В начале 90-х, чтобы переработать излишки плодово-ягодной продукции, полученной на даче (выкинуть - рука не поднимется), стали ставить домашнее вино. Про все его сорта надо бы самой написать отдельную историю, а сейчас про самодельную почти мадеру.
Это было летом 1992 г., помню точно, поскольку именно в этот год младший сын пошёл в школу. Так вот, тем летом в Павлодаре очень уродилась войлочная вишня. У нас на даче был небольшой куст, с которого обычно собирали ну, литра 2, просто поесть, ягоды мелкие, красные (в отличие от истинной вишни, той, что имеет насыщенный бордовый, то бишь, вишнёвый цвет), не терпкие. А в тот год собрали разом целое ведро. На варенье она не годится, замораживать тоже смысла не имеет, лежать долго не будет. Поставили вино.
А поскольку укромные места в квартире, куда можно было бы приткнуть 20-литровую бутыль, были уже заняты, то после заправки сахаром, вынесли бутыль на лоджию, и поставили, опять же за неимением места на стол. Решили, ну пропадёт, так пропадёт, что поделаешь. Температура днём в августе в Павлодаре и за 30 могла подниматься, а на солнце на застеклённом лоджии и все 40 были, причем по ночам нагретый воздух не улетучивался в ночную прохладу. а слегка подогревался стенами.
В общем, отбродило наше вино, сняли с осадка, потом ещё отфильтровали, получился вполне приятный напиток розово-карамельного оттенка.
Пришла к нам в гости сотрудница- почасовик на кафедре, накрыли стол, выпили винца. Пьёшь - вроде компотик, не сильно сладко, голова ясная. А как встали из-за стола, ножки-то у всех подгибаются. Тогда вот и сказала нам Лидия Алексеевна - а ведь это вас мадера получилась.
Так потом мы и именовали это вино, пока не допили. Жаль, повторить этот опыт не удалось, следующей зимой та вишенка замёрзла, да так и не оправилась.
Самодельная мадера
© Copyright: Елена Рыжкова 2, 2026
Свидетельство о публикации №226011102110
Свидетельство о публикации №226011102110
Рецензии
Первый и единственный раз в этой жизни мы с Витей попытались замутить вино после колхоза, на первом курсе. Мы тогда на черноплодке работали. Хорошее это, скажу я вам, дело. Особенно, если работаешь не на том ряду, что с краю, а где-то в глубине плантации.
Во-первых, ветер уже не пробивается через предыдущие ряды черноплодки. А во-вторых... Тебя просто не видно ни проверяющим, ни контролирующим. А сентябрь. И если не дождит, ляжешь под кустик, чтобы солнце в глаза не било, ну и... Надавишь на массу: "А?! Что?!! Уже и обед? Ну, колхоз - колхозом, а обед... Пошли пацаны!".
В общем, приехали мы из колхоза... Черноплодки по общаге... Горы просто. Гималаи. Ну, мы с Витей и отщипнули у девчонок, которые его безо всякой пользы - на варенье. Хотя, нет. Неправда ваша. И с варенья иногда польза бывает. Особенно, если его столовыми ложками хозяйки есть разрешают.
Ну, ладно, приехали мы из колхоза, девчонки дружно бросились варенье варить. На какую кухню ни зайдешь: все у плиты стоят. А на плитах - вот такенные тазы. С которыми мы с Витей - в постирочную ходим. А девчонки - варенье в них. И все, друг на друга глядючи, как под копирку, по одному рецепту. Яблочко там, чтобы черноплодка не вязала, вишневый лист для улучшения вкуса...
Стоят, варят. Ну, а нам с Витей-то зачем, если варенье у девчонок будет. А мы потом к ним в гости зайдем. Со своими кружками. Они сидят у себя в комнате, такие грустные-прегрустные. А тут мы с Витей: "И где тут ваше расхваленное на всю общагу варение? Распечатывайте. Мы пришли. Лучшие дегустаторы потока. Вот, даже справка имеется. Из деканата. С печатью (спасибо, Светке, секретарше, с вечернего). Э-ээ... Хозяйка! Чайные ложки для дегустации не подходят. Столовые, столовые несите. Какие две?! Четыре! Мы сразу, с двух рук. И из банки не надо варенье выливать в более мелкую посуду. А что, банка одна? А Вите? Ну, ладно, тогда разлейте по глыбоким тарелкам".
В общем, понятное дело: зачем нам варенье, если оно у девчонок есть? Вот мы у них и отщипнули трехлитровую банку. Так честно и признались: на вино. Засыпали в банку к ягоде килограмм сахара-песка, закрыли полиэтиленовой крышкой и поставили в темное место. В шкаф для посуды, что для каждой комнаты в коридоре был оборудован.
Поставили и стали контролировать процесс. как там вино? Уже образовалось? Можно пить? Сначала контролировали дважды в день: утром, перед тем, как в умывалку идти, зубы чистить, и вечером, перед отбоем. Потом ограничились одним разом. Вечером. Открыли крышку, понюхали... Нет, не пахнет ещё. И в расстроенных чувствах спать завалились. Ну, а потом... Что толку зря расстраиваться? Стали через день проверять.
А через какое-то время, забросили мы это дело и забыли за вино.
Но перед Новым годом... Решил Витя порядок в комнате навести. А я, что, против, что ли? Уборка - дело хорошее. А главное, правильное. Вот только кому вершки? А кому корешки?
Ты Вить, что предлагал? В комнате убраться? Соответственно, комната - твоя зона ответственности. А я пойду в коридоре, в шкафчике приберусь.
А что там прибираться? Мы же варенье у девчонок едим. А питаемся в столовке, что во втором учебном корпусе. А сахар, заварку и батон, чтобы вечером, перед сном чая попить, Витя от себя дальше расстояния вытянутой руки не отпускает. А что, если вдруг и ночью захочется? Так вот оно все, в т. ч. и батон, в прикроватной тумбочке. Протянул руку, открыл, достал, откусил. После чего передал товарищу. Если, конечно, от того батона после первого укуса, что осталось. Механизм отработанный. В коридор, к шкафчику с посудой, выходить не надо.
Поэтому у нас там... Ни-че-го. И порядок навести, только смахнуть с полок все, что мыши с собою за эти месяцы наприносили. А потом влажной тряпкой протереть.
Я и смахнул. С некоторым усилием. Что-то много мыши за эти месяцы на... Нанесли с собою! А оно, то, что с усилием смахнул, где-то там, в района пола, возьми и бумцкни: бумц! С таким, ярко выраженным стеклянным акцентом. И сразу - запах, запах... Такой приятный, винный.
Опускаю глаза, а под ногами от небольшой конусообразной горки отбродивших ягод, обрамленной по окружности осколками битого стекла, разливается лужа приятного темно-темно вишневого, почти фиолетового цвета. Хоть падай на колени и слизывай с линолеума весь этот великолепный винный букет.
Вот только... Кто был последним дежурным по блоку? Когда? А полы мыли? Как-то не сильно и видно.
В общем, не решились мы с Витей. На колени не встали. Лучше умереть стоя! В т. ч. и от жажды.
Поэтому... Ну, вот так получилось! Не попробовали мы с Витей отличного, черноплодно-рябинового вина.
Константин Кучер 16.01.2026 09:54 • Заявить о нарушении
Во-первых, ветер уже не пробивается через предыдущие ряды черноплодки. А во-вторых... Тебя просто не видно ни проверяющим, ни контролирующим. А сентябрь. И если не дождит, ляжешь под кустик, чтобы солнце в глаза не било, ну и... Надавишь на массу: "А?! Что?!! Уже и обед? Ну, колхоз - колхозом, а обед... Пошли пацаны!".
В общем, приехали мы из колхоза... Черноплодки по общаге... Горы просто. Гималаи. Ну, мы с Витей и отщипнули у девчонок, которые его безо всякой пользы - на варенье. Хотя, нет. Неправда ваша. И с варенья иногда польза бывает. Особенно, если его столовыми ложками хозяйки есть разрешают.
Ну, ладно, приехали мы из колхоза, девчонки дружно бросились варенье варить. На какую кухню ни зайдешь: все у плиты стоят. А на плитах - вот такенные тазы. С которыми мы с Витей - в постирочную ходим. А девчонки - варенье в них. И все, друг на друга глядючи, как под копирку, по одному рецепту. Яблочко там, чтобы черноплодка не вязала, вишневый лист для улучшения вкуса...
Стоят, варят. Ну, а нам с Витей-то зачем, если варенье у девчонок будет. А мы потом к ним в гости зайдем. Со своими кружками. Они сидят у себя в комнате, такие грустные-прегрустные. А тут мы с Витей: "И где тут ваше расхваленное на всю общагу варение? Распечатывайте. Мы пришли. Лучшие дегустаторы потока. Вот, даже справка имеется. Из деканата. С печатью (спасибо, Светке, секретарше, с вечернего). Э-ээ... Хозяйка! Чайные ложки для дегустации не подходят. Столовые, столовые несите. Какие две?! Четыре! Мы сразу, с двух рук. И из банки не надо варенье выливать в более мелкую посуду. А что, банка одна? А Вите? Ну, ладно, тогда разлейте по глыбоким тарелкам".
В общем, понятное дело: зачем нам варенье, если оно у девчонок есть? Вот мы у них и отщипнули трехлитровую банку. Так честно и признались: на вино. Засыпали в банку к ягоде килограмм сахара-песка, закрыли полиэтиленовой крышкой и поставили в темное место. В шкаф для посуды, что для каждой комнаты в коридоре был оборудован.
Поставили и стали контролировать процесс. как там вино? Уже образовалось? Можно пить? Сначала контролировали дважды в день: утром, перед тем, как в умывалку идти, зубы чистить, и вечером, перед отбоем. Потом ограничились одним разом. Вечером. Открыли крышку, понюхали... Нет, не пахнет ещё. И в расстроенных чувствах спать завалились. Ну, а потом... Что толку зря расстраиваться? Стали через день проверять.
А через какое-то время, забросили мы это дело и забыли за вино.
Но перед Новым годом... Решил Витя порядок в комнате навести. А я, что, против, что ли? Уборка - дело хорошее. А главное, правильное. Вот только кому вершки? А кому корешки?
Ты Вить, что предлагал? В комнате убраться? Соответственно, комната - твоя зона ответственности. А я пойду в коридоре, в шкафчике приберусь.
А что там прибираться? Мы же варенье у девчонок едим. А питаемся в столовке, что во втором учебном корпусе. А сахар, заварку и батон, чтобы вечером, перед сном чая попить, Витя от себя дальше расстояния вытянутой руки не отпускает. А что, если вдруг и ночью захочется? Так вот оно все, в т. ч. и батон, в прикроватной тумбочке. Протянул руку, открыл, достал, откусил. После чего передал товарищу. Если, конечно, от того батона после первого укуса, что осталось. Механизм отработанный. В коридор, к шкафчику с посудой, выходить не надо.
Поэтому у нас там... Ни-че-го. И порядок навести, только смахнуть с полок все, что мыши с собою за эти месяцы наприносили. А потом влажной тряпкой протереть.
Я и смахнул. С некоторым усилием. Что-то много мыши за эти месяцы на... Нанесли с собою! А оно, то, что с усилием смахнул, где-то там, в района пола, возьми и бумцкни: бумц! С таким, ярко выраженным стеклянным акцентом. И сразу - запах, запах... Такой приятный, винный.
Опускаю глаза, а под ногами от небольшой конусообразной горки отбродивших ягод, обрамленной по окружности осколками битого стекла, разливается лужа приятного темно-темно вишневого, почти фиолетового цвета. Хоть падай на колени и слизывай с линолеума весь этот великолепный винный букет.
Вот только... Кто был последним дежурным по блоку? Когда? А полы мыли? Как-то не сильно и видно.
В общем, не решились мы с Витей. На колени не встали. Лучше умереть стоя! В т. ч. и от жажды.
Поэтому... Ну, вот так получилось! Не попробовали мы с Витей отличного, черноплодно-рябинового вина.
Константин Кучер 16.01.2026 09:54 • Заявить о нарушении
Наверное, надо сделать скидку на первый курс и неимение опыта изготовления вина, но закрывать банку просто пластиковой крышкой негоже. Нужен гидрозатвор с трубочкой, опущенной в бутылку с водой, мы так и делала по первости, я с трудом выдерживала это бульканье. Однако, «голь на выдумки хитра» и русские люди придумали более современную методу – на бутыль с вином натягивается обычная медицинская резиновая перчатка, пока идёт брожение, перчатка может раздуваться до состояния шара, а как только жалобно повисла, надо снимать с осадка, разливать в бутылки и укупоривать. Для этой цели пробковые пробки (пардон за тавтологию) не выбрасывались, а складывались и хранились, как и самые прочные бутылки из-под шампанского.
Однажды с черноплодным вином, опять же ввиду какого-то уникального сочетания природныхфакторов, случилась история, которая тоже привела к большой уборке. Непонятно уж по какой причине, уже вроде отбродившее и укупоренное вино вдруг снова заиграло. Причем ночью, в кладовке, где стояли бутылки, началась канонада, бутылки четыре выстрелили как Советское шампанское. Ночью мы просто перелили вино из оставшихся бутылок снова в бутыль и затянули перчаткой. А с утра я полдня отмывала все, что хранилось в кладовочке и могло быть помыто.
В большой бутыли никакого активного брожения не было. Потому через пару дней снова разлили по бутылкам, и пробки на сей раз закрутили мюзле. Ну и додумались, почему оно забродило в кладовке. Поскольку это помещение по архитектурному плану называлось комнатой гигиены женщины, там должно было устанавливаться биде и умывальник. Ничего этого не было сделано, но трубы водоснабжения и канализационная проходили именно в этом небольшом замкнутом пространстве, в связи с чем температура там была повыше, чем в сентябре в кухне или комнатах.
Так вот получилось, что из бедной вкусом черноплодки у нас один год было праздничное игристое вино. На гостей производило впечатление, все спрашивали про секрет. Но и у нас самих тоже больше такого чуда не вышло, то есть секрет, кроме слегка повышенной температуры в кладовке, все же был, но и сами производители так его и не узнали.
Елена Рыжкова 2 16.01.2026 18:41 Заявить о нарушении
Однажды с черноплодным вином, опять же ввиду какого-то уникального сочетания природныхфакторов, случилась история, которая тоже привела к большой уборке. Непонятно уж по какой причине, уже вроде отбродившее и укупоренное вино вдруг снова заиграло. Причем ночью, в кладовке, где стояли бутылки, началась канонада, бутылки четыре выстрелили как Советское шампанское. Ночью мы просто перелили вино из оставшихся бутылок снова в бутыль и затянули перчаткой. А с утра я полдня отмывала все, что хранилось в кладовочке и могло быть помыто.
В большой бутыли никакого активного брожения не было. Потому через пару дней снова разлили по бутылкам, и пробки на сей раз закрутили мюзле. Ну и додумались, почему оно забродило в кладовке. Поскольку это помещение по архитектурному плану называлось комнатой гигиены женщины, там должно было устанавливаться биде и умывальник. Ничего этого не было сделано, но трубы водоснабжения и канализационная проходили именно в этом небольшом замкнутом пространстве, в связи с чем температура там была повыше, чем в сентябре в кухне или комнатах.
Так вот получилось, что из бедной вкусом черноплодки у нас один год было праздничное игристое вино. На гостей производило впечатление, все спрашивали про секрет. Но и у нас самих тоже больше такого чуда не вышло, то есть секрет, кроме слегка повышенной температуры в кладовке, все же был, но и сами производители так его и не узнали.
Елена Рыжкова 2 16.01.2026 18:41 Заявить о нарушении
Ну да, таких технологических тонкостей мы с Витей тогда не знали. Но, как ни странно, судя по запаху... Попробовать мы, увы, так и не попробовали. Но, судя по запаху, вино, несмотря на нашу технологическую безграмотность, получилось очень даже ничего.
До сих пор, как вспомню, так звоню Витьке в Новокузнецк и ругаю его за приверженность к порядку. Эх, если бы не эта его уборка!! Может мы когда-нить и вспомнили за то вино. И попробовали его. Посмаковали... Эх-х...
Да, кстати, а что такое "закрутить (пробки) мюзле". Это такое специальное устройство для более плотной закрутки (забивки) пробок в горлышко бутылки?
Константин Кучер 16.01.2026 19:30 Заявить о нарушении
До сих пор, как вспомню, так звоню Витьке в Новокузнецк и ругаю его за приверженность к порядку. Эх, если бы не эта его уборка!! Может мы когда-нить и вспомнили за то вино. И попробовали его. Посмаковали... Эх-х...
Да, кстати, а что такое "закрутить (пробки) мюзле". Это такое специальное устройство для более плотной закрутки (забивки) пробок в горлышко бутылки?
Константин Кучер 16.01.2026 19:30 Заявить о нарушении
Мюзле - это проволочка, которой укрепляют пробку шампанского
Елена Рыжкова 2 16.01.2026 20:10 Заявить о нарушении
Елена Рыжкова 2 16.01.2026 20:10 Заявить о нарушении