012 д05 Поросенок

   Утром решили резать поросенка.
  Двухсоткилограммовый хряк бегал по двору, радуясь, что его отпустили из хлева на волю, и весело хрюкал.
  Зина растопила печь, поставила на плиту кастрюлю воды. 
   Услышав пронзительный визг, селянка пожалела крупного борова, вспомнив его маленьким поросёнком. Девушка три раза в день его кормила, подкладывала свежую солому, убирала навоз. Он обожал свою хозяйку, радостно ластился к ней, счастливо похрюкивал, когда чесали за ухом между жёсткой шёрсткой покрытую жирной липкой перхотью кожу.
   Такова участь домашних животных. В диких условиях эта скотина не смогла бы выжить.
   Люди выкормили свиноматку, помогли ей опороситься. Суетились целый год, ухаживая за животным. А он только ел и спал, постепенно превращаясь в упитанного борова. Райская жизнь! Вполне справедливо вознаградить тяжкий труд крестьян качественным продуктом.
 
   Стояла ясная солнечная погода. Хозяин смолил паяльной лампой лежащую на досках тушу.
  Хозяйка с тазиком стояла рядом, готовясь забрать печёнку, почки, кое-какие обрезки сала и мяса. Она торопилась сразу пожарить на чугунной сковородке изумительно вкусную свеженину.
   Затем хозяин острым ножом привычно срезал с туши сало, а помощник, от нечего делать, тщательно поджаривал паяльной лампой хвостик.
   Мать окрикнула через забор соседского пацана:
- Это тебе, - протянула ему хвостик. Счастливый шустрик побежал домой хвастать какой у него невероятно вкусный деликатес.
 
  Зина вышла во двор, спросила:
- Ма, что делать?

   Подошёл сосед, попросил продать ему свежего мяса. Иногда он помогал забивать кабанчика, получая за это кусок мяса и приглашение вместе с женой на праздничную свеженину. У него есть самодельная коптилка, где коптил окорока, хранил их подвешенными в кладовке.

   Зине досталась ответственная работа. Она в алюминиевой ванне промывала кишки. С помощью деревянной палочки выворачивала кишки наизнанку, еще раз их промывала, затем меняла воду и промывала еще раз, чтобы избавиться от неприятного запаха. Ведь кишки предназначались для натуральной колбасной оболочки. Чистые мягкие трубки набивались мелко нарезанным мясом, складывались на сковороду и медленно томились в русской печи.
   Для приготовления изумительно вкусного сальтисона тщательно промытый свиной желудок фаршировался мелкими мясными обрезками с кусочками сала.

   Хозяйка посолила сало, натушила полную кастрюлю мяса, нарезанного крупными кусками, сварила большую кастрюлю борща.

   Сели за стол.
   Закусывали солеными крупными розово-зелеными помидорами, приготовленными матерью по своему особому рецепту. Борщ ели с чесноком и вкусным белым домашним хлебом, испеченным хозяйкой в русской печке. Так как хлеб пёкся в кастрюлях, готовые буханки напоминали большие белые грибы.
   Из большой чашки каждый брал себе куски мяса.
   На десерт пили компот с пирожками.

  После обеда всей семьёй играли в настольные игры, щелкали тыквенные семечки.
  Удовлетворённые результатом своего нелёгкого труда счастливые люди пели раздольные народные песни.

012 Д05 2510 2010г - Декабрь 25г