Мыслеформы гурмана, 2. Запах жареной картошки

Запах жареной картошки на сливочном масле с луком нещадно бил в нос, грубо и бесцеремонно нарушая все мыслимые границы.
Человек слаб.
 Сытный ужин, даже не сопротивляясь, способен уложить на лопатки самого стойкого воздыхателя вкусной еды. Гурман немощен перед искушением.

Вкусная трапеза…
Она подобна прекрасной женщине: желанна, но зачастую капризна.
 Как та самая говядина Веллингтон. Это тебе не уличная девка, которую можно купить за несколько сантимов в марсельском порту.
 За этой английской «леди» нужно уметь ухаживать.
Требуется навык тонкого обольщения, чтобы добиться близости с такой красавицей.
 Для начала необходимо завоевать расположение этой чопорной аристократки.
 Банальности вроде цветов на первом свидании, прогулок по аллеям сквера и чтения наизусть Джона Китса в переводе Пастернака, конечно, могут произвести впечатление.
Но если ты жаждешь подлинной близости, ты должен удивить.
 Сделать нечто большее.
 Лишь тогда твои шансы на взаимность возрастут, и она, быть может, откроется тебе.

«А как ты хотел, мой юный друг! Здесь нужно изрядно попотеть», — проснулся во мне шеф-повар, принявшийся учить молодого подмастерья.

Начнем.
 Аппетитную вырезку следует освободить от упаковки и обсушить бумажными полотенцами — аккуратно, нежно, впитывая лишнюю влагу.
После этого дай ей отдохнуть минут пятнадцать, пусть «придет в себя», оттает.
 Готовить будем лишь центральную часть — она особенно ласкова и одарит твои губы и язык нежнейшим соком. Лишние куски отложим для стейков, на случай быстрого голода, но это — в другой раз.
 Не сейчас.

Затем щедро приправь вырезку солью и свежемолотым перцем со всех сторон. Делай это, словно натираешь кремом от загара плечи любимой женщины где-нибудь на жарком пляже.
И лишь потом — на раскаленную сковороду, в самом прямом смысле. Добавь немного масла виноградных косточек для пикантности.
Поджаривай не более минуты!
 Жарь до золотистой корочки, ибо внутри «леди» должна оставаться сырой — до плотской близости еще несколько шагов, и справишься ли ты, пока неизвестно.

Затем кладешь ее на разделочную доску, даешь остыть и нежно смазываешь горчицей.
 «Говядина» завелась.
 Ты в шаге от цели.

Дальше в ход идут грибы и перец, а для дерзости — пара зубчиков чеснока, чтобы возбудить, не давая опомниться. Всю эту ароматную массу измельчи в блендере, добавь несколько листиков тимьяна и обжарь на сухой сковороде. Дождись, когда выпарится грибная влага, и готовь еще минут десять. Получится дюксель — темная, бархатистая начинка.
Выложи, позволь остыть.

Дальше — уже не просто стихи под луной, а нечто сложнее.
 Застели поверхность пищевой пленкой.
 В центр выложи ломтики пармской ветчины в виде квадрата, слегка внахлест.
 На ветчину ровным слоем нанеси остывший дюксель, а сверху, по центру, водрузи подготовленную вырезку.
С помощью пленки аккуратно, но уверенно заверни «даму» в плотный рулет, чтобы начинка покрыла ее полностью, а лишний воздух ушел. Концы пленки плотно закрути и убери сверток в холодильник на полчаса-час. У леди может закружиться голова от такой настойчивости — ей необходимо остыть.
У тебя должна получиться тугая «колбаска».

Па-бам!

Теперь тесто.
 На припыленную мукой поверхность положи пласт слоеного теста и раскатай в прямоугольник, достаточный, чтобы укутать наше сокровище.
 Достань рулет, освободи от пленки и помести на тесто.
 Края смажь взбитым желтком и плотно оберни, создавая аккуратный сверток.
 Излишки отрежь.
 Для верности можно вновь воспользоваться пленкой.
И снова — в холод, на полчаса.

Перед финалом смажь поверхность яйцом, сделай легкие надрезы-узоры на тесте и отправляй в духовку, разогретую до 200 градусов.
 Выпекай 30-40 минут до золотисто-коричневой корочки. Затем — самый важный этап: дай отдохнуть минут двадцать.
Только после этого нарезай на порции толщиной не менее двух сантиметров. Подавай с темным соусом демиглас.

И вот тогда твоя «говядина» готова. Прекрасная леди, завоеванная терпением и мастерством, безропотно откроется тебе.
 А запах картошки с луком останется где-то там, в другом мире, как воспоминание о простой, неумелой юности вкуса.