Александр Фролов. Фастфуд в Древнем Риме

Иллюстрация: "Птица, рыба, финики, спаржа и морепродукты" (первый век, хранится в музее Ватикана).

  (Статья Александра Фролова из журнала "Тайны двадцатого века" (номер сорок девять, декабрь две тысячи двадцать второго года, шестая страница)).
  Значительное ускорение темпов городской жизни в двадцатом веке привело к широкому распространению предприятий быстрого питания. Тогда же возникло и такое понятие, как "фастфуд", что в переводе с английского означает "быстрая пища". Однако впервые подобные заведения появились гораздо раньше - в античном Риме и по совершенно иным причинам.
  В период наивысшего расцвета Римской империи численность населения её столицы составляла около одного миллиона человек. При этом подавляющее большинство жителей "вечного города" снимало небольшие квартиры в многоэтажных домах-инсулах (инсула - это многоэтажный дом с квартирами, сдающимися в наём). Несмотря на значительные технические достижения, римляне не знали домашних печей, поэтому в таких жилищах не было кухонь, и их обитателям приходилось рассчитывать только на услуги тогдашнего общепита.
  Ресторанов в современном понимании в античную эпоху не существовало, а самым распространённым видом римского трактира был термополий. Это название происходит от греческих слов "тёплый" и "продаю", поэтому не исключено, что римляне могли позаимствовать опыт торговли горячей пищей у греков.
  Типичный термополий представлял собой небольшое помещение на первом этаже инсулы с широкой дверью, выходящей на улицу. Нередко дверь делалась в виде "гармошки", почти полностью заменявшей всю переднюю стену заведения.
  Главным предметом обстановки термополия был каменный прилавок со встроенными в него котлами. Накрытые крышкой котлы наполнялись горячей водой, в которую помещали сосуды с готовой пищей. По мере необходимости в воду доливали кипяток, так что в любой момент посетитель термополия мог получить горячее блюдо, не дожидаясь, пока его подогреют.
  Как правило, внешняя сторона прилавка и стены украшались живописными фресками, на которых изображались сюжеты из мифологии, а также сцены с застольем и азартными играми.
  Вдоль прилавка стояли амфоры с вином, оливковым маслом, рыбным соусом и уксусом, а между полок для посуды на вбитых в стены крюках висели связки лука и чеснока, пучки пряных трав, головки сыра и фрукты. Вся мебель, если таковая имелась, чаще всего состояла из нескольких столиков и лавок, так как есть в термополиях было принято стоя.
  За основным помещением находилась кухня с очагом для приготовления пищи, а иногда и небольшая комнатка, в которой можно было за дополнительную плату пообедать или переночевать. Впрочем, в некоторых заведениях комната для гостей могла быть и не одна.
  Двери термополия были открыты для посетителей с раннего утра и до позднего вечера, поэтому его хозяин обычно жил на втором этаже - над подсобными помещениями. Однако иногда заведение имело столь скромные размеры, что ему приходилось спать на нарах, устроенных непосредственно в "обеденном зале".
  Разновидностью термополия были так называемые попины. По сути они являлись аналогом современных баров. Хотя в такие заведения римляне приходили в основном ради выпивки, в них предлагались не только холодные закуски, но и горячие блюда. В попинах обычно звучала музыка, пели песни и происходили пьяные драки, во время которых нередко азартная публика делала ставки на победу того или иного участника очередной потасовки.
  Помимо любителей вина, постоянными посетительницами этих злачных мест были проститутки - лупы (от латинского слова "lupa" - "волчица". Лупанарием также назывался и публичный дом). Впрочем, не обходили они стороной и другие заведения римского общепита.
  Подобно термополиям и попинам были обустроены каупоны - ещё один вид заведений с фастфудом. Разница заключалась лишь в том, что каупоны "специализировались" в основном на предоставлении ночлега путешественникам, предлагая им всё те же закуски и вино. Эти прообразы будущих гостиниц встречались не только в городах, но и в сельской местности у больших дорог, а некоторые их комнаты нередко превращались в бордели, что неудивительно при довольно вольных нравах, царивших в императорском Риме.
  Выбор горячих блюд во всех этих заведениях был довольно скромным: тушёные бобы, горох, чечевица, различные каши, свежеиспечённые лепёшки. Имелось в ассортименте и жареное на гриле мясо, но стоило оно довольно дорого и далеко не каждому было по карману. Также подавалось дешёвое вино с пряностями, разбавленное горячей водой. В качестве холодной закуски предлагались оливки, огурцы, варёные яйца, сыр и фрукты.
  По имеющимся сведениям, римские кулинары пытались разнообразить меню неким подобием современных бургеров: на лепёшку выкладывали куски жареного мяса и поливали его густым соусом либо помещали котлеты между двумя небольшими булочками. Однако из-за дороговизны мяса такой фастфуд не получил широкого распространения.
  Вместе с тем в ходу были кое-какие "изыски". Прежде всего это соус под названием "моретум", напоминавший современный итальянский соус песто. Он представлял собой смесь натёртого солёного сыра с мелко нарезанной зеленью сельдерея и кориандра, сдобренную оливковым маслом и уксусом.
  Весьма популярным был соус гарум из рыбьих внутренностей и крови, которые подвергались естественной ферментации в специальных каменных ваннах под воздействием солнечных лучей в течение нескольких месяцев.
  Наконец, когда это позволяли средства, римляне не прочь были полакомиться аналогом современных энергетических батончиков - кусочками запечённого сыра, покрытого мёдом.
  Особенностью древнеримских предприятий быстрого питания было то, что пользоваться их услугами могли лишь представители низших сословий: строительные рабочие, мелкие ремесленники и торговцы, отставные легионеры и вольноотпущенники. В отношении привилегированной части общества действовал негласный запрет на посещение таких заведений, поэтому какому-нибудь сенатору или государственному чиновнику, решившемуся насладиться фастфудом, это грозило большими неприятностями вплоть до крушения карьеры. Считалось, что они должны питаться исключительно у себя дома или в гостях, и всякое отступление от этого правила вызывало суровое осуждение. Если же кому-то из благородных патрициев по тем или иным причинам доводилось зайти в закусочную, то лишь закрыв лицо капюшоном. Примечательно, что в бордель те же господа шли, не скрываясь, и с гордо поднятой головой.
  Объяснялось это тем, что термополии, попины и каупоны были своего рода "рассадниками" бунтарских настроений, и нередко мятежи, время от времени случавшиеся в Риме, затевались именно в забегаловках за чашей дешёвого вина.
  Дело в том, что для рядовых римлян они служили не только торговой точкой, снабжавшей их быстрой и сытной едой, но и тем местом, где они могли узнать о событиях, происходящих в стране и в мире, поделиться слухами о похождениях какой-нибудь очередной Мессалины и послушать анекдоты про императора и его приближённых. Там же обсуждались раздачи хлеба, гладиаторские бои и пожары; там же звучали и крамольные речи.
  Зная обо всём этом от целой армии наводнявших Рим шпионов и доносчиков, но не имея возможности закрыть все предприятия фастфуда, римские императоры старались хотя бы сократить их количество. Сколько таких заведений существовало в столице империи, точно неизвестно,но в Помпеях, хорошо сохранившихся под слоем вулканического пепла "благодаря" извержению Везувия, археологи насчитали полторы сотни закусочных, тогда как всё население этого города составляло порядка двадцати тысяч человек. Разумеется, в Риме с его миллионным населением их было куда как больше.
  В борьбе с неугодными забегаловками императоры с помощью различных ухищрений стремились сделать их убыточными и довести до разорения. С этой целью чаще всего практиковалась такая мера, как ограничение ассортимента готовых блюд. Так, в правление императора Тиберия была запрещена продажа хлеба и выпечки, при Нероне под запрет попала вся варёная пища, и посетителям приходилось довольствоваться исключительно овощами и зеленью, а Веспасиан и вовсе разрешил продавать одни только бобы.
  Тем не менее императоры приходили и уходили, а фастфуд оставался широко востребованным в народе, и лишь после падения Западной Римской империи он был надолго забыт и возродился много веков спустя - в период Нового времени, правда, уже в основном в виде уличной еды.