О пользе и вреде вегетарианства

С некоторых пор часть россиян «заболела» таким заморским веянием, как вегетарианство. При этом в оправдание своего увлечения люди приводят массу всевозможных доводов. Если их послушать, то получается, что в отказе от животной пищи - одно только благо. Однако, что же говорят авторитетные специалисты по этому поводу?
Давно известно, что у людей, предпочитающих растительную пищу мясной, риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых типов рака значительно ниже. Но в тоже время, как показывают исследования, полное исключение животных белков и жиров из рациона не всегда ведет к улучшению здоровья.
Судя по результатам пяти независимых исследований, опубликованных в «Американском журнале лечебного питания», у вегетарианцев (тех, кто не ест ни мяса, ни птицы, ни рыбы) уровень смертности от сердечных болезней на двадцать четыре процента ниже, чем у не вегетарианцев. Интересно, однако, что у лактово-вегетарианцев (которые избегают мяса, рыбы и птицы, но едят яйца и молочные продукты) и у тех, кто ест рыбу, но избегает мяса, риск заболеваний ниже, чем у строгих вегетарианцев, или «веганов».
Еще один сюрприз касается раковых заболеваний: у вегетарианцев и не вегетарианцев уровень смертности от наиболее распространенных форм рака приблизительно одинаков. Исследователи считают, что «степень полезности» рациона определяется не наличием или отсутствием в нем мяса, а нашими вкусами. И потребление большого количества овощей и фруктов, а также зернового хлеба, снижает риск заболеваний вне зависимости от того, являетесь вы вегетарианцем или нет. Кроме того, как выяснилось, оливковое масло гораздо полезнее для здоровья, чем любые другие жиры, а вещества, содержащиеся в рыбе, очень хорошо влияют на сердце. Очевидно, прежде всего имеются в виду жирные кислоты омега-3.
Не менее полезны орехи и бобовые. Не ясным пока остается вопрос о вреде мяса. Понятно, что содержащиеся в жирных кусках насыщенные жиры повышают риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Однако, вопрос о том, насколько те, кто ест постное мясо, здоровее тех, кто ест любое мясо, требует отдельного освещения.
По логике, должна быть и разница между теми, кто в потреблении мяса придерживается рекомендованной нормы (85 грамм), и теми, у кого всегда «гора на тарелке», но в исследованиях редко приводятся подобные данные. То же можно сказать и о способе приготовления мяса: при жарке на сковороде или гриле образуются «гетероциклические амины», способные вызвать рак. Что касается веса, то по статистике вегетарианцы страдают от лишних жировых отложений реже, чем не вегетарианцы. Однако, доказано, что поддерживать нормальный вес можно и не отказываясь от мяса.
Итак, ключ к здоровью - не в вегетарианстве как таковом, а в обильном потреблении растительной пищи и сбалансированном рационе.
Евгений ИВАНОВ