Трактат о свойствах и воздействии кофе

Автор: Бенджамин Мозли.ПЕЧАТАЕТСЯ ДЛЯ Дж. СЕУЭЛЛА, ДОМ 32, КОРНХИЛЛ. 1892 год.
***
ТРАКТАТ и т. д.


 Принято считать, что на человеческий организм питание влияет не меньше, чем климат; что его предрасположенности и особенности в такой же степени обусловлены питанием, как и
болезни, очевидно, так и есть, и это законный и неоспоримый вывод.


 ЕСЛИ вышесказанное верно, то для человека не может быть более интересной темы, чем стремление к знаниям, которые помогут ему избегать того, что вредит здоровью, выбирать для использования то, что повышает ценность его состояния, и максимально улучшать качество жизни.

В связи с этим я представляю на суд публики некоторые наблюдения, которые пришли мне в голову, о диетических и лечебных свойствах и воздействии КОФЕ.

В Англии употребление этой ягоды до сих пор было в основном
ограничено случайной роскошью отдельных лиц; как таковая, она
едва ли является объектом общественного беспокойства; но правительство предусмотрительно
учитывая, что этот продукт выращивается на наших собственных островах Вест-Индии,
нашими соотечественниками и оплачивается на наших производствах, в последнее время
снизили пошлину на импорт плантационного кофе, что привело к
сделал его доступным почти каждому описанию людей [7]:
и поскольку он не подвержен каким-либо пагубным процессам отверждения и является
Поскольку кофе не подвержен фальсификации, его употребление, вероятно, значительно расширится. Как и в других странах, он может стать популярным среди широких масс и стать важным компонентом их ежедневного рациона.

 [7] Хороший плантационный кофе в обжаренном виде сейчас можно купить в Лондоне за два шиллинга и шесть пенсов за фунт.  В Париже лучший кофе с Мартиники  в обжаренном виде можно купить за один шиллинг и четыре пенса за фунт.

Растение, ягоды и напиток, приготовленный из них, обычно называют одним и тем же словом. Арабы, однако, различают деревья и
ягоды под названием _Buun_, _Bunna_, _Buna_ и _Ban_.

Напиток, о котором мы говорим, в частности, называется
Египтяне "Эль-каве"; персы "Кахва" и "Кохо"; в
Турки _Chaube_ и _Cahveh_; арабы _Cachua_, _Caoua_ и
_Cahouah_; отсюда происходят названия _Caph;_, _Caf;_, _Coffi_, _Coffee_ и _Coffea_, под которыми он широко известен в Европе.


Эти названия произошли от арабского слова _Cahouah_, в котором буква _u_ была заменена на _f_.
по мнению некоторых авторов, происходит от глагола, означающего «тошнить» или «не иметь аппетита». Это одно из названий, которые арабы дают вину, потому что оно отбивает аппетит, если выпить его слишком много.


Таким образом, они полагают, что слово _Cahouah_ происходит от еврейского ;;;, или ;;, или
;;;;, что означает «испытывать отвращение» или «не любить что-то». Но
_Голиус_, _Менинский_ и _Кастель_ утверждают, что _Cahouah_ означает
«вызывать аппетит», _quod appetentiam cibi adducit_. В противовес
обоим этим мнениям есть и те, кто утверждает, что _Cahouah_
не подразумевает ни возбуждения аппетита, ни его подавления; и что
оно происходит не от вышеупомянутых слов, означающих «иметь» или «вызывать отвращение», а от слова ;;;, которое означает «придавать силу и энергию», — _corroborare_, _roborare_, _confirmare_; и что _Cahouah_ в арабском языке означает не что иное, как «укреплять» и «придавать силу».

Несмотря на эти столь правдоподобные мнения, не исключено, что этот напиток получил своё название от _Куфы_ или _Кафы_, города в Счастливой Аравии.

 Арабское _Бан_ (кофейная ягода) соответствует нашему _Бин_ и является
Вероятно, это его этимон. Возможно, греческое ;;;;, «пропитанный водой ячмень»,
 английское _Malt_, происходит от арабского _Buna_.

 О _кофе_ писали много и нелепо. Я не упомянул многих, и, надеюсь, будет понятно, что я привел их, чтобы проиллюстрировать мнения, а не поддержать их.

Ботаническое описание кофейного дерева уже было дано несколькими авторами[8].
Как писал сэр Ганс Слоун в Phil. Trans. № 208, стр. 63, доктор Браун в своей «Естественной истории Ямайки» и мистер
Эллис в 1774 году пополнил этот список, и здесь нет необходимости что-либо говорить об этой части предмета или о его выращивании.
Но я подумал, что в этом эссе было бы небезынтересно включить кое-что из его истории, которая покажет, что он был предметом многочисленных исследований и не менее примечателен тем, что был принят многими регионами Востока, а также тем, что после различных гонений он сохранился.
несмотря на капризы вкуса, жестокость тирании и суровость религии.

 [8] _Bon. Alpin. De Plantis ;gypti_, глава 16.

 _Bon vel Ban Arbor. J. Bauhin_, 422.

 _Euonymo similis ;gyptiaca, fructu baccis Lauri simili. C. Bauhin.
 Pinax. Theat. Botanic._ 428.

 _Bon vel Ban ex cujus fructu ;gypti potum Coava conficiunt. Pluken.
 Phytog._ 272.

 _Coffee frutex, ex cujus fructu fit potus. Raij Histor. Plant._ t. 2.
 p. 1691.

 _Jasminum Arabicum cujus fructus Coffy dicuntur. Бурхаав._ Ин. П. 2.
 с. 217.

 _Благое дерево с плодами. Паркинсон, Театр. Бот. _ 1622.

 _Жасмин арабский, лист лавра, семена которого у нас называют кофе.
 Жюссьё, Акт. Галл._ 1713, с. 388. т. 7.

 _Жасмин арабский, с листьями каштана и белыми цветами с сильнейшим ароматом. Тилли
 Каталог. Растения. Сады. Пиза._ с. 87. т. 32.

 _Кофе арабский, с пятилепестковыми цветками. Линней. Вид. Растение._
 изд. 2. с. 245.

 Первым европейцем, упомянувшим кофе, считается
_Проспер Альпинус_, который отправился в Египет в 1580 году в качестве врача венецианского
консула и пробыл там три года.

 В 1592 году он опубликовал в Венеции свою «Историю растений Египта»;
в ней он описывает дерево, семена которого называются
_Бон_ и _Бан_ были превращены в отвар, который часто употребляли египтяне и арабы. Он также описывает
великие достоинства этого напитка[9].

 [9] De Plantis ;gypti, глава 16.

НО я должен отметить, что в 1591 году _П. Альпинус_, сразу же
по возвращении опубликовал свой труд _Medicina ;gyptiorum_, в котором
привёл почти такое же описание дерева, как и в предыдущей работе, которая была написана позже.
Здесь он также дал очень точное описание способа приготовления напитка под названием _Чауа_, который используется в Египте.
из семян этого дерева, называемого _Бон_, а также из их _плодов_.
Он также подробно описывает различия в свойствах этих двух напитков,
а также целебные свойства напитка, приготовленного из семян[10].
Описание, приведённое в этой работе, было проигнорировано почти всеми авторами, писавшими о кофе. Однако даже с учётом этого исправления распространённой ошибки я нахожу
_Леонхарт Раувольф_, немецкий врач, путешествовавший по Востоку, ещё в 1573 году обратил внимание на кофе, хотя и не совсем точное.

 [10] De Medicina ;gyptiorum, Lib. IV. cap. 3.

В Алеппо, — говорит он, — есть очень приятный напиток под названием _Чаубе_, почти чёрный, как чернила. Он полезен при болезнях, особенно при болезнях желудка. Его готовят из фрукта под названием _Бунну_, который по размеру, форме и цвету напоминает лавровую ягоду. Он покрыт двумя тонкими оболочками и, как мне сообщили, привозится из Индии. В этих
скорлупках находятся два желтоватых зёрнышка в двух отдельных ячейках.
По своим свойствам, форме, внешнему виду и названию они схожи с
_Bunchum_ Авиценны и _Bancha_ Разиса. Поэтому я
Я буду считать их одинаковыми, пока не получу более подробную информацию от учёных».

 Такого мнения придерживался _Фаустус Найронус Бейнезий_, написавший первый трактат, посвящённый кофе. Он был напечатан в
Риме в 1671 году и назывался _De Saluberrima Potione Cahu, seu Cafe,
nuncupata_.

Вельшиус в своём трактате _De Vena Medinensi_, опубликованном в 1674 году, пишет, что
_Bunchum_ у арабов — это не кофе, а _Narcaphthum_ у _Диоскорида_.


В этом Вельшиус ошибается, и у него нет оснований предполагать, что _Bunchum_ у _Авиценны_ — это кофе.

;;;;;;;;; у _Диоскорида_ называется у арабов _Набах_;
что это такое, неизвестно; существует множество предположений; но _Диоскорид_
упоминает о его использовании только для наружного применения. Книга I. глава 22.

Авиценна говорит о _Бунчуме_ следующее: «Его привозят из _Йемена_;
некоторые говорят, что это из корней _Амгайлема_, которые, когда становятся старыми (или
_потрясёнными_), опадают. Самый лучший сорт — кремового цвета, с лёгким
приятным запахом. Белый и тяжёлый (или _зловонный_), он не годится.
По мнению одних, он горячий и сухой в первой степени, а по мнению других, он
в первой степени холоден. Он укрепляет конечности, очищает кожу и высушивает водянистые выделения; придаёт телу приятный запах, предотвращает выпадение волос и полезен для желудка».
Книга II. Трактат. 2. глава 91.

 Некоторые авторы считают, что _Бен_ из _Авиценны_ — это
Кофе. Такого мнения придерживался _Проспер Альпин_. Но это, безусловно, ошибка.

 Авиценна говорит о _Бене_: «Семя крупнее нута, с уклоном в белизну, с мягкой маслянистой мякотью. Оно горячее в третьей степени и сухое во второй. Оно способствует зачатию, особенно
Мякоть алоэ обладает согревающим действием и способствует выведению шлаков. В сочетании с уксусом и водой она помогает при закупорке внутренних органов. Наружно алоэ полезно при высыпаниях; в виде компресса — при всех затвердевших абсцессах, бородавках и т. д.; в сочетании с уксусом — при язвах, ссадинах, ожогах головы и т. д. Оно вредно для желудка и вызывает тошноту, а если принимать его с мёдом, то оно вызывает рвоту и слабительный эффект. 2. гл. 82.

 НЕСМОТРЯ НА ДВЕ ПУБЛИКАЦИИ _П. Альпина_, похоже, что кофе был малоизвестен в Италии, когда его соотечественник _Пьетро
делла Валле_ был в Константинополе в 1615 году[11].

 [11] “Hanno i Turchi un’ altra bevanda di color nero; e la state si
 f; rinfrescativa, e l’inuerno al contrario, &c.--Ma senza queste
 dilicature ancora, co’l solo e semplice _Cahue_, ; pur grata al gusto,
 e, come dicono, conferisce molto alla sanit;; massimamente in aiutar la
 degestione; corroborar lo stomaco, e reprimer le flussioni de’ catarri,
 &c.--Quando io far; di ritorno ne porter; meco; e far; conoscere all’
 Italia questo semplice, che infin’ ad ora forse le ; nuovo.” Viaggi di
 _П. Д. Валле_, Письмо 3.

МОНС. Дю Фур, писавший о кофе в 1685 году, говорит, что французы знали
ничего о нем не было до 1645 года; и что оно не использовалось во Франции примерно до
1657 года. Монс. _Galland_ также говорит, что о его использовании не было известно во
Франции до Монса. _тевенот_ вернулся из своего первого путешествия на Восток
в 1657 году, когда он постоянно пил его и угощал им своих друзей
в своем доме в Париже.

МОНС. Ла Роке, опубликовавший в 1715 году «Путешествие в Счастливую Аравию»,
признаёт, что _Тевено_ был первым, кто научил французов пить кофе в 1657 году;
но он утверждает, что его собственный отец, будучи с месье _Де ла Эем_, французским послом в Константинополе, и
Впоследствии он путешествовал по Леванту и, вернувшись в Марсель в 1644 году, стал пить кофе каждый день. Он привёз с собой не только кофе, но и все приспособления, которые использовались в Турции для его приготовления. Он также говорит, что в 1671 году в Марселе открылась общественная кофейня, которая во Франции считалась диковинкой.

Он говорит, что до 1669 года в Париже почти не видели кофе и даже не слышали о нём, за исключением дома _Тевено_ и рассказов путешественников.


В этом году _Солиман Ага_, посол _Магомета_ IV, прибыл в
Париж; и именно этому посольству, как пишет _ла Рок_, следует приписать первое употребление кофе в Париже.


Это посольство привило парижанам любовь к кофе и научило его готовить, а также подало им идею о публичном
Кофейни: в 1672 году некий _Паскаль_, армянин, публично продал кофе на _Сен-Жерменской ярмарке_; а затем, в том же году, открыл кофейню на _Набережной Школы_, которая стала первой публичной кофейней в Париже.

 Однако кофе был известен англичанам задолго до того, как его начали продавать в кофейнях.
Французы или итальянцы; и использовался в Англии раньше, чем во Франции или Италии.


В «Журнале скаванов» от 28 января 1675 года отмечается: «_Англичане узнали о кофе на двадцать лет раньше нас_:» и, судя по всему, эти журналисты были в курсе того, что путешественники из соответствующих стран впервые обратили внимание на кофе.

УИЛЬЯМ ФИНЧ, английский купец, служивший в Ост-Индской компании в 1607 году, говорит:
«Лучшим развлечением для жителей острова _Сокотра_ было китайское блюдо из _кохо_.
чёрный горьковатый напиток, приготовленный из ягоды, похожей на лавровую, привезённой из _Мекки_, подаётся горячим и считается полезным для головы и желудка[12].

 [12] Purchas, p. 419.

 НО я не уверен, что рассказ _Биддульфа_ об употреблении кофе на Востоке не появился раньше, чем рассказ _Финча_. В письме, которое он написал из Алеппо,
должно быть, вскоре после смерти королевы Елизаветы в 1603 году,
поскольку он упоминает это событие как недавнее, он пишет:
«Самым распространённым напитком у турок является _коффа_,
чёрный напиток, приготовленный из бобового растения, похожего на
горох, называемого _коава_; его перемалывают в
Они перемалывают его и варят в воде, а затем пьют настолько горячим, насколько могут выдержать.
Они считают, что это помогает им справиться с грубостью, вызванной употреблением трав и сырого мяса. Это полезнее, чем вкусно, потому что хорошо усваивается и прогоняет сонливость[13].

 [13] Там же. С. 1340. См. также стр. 1351, где указано, что _Биддульф_
был на Востоке в 1600 году.

 Примечательно, что ни один из путешественников, побывавших на Востоке и оставивших первые описания кофе, никогда не упоминал об обстоятельстве, от которого зависят все его достоинства, — о его брожении.

Показав, что первая кофейня в Париже была открыта в 1672 году, я
теперь отмечу, что первая кофейня в Лондоне была открыта в 1652 году.

 Мистер Дэниел Эдвардс, торговец из Турции, вернувшись из Смирны в
Лондон в 1652 году, привёз с собой слугу по имени _Паскуа Россе_,
грека из Рагузы. Этот человек каждое утро готовил для него кофе на завтрак.
 Из-за новизны этого блюда в дом мистера _Эдвардса_ приходило так много людей, что он тратил большую часть дня на то, чтобы развлечь их и удовлетворить их любопытство.
В таком положении он придумал, как избавиться от
проблем и порадовать своих друзей: он позволил своему слуге
готовить и продавать кофе на публике. В результате _Паскуа_
открыл дом в переулке Святого Михаила в Корнхилле, который стал
первой кофейней в Лондоне[14].

 [14] На том месте, где до пожара 1666 года стояла кофейня «Вирджиния».
 Первой кофейней, открывшейся после пожара, была та, что сейчас называется _Garraway’s_.

В 1660 году (12-й год правления Карла II, глава 24.) был введён налог в размере четырёх пенсов за
галлон, положенный на приготовленный и проданный кофе, оплачивается производителем; и в
1663 г. (15 Цар. II. глава 9. раздел. 15.) все кофейни были лицензированы на
общеквартальных сессиях Мира для округа, в котором они находились
.

Следующий отчет описывает волнения и предрассудки
с чем Кофе раньше приходилось бороться и побеждать у магометан
. Помимо сходства с нелепыми представлениями и противоречивыми мнениями о кофе в более поздние времена, эта история может показаться забавной тем, кто привык размышлять о том, насколько велика
Сообщества часто бурно реагируют на пустяки, и нации, находящиеся под властью слабых или деспотичных правительств, как и отдельные люди, могут быть по-настоящему нелепыми и в равной степени подверженными преходящим заблуждениям.
Также окажется, что кофе, который после многих битв одержал победу над пристальным вниманием врачей, почти пал под натиском _Аль-Корана_; но борьба между _Аль-Кораном_ и кофе закончилась, так сказать, коалицией.

«ХАИР БЕГ, губернатор _Мекки_, по назначению _султана_ Египта, не был знаком ни с кофе, ни с тем, как его пьют.
Однажды, выходя из мечети после вечерней молитвы, он
увидел в углу группу людей, которые пили кофе и собирались провести
там ночь в молитвах. Он очень обиделся.
 Сначала он подумал, что они пьют вино; и его удивление не уменьшилось, когда они объяснили ему пользу и достоинства этого напитка. Напротив, после того как ему рассказали, как широко он используется в _Мекке_ и какие весёлые мероприятия проводятся в общественных местах, где он продаётся, он пришёл к выводу, что кофе опьяняет, по крайней мере
по крайней мере, это способствовало совершению запрещённых законом действий.

«По этой причине, приказав этим людям выйти из мечети и запретив им впредь собираться там по такому же поводу, на следующий день он созвал большое собрание судей и докторов права вместе со священниками и самыми выдающимися людьми _Мекки_; им он рассказал о том, что видел накануне вечером в мечети и что, как ему сообщили, часто происходит в общественных кофейнях; добавив, что он решил
чтобы исправить это злоупотребление, он хотел сначала узнать их мнение.


«Врачи согласились с тем, что общественные кофейни нуждаются в регулировании, поскольку это противоречит законам чистого магометанства.
Они заявили, что в отношении кофе необходимо выяснить, вреден ли он для тела или разума, и решили обратиться за советом к врачам.

«Правитель пригласил двух персов, братьев, самых знаменитых врачей в _Мекке_: один из них даже написал трактат против употребления кофе, возможно, из зависти (как говорит наш автор), что его не употребляют
Это должно было помешать его практике, поэтому они не преминули заявить, что кофе холодный, сухой и вреден для здоровья.

 «Один из врачей, присутствовавших на собрании, ответил, что бен-Гауль[15], древний арабский врач, пользовавшийся большим авторитетом, говорил, что эти ягоды горячие и сухие и, следовательно, не могут обладать теми свойствами, которые им приписывают.

 [15] Знаменитый врач из _Багдада_. Он умер в 1098 году.

 «Два персидских врача ответили, что бенгальская кошка не имеет никакого отношения к обсуждаемым ягодам, и заявили, что если бы кофе был
считалось чем-то безразличным и доступным для всех желающих,
однако это могло привести к запрещённым действиям, и самым безопасным
для истинных мусульман было бы считать это незаконным.

 «Это решение получило все их голоса, и некоторые, то ли из предубеждения, то ли из ложного рвения, не преминули заявить, что кофе действительно вредит их мозгу. Один из помощников утверждал,
что он опьяняет, как вино, что вызвало смех у всего собрания;
потому что, чтобы вынести суждение, необходимо было
Он пил вино, что запрещено магометанской религией. Его спросили, пил ли он когда-нибудь вино? И он имел неосторожность ответить утвердительно; это признание обрекло его на бастинадо — наказание, предусмотренное магометанским законом за это преступление.

 «КОФЕ, однако, был торжественно осуждён в _Мекке_ как запрещённый законом, несмотря на то, что _муфтий_ выступил против этого решения.

 «Любители кофе думали, что это предложение не имеет юридической силы, поскольку _муфтий_ его не подписал, и даже решили не обращать на него внимания
это наедине. Однако один из них был удивлен этим фактом и был
избит, а затем его водили по городу на осле.

«НО эта строгость не продлилась долго, ибо _султан_ Египта,
далекий от одобрения неосмотрительного рвения губернатора _Мекки_,
был удивлен тем, что тот осмелился осудить то, что было так популярно
в _Каире_, столице его владений, где были доктора, пользовавшиеся
гораздо большим авторитетом, чем доктора в _Мекке_, и которые не
находили в употреблении кофе ничего противоречащего закону.

«Поэтому _султан_ приказал ему отменить свой запрет и
использовать свою власть только для борьбы с беспорядками, если таковые
имели место, в кофейнях; добавив, что, поскольку _можно злоупотреблять
самыми лучшими вещами_, даже водой из источника ЗЕМЗЕМ[16] в храме
Мекки, столь почитаемом всеми мусульманами, не было необходимости
абсолютно запрещать их.

 [16] Мусульмане говорят, что это источник, который Бог заставил бить в пустыне для _Агари_ и её сына _Измаила_, когда _Авраам_ отослал их.

«Губернатор был смещён, а два врача, которые сыграли важную роль в запрете кофе, встретили печальный конец.


После возобновления торговли кофе в _Мекке_ он был снова запрещён, а затем снова разрешён.


_Султан_ Египта проконсультировался по этому вопросу со своими юристами в Каире, которые высказали своё мнениеВ письменном виде и с приведением существенных доводов была доказана ошибочность запрета на кофе и невежество тех, кто его ввёл. Это позволило использовать кофе в _Каире_ на гораздо более прочной основе, чем когда-либо. Но в конце концов и этот великий город столкнулся с серьёзными проблемами. Ибо —

«В 1523 году один дотошный доктор заявил, что кофе опьяняет и вредит здоровью. У него были подозрения, что это незаконно. Но никто из его коллег не разделял его мнения, потому что было очевидно, что кофе не обладает теми вредными свойствами, которые он ему приписывал
Это не вызвало никакого возмущения в отношении столь распространённого обычая.


«Но примерно десять лет спустя один проповедник так яростно выступил против употребления кофе, запрещённого законом, что толпа набросилась на кофейни, разбила горшки и посуду и стала оскорблять собравшихся там людей.


После этого в городе образовались две партии: одна утверждала, что кофе запрещён законом, а другая — что нет. Но главный судья созвал собрание всех врачей, чтобы узнать их мнение, и они единогласно заявили, что
вопрос уже был решён их предшественниками в пользу кофе;
что все они придерживаются одного и того же мнения; и что
не нужно ничего делать, кроме как сдерживать чрезмерный пыл
фанатиков и неосмотрительность невежественных проповедников.
Судья, председательствовавший на заседании, был того же мнения;
он немедленно приказал подать кофе всему собранию и сам взял
немного. Этот пример положил конец всем спорам и сделал кофе
более популярным в Каире, чем раньше[17].

 [17] Арабская рукопись № 944, автор — _Абдалкадер_ из Медины. Это
 в большой Национальной библиотеке в Париже; написано примерно в 1587 году.

 Однако волнения, вызванные этим напитком, не ограничивались Меккой и Каиром.
Турецкий историк _Пичевили_ пишет:

 «В то время, когда употребление кофе было наиболее распространено в _Константинополе_, _имамы_ и служители мечетей подняли большой шум из-за того, что мечети пустели, в то время как все кофейни были постоянно переполнены. После этого дервиши и священники яростно набросились на кофе, утверждая, что он не только запрещён, но и
Ходить в кофейню было гораздо большим грехом, чем в таверну.

 «После долгих споров и разглагольствований все священники объединились, чтобы добиться официального осуждения этого напитка. Они утверждали, что жареный кофе — это разновидность угля и что всё, что имеет хоть какое-то отношение к углю, запрещено законом. После этого они составили
вопрос в письменной форме и представили его _муфтию_ с просьбой
определить его в соответствии с должностными обязанностями. _Муфтий_,
не утруждая себя изучением каких-либо сложностей, дал
суд вынес вердикт в соответствии с пожеланием священников и постановил, что
кофе запрещён законом _Магомета_.

«ВСЕ кофейни в _Константинополе_ были немедленно закрыты,
а полицейским офицерам было приказано любыми способами препятствовать употреблению кофе.


«ОДНАКО, несмотря на строгость, с которой выполнялся этот приказ, они так и не смогли запретить употребление кофе в частных домах:
и _Амураф_ III. во времена, когда был введён этот запрет, его снова разрешили использовать в частных домах, и он становился всё более популярным
в почёте. В конце концов полицейские, видя, что ничего не поделаешь, согласились за определённую сумму разрешить продажу кофе в частных домах, закрыв двери, или в задних комнатах магазинов.


«Потребовалось совсем немного усилий, чтобы постепенно восстановить общественные кофейни. Случилось так, что новый _муфтий_, менее щепетильный или более мудрый, чем его предшественник, торжественно заявил, что
Кофе не следует рассматривать как уголь, а приготовленный из него напиток не запрещён законом. После этого заявления
Ревнители веры, проповедники, врачи и юристы не только не выступали против кофе, но и сами его пили; и их примеру повсеместно следовали при дворе и в городе».

Кофе, хотя и родом из _Аравии Счастливой_, как говорят, был введён в употребление в Африке и Персии задолго до того, как арабы стали готовить из него напиток.

О первом открытии свойств кофе не сохранилось достоверных сведений, которые стали бы известны европейским исследователям.
 Но поскольку в таких случаях вымысел обычно заменяет факты, невозможно, чтобы столь важная статья, как эта, была написана
Вопрос не должен сопровождаться вводными анекдотами при первом же появлении в мире.

 Фауст Найро, уроженец Святой земли, упомянутый выше, который был востоковедом в Римском колледже, и некоторые другие писатели-романтики, которых мне пришлось читать, утверждают, что
необычайные свойства кофейных зёрен были открыты почти следующим образом:

В стране _Йемен_ один пастух коз однажды ночью был очень удивлён тем, что его стадо не легло спать, как обычно, а прыгало и резвилось, как будто обезумело. На следующее утро он пошёл
к _Шиадли_, священнику соседней мечети, с просьбой сообщить ему причину этого удивительного изменения в поведении животных.
 Священник попросил пастуха отвести его на пастбище, где они паслись накануне.  Когда он пришёл туда, то увидел, что
место покрыто какими-то кустарниками с ягодами, которыми питались козы.  Эти кустарники и ягоды всегда считались дикорастущими и бесполезными. Священник,
однако, убедившись, что эти ягоды подействовали на
Он заметил, что с козами что-то не так, собрал немного ягод, вернулся домой, сварил их в воде и выпил отвар. Когда наступила ночь, он понял, что не может уснуть, и начал танцевать и резвиться, как козы.
 Он рассказал об этом соседним священникам, и все они заявили, что отвар из этих ягод, приготовленный должным образом, отлично помогает дервишам не засыпать, когда их долг обязывает их молиться после обеда. Эксперимент был проведён и продолжен с огромным успехом, а также принёс большую пользу
за их здоровье. Благодаря рассказам этих дервишей употребление кофе
вскоре распространилось среди других азиатских народов; и с тех пор
_шиадли_ всегда пили в качестве тоста, в чашке кофе, перед началом любого религиозного обряда
среди всех верующих Востока.

НО, если вернуться от этой нелепой истории к упомянутой выше арабской рукописи, переведённой монсеньором _Галланд_, как мы выяснили, примерно в середине XV века _Джемаледдин_, _муфтий_ Адена,
города в Счастливой Аравии, путешествуя по Персии, научился там
приготовлению кофе и по возвращении познакомил с ним своих соотечественников.
Едва они начали употреблять этот напиток, как полностью
забыли о растении, которое долгое время использовалось ими и называлось _кат_,
из которого они делали настой и пили его так же, как мы сейчас пьём чай.


Это растение, которое арабы называют _кат_, по-моему, то же самое, что и наш чай,
потому что оно мало чем отличается от того, что всегда называлось _чаем_ в восточных странах,
а китайцы называют его _ча_.
_The_; у японцев и индийцев — _Tchia_, _Tsia_ и _Cha_; у персов — _Tzai_ и _Cha_.

ЛЕЙЛ говорит, что _Ча_ — это татарское слово; что растение чай произрастает в
Татарии и там, а также во всех восточных странах, называется _Ча_; и что только китайцы, живущие недалеко от побережья и торгующие с европейцами, называют его _Те_. Также предполагается, что в Китае это растение было неизвестно до вторжения татар.

Именно из предыдущей эпохи, отмеченной _Гемаледдином_
_Муфтием_, происходят все достоверные сведения о диетическом употреблении кофе.
 Действительно, энтузиазм довёл некоторых поклонников этого напитка до абсурда
Напиток настолько загадочен, что о нём ходят удивительные истории, уходящие корнями в глубокую древность. Считается, что это был _Jus Nigrum_ лакедемонян[18]; чаша _Абигайль_ для _Давида_, которая спасла её мужа
_Жизнь Навала_[19]; и _Непентес_[20], который _Елена_ получила от
египтянина и который _Гомер_ восхваляет как средство, успокаивающее разум в
крайней степени гнева, горя и несчастья[21].

 [18] _Муралтус._ _Путешествия Герберта_. _Путешествия Сэнди_. _Путешествие Бланта_
_.

 [19] _Пашиус_, малоизвестный писатель из Лейпцига, 1700 г.

 [20] _Пьетро делла Валле._

 [21] «;;;;;;;;, ;;;;; ;;;;;;;; ;;;;;;;». Одисс. ;.

 Из Адена оно распространилось на Мекку, Каир, Дамаск и
Алеппо, а затем через всю Аравию и другие части
Оттоманской империи кофе попал в Константинополь из Сирии во
время правления _Сулеймана_ Великого, в 1554 году. Его завезли
два человека по имени _Шемс_ и _Хекин_; один был из Дамаска,
другой из Алеппо; каждый открыл в этом городе публичную
кофейню; и примерно столетие спустя, как я уже отмечал, кофе
прижился в Лондоне и Париже.

Достоинства этого бодрящего напитка, как и моральные достоинства при деспотизме, в Константинополе обернулись против него самого.
Развеивая апатию, вызванную порочными излишествами, и поднимая боевой дух, упавший из-за развращённости привычек, он пробудил в турках стремление к развитию разума — преступление для любого правительства, которое не терпит ничего, кроме молчаливого подчинения.

РИКАУТ говорит, что во время войны в Кандии, в период правления
_Магомета_ IV, когда турецкие дела были в критическом
положении, «визирь Купрули закрыл кофейни, хотя
он разрешил деятельность таверн; первые способствовали интеллектуальному отдыху и некоторым размышлениям о государственных делах, которые, по мнению _визиря_, не заслуживали внимания. Это были возражения, от которых вторые были свободны, поскольку вели лишь к праздности и разврату.
 Этот глупый указ, похоже, не привёл ни к чему, кроме сокращения доходов, поскольку кофе процветал как при этом политическом, так и при прежнем религиозном гонении.

 КАКИМ БЫ нелепым это ни казалось в наше время, вскоре после появления кофе в Англии с ним произошла та же история.
при _Карле_ II с ним обращались так же, как в Турции при _Амурате_ и _Магомеде_: за то, что они поощряли общественные собрания, кофейни были закрыты по указу как рассадники мятежа[22].

 [22] В 1675 году.

Это знаменитое воззвание было датировано 29 декабря 1675 года.
В нём утверждалось, что «в таких домах и по случаю собраний в них недовольных людей были придуманы и распространились различные ложные, злонамеренные и скандальные слухи, порочащие его
_Правительству Его Величества_ и к нарушению спокойствия и мира в королевстве».


По этому вопросу было высказано мнение судей, которые в своей великой мудрости постановили: «Розничная торговля кофе может быть невинным занятием;
но поскольку она используется для разжигания мятежа, распространения лжи и возмущения
_великих людей_, она также может быть обычным источником беспокойства».

Рэй заметил, что часть Аравии, где в таком изобилии выращивали кофе,
действительно могла называться счастливой[23]; оттуда ежегодно вывозились миллионы бушелей этого ценного продукта
в Турцию, Берберию и Европу[24]. — Говорят, что только в Константинополе
расходуется больше, чем на вино в Париже.

 [23] Страна Йемен.

 [24] Аббат _Рейналь_ говорит, что ежегодно из Йемена вывозится двенадцать миллионов пятьсот пятьдесят тысяч фунтов кофе.
 Arabia Felix; который по цене 14 солей за фунт приносит в эту страну
 8 785 000 ливров, 384 343 15 фунтов стерлингов. Европейские компании
 закупают три миллиона пятьсот тысяч тонн этого товара весом
 .

Прошло много времени после того, как кофе стал предметом торговли, что
Европейцы смогли получить или вырастить это растение, так как ягода
экспортировалась в сушёном виде и не годилась для размножения.

 Говорят, что француз из окрестностей _Дижона_ во Франции был
первым, кто успешно провёл этот эксперимент примерно в 1670 году:
на деревьях, выращенных из посеянных им семян, появились ягоды, но
они были безвкусными и пресными и не представляли никакой ценности, кроме как для удовлетворения любопытства.

Согласно рассказу _Бурхаве_, голландский губернатор был первым, кто привёз свежие ягоды с острова Мокко и посадил их в
_Батавия_; и в 1690 году оттуда было отправлено растение в Амстердам;
которое созрело и дало те ягоды, которые с тех пор
стали основой для всего, что сейчас выращивается в Вест-Индии.

В 1714 году растение из амстердамского сада было отправлено господином
_Панкрасом_, бургомистром и директором ботанического сада, в качестве подарка _Людовику_ XIV, и было высажено в саду в Марли.

В 1718 году голландцы начали выращивать кофе в Суринаме; в 1721 году французы начали выращивать его в Кайенне; в 1727 году — на Мартинике; а в 1728 году англичане начали выращивать его на Ямайке.

М. ФЮЗЕ ОБЛЕ в своих «Замечаниях о выращивании кофе», приложенных к оригинальному парижскому переводу третьего издания этого трактата, выполненному господином _Ле Бретоном_, пишет, что господин _де Клё_ привёз первые кофейные деревья на Мартинику в 1720 году и что Французская Ост-Индская компания
В 1717 году компания отправила несколько растений на остров Бурбон.
Выжило только одно растение, которое принесло плоды в 1720 году, и от него произошло много других.

Первое растение на Ямайке было завезено сэром _Николасом Лоузом_ и высажено в поместье Таунвелл, которое сейчас называется Темпл-Холл, в Лигуане.
принадлежит мистеру _Латтреллу_. — Как с тех пор распространилось это растение в Вест-Индии, хорошо известно.

 НЕКОТОРЫЕ авторы считают, что существует несколько сортов кофе[25]; но
разница заключается только в почве, выращивании, обработке и хранении, а не в самом виде растения.

 [25] _Жоффруа_, как и другие, ошибался в этом вопросе.

ЕСЛИ кофе на наших Вест-Индских островах будет выращиваться в сухой почве и в тёплом климате; если после того, как деревья достигнут определённого возраста,
спелые ягоды будут собираться бережно и аккуратно, что позволит
в сухом виде они должны быть мелкими, кремового цвета, с гладкой полированной поверхностью,
как те, что привозят из Аравии; и если их хранить
должным образом перед употреблением, то этот кофе будет
по вкусу и качеству не уступать лучшему кофе, который привозят из Мокко.

НО время и труд, необходимые для производства кофе высшего качества,
отпугивают наших плантаторов от его выращивания, поскольку
до недавнего времени спрос на него был нестабильным или падал.
Поэтому количество и размер крупных грубых ягод зеленовато-бурого оттенка
Продукция молодых деревьев, плодородная почва и немного внимания — вот что оказалось более выгодным, чем качество. Эта продукция, хоть и не подходит для лондонского рынка, была раскуплена для потребления в северных частях Европы[26].

 [26] Мистер _Fuller_ отмечает в своем письме: “Я бы порекомендовал плантаторам
 не стремиться к производству крупных ягод, а
 самый маленький, который наши покупатели здесь считают лучшим, и приносящий больше всего денег
 возможно, не совсем из-за того, что он лучший
 качественный, но потому, что допускает смешивание с кофе Мокко,
 и продаётся как таковой».

 ПОСЛЕ ТОГО, как кофе получил от плантатора всё возможное,
очень важно обеспечить надлежащий уход при его транспортировке в Европу: его не следует помещать в те части судна,
где он может пострадать от сырости или испарений других грузов. Кофейные зёрна очень хорошо впитывают испарения
других тел и тем самым приобретают посторонний и неприятный привкус. Ром, поставленный рядом с кофе, за короткое время настолько пропитает ягоды, что испортит их вкус.  Говорят, что несколько пакетиков
Несколько лет назад на борту корабля, прибывшего из Индии, был испорчен целый груз кофе[27].

 [27] _Миллер._

 Французы более внимательны в этом отношении, чем англичане; и
действительно, они не упускают ничего, что могло бы дать их кофе какое-либо преимущество.
 Но если их кофе и превосходит наш, то это результат
большего поощрения. Трудолюбие и гениальность французских производителей кофе
Плантаторов лелеяли, а наши были ограничены в правах из-за пошлины, которая препятствовала потреблению этого товара. Таким образом, дух земледелия сдерживался, развитие тормозилось, и, как следствие,
продукт, не доведённый до совершенства.

 Химический анализ кофе показывает, что в нём содержится большое количество слабогорького и слегка вяжущего камедеобразного и смолистого экстракта[28]; значительное количество масла[29]; нерастворимая соль[30]; и растворимая соль[31].
Это его лечебные компоненты.

 [28] _Ньюман_ получил восемь унций из шестнадцати унций обжаренного  кофе путём водной и спиртовой экстракции.

 [29] _Бурделин_ получил шесть унций и шесть драхм из двух с половиной фунтов обжаренного кофе, а _Хоутон_, Фил. Транс. получил два
 унций, четыре драхмы, две крупицы из одного фунта необжаренного кофе.
 _Дю Фур_ получил две унции, пять драхм.

 [30] _Ле Февр_, _Ньюман_, _Лемери_, _Бурделен_ получили девять с половиной драхм из двух с половиной фунтов обжаренного кофе.

 [31] _Флойер_, _Бурделен_ получили летучую соль, которая сильно шипела при контакте с солевым спиртом.

Цель вымачивания не только в том, чтобы извлечь эти вещества и сделать их растворимыми в воде, но и в том, чтобы придать ягоде свойство, которым она не обладает в естественном состоянии.

Под воздействием огня разрушается его бобовый вкус и водная часть слизи.
Возникают и высвобождаются его солевые свойства, а масло становится эмпиреумным.
Отсюда возникает резкий запах и бодрящий вкус, которых нет в его естественном состоянии[32].

 [32] Среди химиков, особенно среди _Парацельса_ и его последователей, всегда преобладало мнение, что в эфирных маслах растений содержится множество ещё не открытых целебных свойств. Масло кофе само по себе почти безвкусно.

ЖИРНЫЕ МАСЛА под воздействием огня изменяются точно так же, как в жареном мясе, и приобретают тот приятный аромат, который так возбуждает слабый аппетит.

 Имитацию кофе получают из обжаренных бобов, гороха, пшеницы и ржи с добавлением миндаля.
Но ни одно из этих веществ не сравнится по изысканности с кофейным маслом, которое под воздействием огня превращается в свойственную только ему empyreuma.

Обжарка ягоды до надлежащей степени требует большой аккуратности:
_Du Four_ справедливо замечает, что от этого зависит сила и приятность напитка
, и что и то, и другое часто повреждается в обычной жизни.
метод. _Бернье_ говорит, что, когда он был в _Каире_, где этот метод так широко используется, лучшие судьи заверили его, что в этом огромном городе есть только два человека, которые понимают его суть и умеют применять его в совершенстве[33].

 [33] Письмо _Бернье_ к _Дю Фуру_.

Если его недоварить, то он не раскроет своих полезных свойств, а при употреблении будет нагружать и угнетать желудок. Если его переварить, то он будет иметь пресный, подгоревший и горький вкус, его полезные свойства будут утрачены, а при употреблении он будет нагревать тело и действовать как вяжущее средство[34].

 [34] «Cetera bonitas Caov; pr;cipu; dependet ; curiosa et exquisita tostione». _Рэй._

 Четырнадцать фунтов сырого кофе обычно обжариваются в общественных обжарочных домах в Лондоне до одиннадцати фунтов.
 За это торговец платит семь пенсов с половиной, то есть пять шиллингов за каждые сто фунтов. В Париже то же количество
сокращается до десяти с половиной фунтов. Но обжарка должна
регулироваться в зависимости от возраста и качества кофе, а также
в соответствии с более строгими правилами, чем те, которые обычно
применяются, например, по внешнему виду дыма:
Следовательно, степень обжарки должна варьироваться, и невозможно установить какой-то точный стандарт. Кроме того, при смешивании разных сортов кофе, требующих разной степени нагрева и обжарки, кофе редко приобретает все те достоинства, которые он способен приобрести, чтобы стать нежным, ароматным и приятным. На самом деле этого можно добиться только в том случае, если люди будут обжаривать его у себя дома по своему вкусу и использовать свежим.

Чем плотнее он упакован во время запекания и до момента использования, тем
так лучше сохранятся его летучие свойства, аромат и полезные качества.

 Грубый, низкосортный, молодой кофе становится лучше, если его хранить после обжарки, прежде чем использовать.

Влияние, которое оказывает на желудок разумно приготовленный кофе, благодаря своим бодрящим свойствам, хорошо иллюстрируется непосредственным эффектом, возникающим при его употреблении, когда желудок перегружен пищей, или его тошнит от переедания, или он ослаблен из-за невоздержанности, или вялый от недоедания.

 Людям со слабым желудком он доставляет удовольствие; он
ускоряет процесс пищеварения, устраняет несварение и выводит желчь, а также избавляет от метеоризма.


ПОМИМО воздействия на функции желудка, он распространяет благотворное тепло,
которое поддерживает животный дух и избавляет от вялости и
апатии[35], которые так сильно отравляют жизнь нервным людям
после любого отклонения от нормы, переутомления или нарушения режима.

 [35] _Багливи._

В основе всех пагубных последствий невоздержанности лежит желудок.
Когда он повреждён, то вместо того, чтобы подготавливать пищу, чтобы молочные железы могли поставлять в организм полезные соки, он начинает вырабатывать вредные вещества.
Поддерживая здоровье, он становится источником болезни и распространяет причину разложения по всему организму.

Благодаря согревающему эффекту и способности кофе разжижать вязкие жидкости и усиливать кровообращение, его с большим успехом применяли при некоторых формах флюороза и водянке[36], а также при глистных инвазиях[37] и при кататонии, анасарке и других заболеваниях, возникающих из-за нездоровой пищи, недостатка физической активности, слабости мышц и обильного потоотделения.

 [36] «Несомненно, именно частое использование этого слова гарантировало туркам
 l’hydropisie». _Дю Фур_, стр. 129.

 [37] _Anthelminticum_ audit, et hinc pueris s;pe confertur, copiosius
 vero haustum, parvos eos reddit, deoque non facile his ordinandum. Si
 quis aliquot Cyathos decocti saturatioris hauriat, vermes plerumque
 e ventriculo in intestina descendere experitur; si mox purgatio
 propinetur, invisi hi hospites hac methodo expelluntur. _Linn;i_,
 Am;nitat. Academ. Vol. VI. p. 178.

При головокружении, вялости, катаре и всех заболеваниях головы, вызванных закупоркой капилляров, многолетний опыт показал, что
мощное лекарство[38]; и в некоторых случаях апоплексического удара оно оказывалось полезным даже в виде клизм, когда было неудобно вводить его через желудок. Монсеньор. _Малебранш_
вылечил человека от апоплексического удара с помощью многократных клизм с кофе[39].

 [38] «Голова — это та часть тела, на которую кофе оказывает наиболее значительное воздействие. При его регулярном употреблении можно почти наверняка предотвратить апоплексический удар, паралич, летаргию и почти все другие сонные болезни». _Де Блегюи_, стр. 180.

 [39] Hist. de l’Acad. de Sciences, 1702.

 Мало кто не знает о его пользе при головной боли.
Пар иногда очень помогает облегчить головную боль.

В Вест-Индии, где такие сильные виды головной боли, как цефалгия, гемикрания и клаустрофобия, встречаются чаще и протекают тяжелее, чем в Европе, кофе часто является единственным лекарством, которое приносит облегчение.
 Иногда используются опиаты, но у кофе есть преимущество, которого нет у опиума: его можно принимать при любом состоянии желудка.
во все времена женщинами, которые наиболее подвержены этим жалобам; так как он
устраняет те застойные явления и препятствия, которые часто
являются причиной болезни и которые, как известно, усиливаются
при приёме опиума, когда проходит его временное облегчение[40].

 [40] Я буду работать над книгой в Лувенском университете в Нидерландах в течение всего года
 в ужасных условиях в Цфате; и после того, как я смог вдоволь насладиться тобой, и особенно
 quidem _Coffee_ quotidie sumendo assuevi, semper immunis ab ea vixi,
 non tant;m sed ab omni alio incommodo, quamvis antea ita vixerim,
 ut mortis habet vices lenta qu; trahebatur mi vita gementi, qui
 в течение всего пятилетнего периода я тяжело боролся с целым рядом затяжных болезней.
 _Рэй._


Благодаря стимулирующим и мочегонным свойствам кофе его можно использовать для устранения всех препятствий, возникающих из-за вялого кровообращения. Он способствует выделению секрета, стимулирует менструацию и облегчает боли, возникающие при скудных выделениях.

В Вест-Индии хлороз и нарушения менструального цикла часто встречаются у трудолюбивых негритянок, которые страдают от последствий собственной беспечности и резких перепадов климата.
Крепкий кофе часто используют в качестве средства, устраняющего закупорку. Если пить его тёплым натощак по утрам и после этого заниматься физическими упражнениями, можно добиться многих улучшений[41]. Из-за этих свойств _Джеффри_
советует беременным женщинам и тем, у кого обильные менструации, употреблять его в умеренных количествах.

 [41] «Тем не менее его отвар используется для того, чтобы сделать желудок более холодным, а также для приготовления отвара и, что не менее важно, для устранения непроходимости кишечника. Он также помогает при опухолях печени и селезёнки, при холодных опухолях и при давних непроходимостях, с более благоприятным исходом
 decoctum multos dies experiuntur. Что также благотворно влияет на матку,
поскольку она согревается и из неё выходят сгустки, как это принято в народе у всех египтянок и арабок,
которые всегда, пока идут месячные, вызывают их отток, понемногу втягивая в себя этот горячий отвар. Для тех, кто продвигается по карьерной лестнице
и у кого подавлены эмоции, употребление этого отвара в течение
многих дней после очищения организма будет очень полезным». _П. Альпин._
Книга о растениях Египта, глава. 16.----«Оказывает вяжущее действие;
поэтому, не без пользы, действует как
 emmenagogum, при подавленных менструациях. _Линней_, Амонитат.
 Академический том VI. стр. 179.

Трудолюбивые надсмотрщики на плантациях и другие европейцы, занятые
выращиванием сельскохозяйственных культур в Вест-Индии, которые
подвергаются воздействию утренней и вечерней росы, находят большую
поддержку в чашке кофе перед выходом в поле: он укрепляет желудок
и защищает от болезней, связанных с их образом жизни, особенно при
расчистке земель или когда они живут во влажных местах или рядом
со стоячей водой. Те, кто безрассудно пристрастился к невоздержанности,
Кофе благотворно влияет на желудок, устраняя тошноту, слабость и
беспокойство, которые возникают из-за чрезмерного употребления некачественных
бродильных напитков и молодого рома.

 При продолжительных и перемежающихся лихорадках в жарком климате часто случается, что в период, когда показано применение коры, желудок не может её переварить.
Это серьёзная проблема, и у врача есть всего несколько часов, чтобы решить судьбу пациента.— Чтобы ответить на вопрос, нужно произнести «лаять»;
и здесь, как и во многих других случаях, когда одно слово сменяется другим
Способ применения коры оказался неэффективным. Кофе оказался приятным и действенным средством.

 У пациентов с упорными приступами, у которых лечение корой длилось долго, оно редко не приводило к усилению висцеральных обструкций,
которые являются следствием самой болезни.

Чтобы облегчить отхождение мокроты, я часто использовал кофе.
Мне известны случаи, когда он устранял небольшие преграды.
А что касается тех препятствий, которые часто оставляют после себя болезнь, мокрота или и то и другое вместе, и от которых пациентам часто приходится страдать, то
Поскольку малейшее опорожнение желудка приводит к возвращению лихорадки, я также рекомендовал включить в рацион кофе в значительных количествах.


 КОФЕ обладает свойством усиливать потоотделение[42], утолять жажду и сдерживать неестественную жару.

 [42] _Левенгук_, _Хаксли_.

Сэр _Джон Чардин_, находясь в Персии[43], вылечился от кровавого поноса, выпив четыре чашки горячего кофе, ложась спать и хорошенько укутываясь в постельное бельё. Но это лечение было вызвано вызванным им потоотделением, хотя он и приписывал его какому-то особому свойству кофе.

 [43] В 1671 году.

Считается, что широкое распространение кофе во Франции уменьшило
распространённость камней в почках. — Во французских колониях, где кофе пьют чаще, чем в Англии, а также в Турции, где он является основным напитком, почти не встречаются не только камни в почках, но и подагра, которые мучают многих людей[44].

 [44] _Urinam_ copiose pellit, imprimis si aqua misceatur; quosdam
 calculo susceptos Halmi; novimus, qui cyathum Coffe; murrhinum vitro
 aqu; frigid;, libra una repleto, infundunt, idque horis consumunt
 matutinis, qui unanimiter fatentur, quod vix aliud sit notum ipsis,
 urinam et fabulum copiosius pellens. _Linn;i_, Am;nitat. Acad. Vol.
 VI. p. 177.

ТАВЕРНЬЕР говорит, что персы совершенно не знакомы с подагрой и мочекаменной болезнью; а монсеньор... _Спон_, знаменитый врач из Лиона, путешествовавший по Востоку, говорит, что в Леванте эти болезни встречаются редко.
Он объясняет это тем, что в тех краях широко распространён кофе. Но я полагаю, что следует учитывать и климат, чего не признают сторонники кофе.

Дюфур приводит в качестве необычного примера воздействия кофе на подагру случай с месье _Деверасом_. Он говорит, что этот джентльмен заболел подагрой в возрасте 25 лет и страдал от неё до 50 с лишним лет, с меловыми камнями в суставах рук и ног. Но за четыре года до этого, когда история его болезни была передана Дюфуру для публикации, ему порекомендовали пить кофе, что он и делал, и с тех пор подагра его не беспокоила[45].

 [45] «Она полезна для страдающих подагрой благодаря особому опыту»
 о наших больных подагрой, которые к этому привыкли: ведь они получают по крайней мере то преимущество, что приступы у них случаются реже и переносятся гораздо легче». _Де Блегни_, стр. 185 и 186.

Было установлено, что кофе помогает справиться с раздражающим щекочущим кашлем, который часто сопровождает оспу[46] и другие сыпнотифозные лихорадки.
Чашка крепкого кофе без молока и сахара, часто принимаемого во время приступа астмы, облегчает его, и я часто замечал, что он полностью снимает приступ. Сэр _Джон Флойер_, который страдал от
Он страдал астмой с семнадцати лет и до восьмидесяти с лишним лет не находил лекарства, несмотря на все свои тщательные исследования, пока в конце жизни не открыл для себя кофе.

 [46] _Хаксем._

ПРИГОТОВЬТЕ крепкий и прозрачный настой, подсластите его сахарным песком и разбавьте большим количеством кипящего молока, пока он горячий.
Это очень питательный и полезный напиток, который подходит для лечения таких беспокойных и лёгочных заболеваний, при которых полезна молочная диета[47].
Он также является отличным средством для восстановления организма, истощённого подагрой и другими хроническими заболеваниями[48].

 [47] «Она оказывает чудесное действие на тех, у кого грудная клетка
от природы слабая или случайно ослаблена из-за ревматизма,
застарелой простуды, зарождающейся пневмонии и других
заболеваний, которые делают голос хриплым и вызывают
астму и одышку». _Де Блегни_, стр. 189.

 [48] Это лучший способ приготовления _молочного кофе_. Его можно подсластить хорошим тростниковым сахаром, если вы придерживаетесь диеты или если у вас нет леденцов.

 НЬЮХОФФ, немецкий врач, в своём отчёте о посольстве из
В 1675 году голландец, отправившийся в Китай, впервые описал пользу кофе с молоком при лёгочных заболеваниях.

 Монсеньор _Монин_, выдающийся врач из Гренобля, с помощью этого напитка совершил множество чудесных исцелений больных чахоткой, когда молочная диета, ослиное молоко и воздух Монпелье оказались неэффективными.
Он рассказывает о случае, произошедшем с его женой, которая, по его словам, «шестнадцать лет страдала от чахотки и недавно была на грани смерти из-за перипневмонии. Воспаление лёгких было снято обычными методами за восемь дней; осталось лишь
очень мучительный кашель, жар в лёгких и учащённый пульс, а также сильная сухость кожи, из-за чего я опасался, что она снова впадёт в чахоточное состояние. Я лечил её лёгкими слабительными и обволакивающими средствами, так как её кишечник был в плохом состоянии, а селезёнка закупорена.
Я назначил ей курс лечения ослиным молоком, которое она регулярно принимала в течение месяца, но без малейшего успеха.
Пульс оставался прежним, кашель усилился, она стала больше сплёвывать, цвет лица был жёлтым, иногда зеленоватым. Она жаловалась на жар.
и у неё начались боли в груди, несмотря на строгий режим и лёгкие слабительные, которые она принимала каждую неделю.
Обнаружив, что ослиное молоко бесполезно, я снова посадил её на прежнюю диету из кофейной гущи.
Она выпивала около литра в день в течение шести недель, а слабительные принимала каждые десять или двенадцать дней. Этот курс лечения оказался настолько благоприятным для неё, что все вышеупомянутые симптомы исчезли в течение первых восьми дней.
Вскоре к ней вернулся аппетит, и она стала выглядеть лучше, чем когда-либо в жизни.


 Длительное наблюдение и тщательное изучение прекрасно сочетаются с этим курсом лечения.
без пагубных последствий, которые наступают после отказа от отдыха и сна, когда нервная система не получает подпитки.

Тевено говорит: «Когда купцам в Турции нужно написать письмо и они собираются сделать это ночью, вечером они выпивают одну-две чашки кофе, который полезен при простуде, головной боли, помогает избавиться от сонливости и т. д. Короче говоря, по мнению турок, он полезен при всех болезнях, и, безусловно, он обладает по крайней мере такой же силой, как и чай. Что касается его вкуса, то к этому времени человек уже
Он выпил его дважды, привык к нему и больше не находит его неприятным».


Нам рассказывают, что путешественники в восточных странах и гонцы, которых отправляют с депешами, совершают свои утомительные путешествия, чередуя приём опиума и кофе, и что дервиши и религиозные фанатики во время своих воздержанных молитв поддерживают свои бдения и ночные церемонии с помощью этого бодрящего напитка.

Дюфур говорит, что бедняки в Турции экономят на еде и пьют кофе.
Часто две-три чашки кофе — это всё, что они съедают за день.

БЕРНЬЕР говорит, что турки, которые часто питаются только кофе в течение длительного времени, считают его продуктом, который очень полезен для организма.
По этой причине во время строгого поста в Рамадан, или турецкого Великого поста, не только запрещено есть кофе, но и любой человек, который хотя бы почувствовал его запах, считается нарушившим заповеди Пророка[49].

 [49] Мы заметим, что, употребляя этот напиток, мы обнаружили, что, помимо тех качеств, о которых мы собираемся рассказать, он также помогает бороться с истощением, каким бы сильным оно ни было
 Если есть понемногу, можно дольше обходиться без еды и не испытывать дискомфорта. _Journ. des Sc._, 1716, с. 283.

Бэкон говорит, что кофе «успокаивает разум и сердце и помогает пищеварению[50]». Доктор _Уиллис_ говорит, что «при ежедневном употреблении он чудесным образом проясняет и просветляет каждую часть души и рассеивает все тучи, связанные с каждой функцией[51]». Знаменитый доктор _Харви_ часто его пил. _Вольтер_ почти не расставался с ним. Он сказал мне, что ничто так не поднимает ему настроение, как запах кофе.
По этой причине он каждое утро обжаривал в своей комнате то, что пил в течение дня.
он жил в _Ферне_. — Учёные и домоседы во всех странах прибегают к нему, чтобы освежить мозг, утомлённый учёбой и размышлениями[52].

 [50] Cent. 8, Exp. 738. anno 1624. — _Бэкон_ утверждал это со слов путешественников, поскольку в Англии кофе тогда ещё не был известен.

 [51] Фармацевт. Rat. P. 1. Anno 1674. В то время в Англии употребляли кофе.

 [52] «Он укрепляет память и способность к суждению. Это пища, которая мощно усиливает все естественные функции организма». _Де Блегни_, стр. 181, 184.

 Среди множества ценных свойств кофе есть и такое, как
Противоядием от злоупотребления _опиумом_ не следует пренебрегать.
Ведь человечество не довольствуется чудесной эффективностью, которую даёт разумное употребление опиума, а злоупотребление им приводит ко многим бедам, которые можно исправить только с помощью кофе.

Заболевания, обычно возникающие в результате длительного приёма чрезмерных доз опиума, — это потеря аппетита, ступор, упадок сил, потеря памяти, меланхолия, паралич или водянка. Часто последствиями необходимого и временного приёма обычных доз настойки опия являются тошнота, вялость, головокружение, холодный пот, головная боль.
истерика и тремор.

 Врачи и химики предпринимали различные попытки
исправить свой любимый опиум, улучшить его и отделить полезные свойства от вредных[53]; но их препараты не улучшили
простой сок растения, как утверждает великий _Сиденхем_, и не избавили его от тех свойств, которым приписывают его пагубное воздействие.

 [53] _Парацельс_, _Хельмонт_, _Сильвий_ и _Платерус._ — Использование
опиума при лечении венерических заболеваний отнюдь не является новым открытием, как некоторые
 В последнее время практикующие врачи задумались об этом. У него были свои сторонники и области применения, как и у гваякового дерева и других диафоретиков. Он был известен _Парацельсу_,
_Фернилиусу_, _Пальмарию_, _Уиллису_, _Паули_ и другим.

Насколько нам известно, никогда не существовало ни одного препарата или комбинации препаратов с опиумом, начиная со времён Митридата и до наших дней, на которые можно было бы положиться в борьбе с негативными последствиями его первых применений у людей с различными конституциями или в предотвращении тех неприятных побочных эффектов, на которые так часто жалуются практически при любом заболевании.

ТАКОЕ лекарство действительно стало бы большим вкладом в Materia Medica и сыграло бы важную роль в медицинской практике.
Но, возможно, это никогда не будет достигнуто; возможно, это не заложено в природе; возможно, этот недостаток является врождённым и неотъемлемым свойством растения; как и в нравственном мире, где самые яркие добродетели могут быть омрачены примесью порока. Если это так, то пусть нас утешит то, что мы можем смягчить те беды, которые не в силах предотвратить.

Каждый автор, который упоминает кофе, допускает, что у него есть единственное число
Его сила в противодействии гипнотическому или сонному действию опиума: это единственное достоинство, которое ему приписывают в отношении опиума.
Как будто влияние, которое кофе оказывает на организм, чтобы вызвать этот эффект,
может быть направлено в никуда, если эти противоречия не используются в противовес друг другу, чтобы лишить друг друга их свойств.

На основании многочисленных наблюдений я считаю, что кофе не только является лучшим средством от опиума, но и лучшим лекарством для облегчения вызванных им страданий, которое только было открыто.
Действие обычных доз опиума можно нейтрализовать с помощью кофе почти в любое время.


Тяжесть, головная боль, головокружение, тошнота и нервные расстройства, которые
нападают на пациента утром после приема опиата на ночь, проходят после
чашки-другой крепкого кофе.

В военных госпиталях в странах с жарким климатом часто прибегают к большим
и многократным дозам опиума. Я часто наблюдал, как из-за этого у пациентов сильно страдала перистальтика желудка, нарушалось выделение мочи или страдал мочевой пузырь.
паралич — даже эти последствия можно смягчить с помощью нескольких чашек крепкого кофе.


Распространено ошибочное, хотя и устоявшееся мнение, что _турки_ употребляют кофе исключительно в диетических целях, только чтобы избавиться от сонливости, вызванной опиумом.

_Турки_, а также _персы_ и _индийцы_ принимают опиум в качестве
лекарства[54], чтобы набраться сил для временного наслаждения любовными
удовольствиями, чтобы выдерживать усталость и стимулировать
нервную систему для проявления храбрости и предприимчивости[55]. Но когда желаемый эффект от этого лекарства проходит, на смену ему приходят вялость, апатия и
уныние неминуемо. — Именно из-за этих недомоганий
кофе так необходим туркам в медицинских целях, и они используют его как
основное лекарство.

 [54] «Pr;stantissimum sit remedium cardiacum, unicum pen; dixerim,
 quod in natura hactenus est repertum». _Сиденхэм._

 [55] _Andelslo_ "Путешествия на Восток", Глава I.
 _Bellonius_, Глава. III. cap. 15. _Erastus_, дисп. де Сапор. et de
 Нарко. _Georg. Andre;_, Итинер. Ind. Lib. II. c. 9. _J. J. Саар._
 Itiner. Ind. p. 11. _Fogolius_ de Turcarum Nepenthe. _Путешествия Сэнди_
 , книга I, стр. 66.

 НО, несмотря на то, что мы ознакомились с этим неприятным описанием опиума, давайте не будем забывать о пользе, которую человечество получает от этого бесценного лекарства.

ЕСЛИ _Сильфий_ почитался, изображался на монетах и висел в храмах[56]; если _Мальва_ была удостоена такого имени
Священного[57]; если бы статую воздвигли _Латуку_[58];
какие почести не были бы оказаны МАКУ, чей чистый и неподдельный сок
обладает способностью ослаблять спазмы животного происхождения;
останавливать движение жидкостей и жизненной энергии в отдельных
частях тела, что часто приводит к внезапному разрушению организма;
облегчать телесную боль с помощью спокойствия, а душевные страдания — с помощью сна[59]. Таковы
непревзойдённые достоинства мака, столь высоко ценимые Творцом,
и никакие человеческие восхваления не могут сравниться с его совершенством.

 [56] _Плиний. Естественная история._ Книга XIX. глава 3. _Гезий_, ;;;;; ;;;;;;;
 сильфион, _Шпанхейм_, о применении и священном. Нумизматика. Диссертация 4.

 [57] _Пифагор_.

 [58] _Август_. Некоторые представители рода _Валерианов_ облагородили свою фамилию, добавив к ней _Лактуцинии_. _Плиний._

 [59] «Tam homini quam morbo conciliat». _Парацельс._

 Не стоит ожидать, что кофе избежит критики, в то время как достоинства опиума не смогли уберечь его от порицания и осуждения.
Среди яростных противников Опиума был профессор _Шталь_ из Холла в
Германия[60]; а среди противников кофе был _Симон Паулли_ из Ростока.
 Как первый не видел ничего, кроме вреда, который приносит опиум, так и второй был слеп к достоинствам кофе. Но _Паулли_ основывал свои предубеждения против кофе так же, как и против чая.
Шоколад и сахар — не на основе опыта, а на основе анекдотов, которые
подхватили наспех путешествующие люди и которые не имели под собой
никакой основы, кроме абсурдных слухов и домыслов[61]. Не зная
настоящих свойств кофе, он придумал вымышленные; и
Отнеся его к товарам, с которыми у него не больше сходства, чем у них между собой[62], он приписал ему те свойства, которые, согласно какой-то теории _Галена_, ввели его в заблуждение, и соотнес их с прочитанным им рассказом о предполагаемом воздействии кофе на султана _Магомета Каснина_, деспота Персии, который, как говорят, из-за чрезмерной любви к кофе утратил силу своего организма[63]. Но химия и опыт пролили свет на этот вопрос, и безосновательные утверждения _Паули_ исчезли.

 [60] Об опиуме-самозванце.

 [61] _Олеарий_, _Мартиний_, _Гаррансьерс_ и др.

 [62] «Инстар Рута, Агний Каст, Камфора, Теэ, Кофе, Шоколад и тому подобное», и др. _С. Паулли_, Quadrip. Botan. p. 396.

 [63] Эта история описана в «Путешествиях послов герцога Гольштейнского в _Московию_ и _Персию_», кн. VI. Она возникла из-за жалобы, поданной на _Каснина_ его женой. Эта дама придерживалась иного мнения, чем маркиз _де Лангль_, который в своём «Путешествии в _Испанию_» пишет: «Кофе возбуждает, воодушевляет, электризует; человеку, который
 «Он вдоволь напитался кофе, и ему не хватает только женщины, пера и чернил».


Такова была судьба речей _Фернелиуса_ против ртути; таких речей _Ги Патена_ против сурьмы; и таких речей _Иакова_ Первого и аббата _Ниссена_ против табака[64].

 [64] Аббат _Ниссен_ утверждал, что табак в Европу впервые завёз дьявол.

 Я выделил _Саймона Паулли_ среди противников кофе только для того, чтобы показать, на каких сказках так образованный человек основывает своё мнение о том, что кофе (как и чай для китайцев)
для _персов_ он был отличным осушителем и уменьшал действие афродизиаков.
 С тех пор это мнение было принято и распространилось благодаря ему,
как он принял и распространил его благодаря его сказочному происхождению.  Факты были опровергнуты сэром _Томасом Роу_ и многими другими путешественниками.

 Сэр _Томас Герберт_, побывавший на Востоке в 1626 году, рассказывает нам, что сами персы имеют совсем другое мнение о кофе.— Говорят,
что кофе успокаивает разум, прогоняет меланхолию и сонливость, очищает от желчи, поднимает настроение и способствует отличному пищеварению; и
по обычаю становится вкусным. Но все эти достоинства не так сильно влияют на их любовь к нему, как романтическое представление о том, что он был впервые изобретён и сварен ангелом _Гавриилом_, чтобы восстановить утраченную влагу в организме _Магомета_.
И это сработало настолько эффективно, что он никогда не пил его, но мог без труда обезвредить сорок человек и в своих любовных похождениях соперничать со славой Геракла[65].

 [65] Стр. 311. Изд. 3. Если отбросить гиперболизированную часть этого  персидского мнения, то, по крайней мере, существует предание о том, что этот напиток употребляли в Аравии во времена _Магомета_, который бежал из _Мекки_
 Это произошло в 622 году. Все древние народы, в рационе которых было много бобовых, готовили многие из них путём высушивания.
И наиболее вероятно, что арабы были знакомы с искусством приготовления напитка из высушенных или обжаренных ягод дерева, которое росло у них на родине, ещё до того, как его стали использовать в Египте и Персии или в любой другой соседней стране.

Существует множество догм, касающихся кофе: некоторые авторы утверждают, что он _сухой_ и поэтому полезен для грудных желез и при флегматическом темпераменте, но
Некоторые утверждают, что он _холодный_ и поэтому полезен для людей с сангвиническим, желчным и горячим типом телосложения; другие — что он _горячий_ и поэтому вреден для сангвиников и желчных людей, но полезен для людей с холодным типом телосложения. Некоторые уверяют, что он действует только как _успокоительное_; другие — что он действует только как _стимулятор_. С такими спорщиками не поспоришь. Медицинская наука отвергает их притязания,
считая их плодом воображения, и передаёт их спор на
рассмотрение Синода турецких священников.

 Я знаю, что есть люди, которые решительно настроены против
Кофе вреден «для людей с тонкой кожей и желчным темпераментом, для страдающих меланхолией и ипохондрией, а также для тех, кто подвержен кровотечениям». — _Уиллис_, _Чейн_ и другие, а также _Льюис_, который считал эту идею своей, в той или иной степени придерживались этого мнения[66].

 [66] От этой пищи следует воздерживаться тем, у кого чувствительные внутренние органы, кто подвержен геморроидальным кровотечениям, а также меланхоликам и ипохондрикам. _Жоффруа_, «О растениях». Том.
II. раздел I. стр. 437.

Людям, подверженным кровотечениям, особенно лёгочным
Что касается матки, то запрет на употребление кофе справедлив во всех случаях[67].

 [67] Тем не менее доктор _Персиваль_ говорит, что кофе «обладает сильным седативным действием». Том I. Стр.  127.


Я был знаком с одним человеком в Лейдене, когда учился там,
который редко пил много кофе или употреблял его в течение нескольких дней подряд без риска получить носовое кровотечение.

НО другие исключения, какими бы обоснованными они ни были, не будут приняты во внимание в Англии, где ограниченное употребление кофе едва ли даёт возможность прояснить этот вопрос.
в странах, где он широко используется. Позвольте мне также добавить, что
результаты моих наблюдений в этих странах свидетельствуют против
исключений; и это подтверждается всей информацией, которую я получил
от врачей, проживающих в Константинополе и других частях
Турецкой империи.

Давайте рассмотрим это произвольное ограничение на употребление кофе и посмотрим, насколько справедлив принцип, на котором оно основано.
Я считаю, что, как и в случае со всеми произвольными ограничениями, у нас нет причин ему подчиняться.

 Что касается «вредных привычек», то там, где нет болезни или
Что касается конституционального дефекта, то я могу сказать лишь немногое. Я не знаю ни одной теории, которая бы противоречила разумному употреблению кофе в пищу.
Я также не понимаю, почему кофе может быть вреден для тех, кто склонен к полноте и тучности.


ПУТЕШЕСТВЕННИКИ отмечают, что в Турции, хотя магометане и греки живут в одних и тех же городах, они сильно отличаются друг от друга образом жизни, и в первую очередь напитками. Турки, чей
основной напиток — кофе, а один из продуктов, с которым у каждого
Турки, которые обязаны обеспечивать своих жён, тучны, свежи, активны, здоровы и плодовиты. Греки, напротив, пьют мало кофе и много вина, они сухощавы, желчны, страстны и ленивы.

 В случае «желчного темперамента» следует руководствоваться фактами и опытом. Желчный темперамент, безусловно, наиболее распространён в жарком климате, а именно в тех странах, где чаще всего пьют кофе. Считается, что кофе
смягчает желчь и подготавливает желудок к слабительным и другим подходящим лекарствам.
при желтухе желудок не принимает ничего более приятного,
чем кофе, за исключением случаев, когда наблюдается лихорадочный жар;
тошнота и позывы к рвоте, которые часто сопровождают желтуху,
проходят после употребления кофе. При желтухе и непроходимости
печени его иногда применяют с большим успехом.

 Мнению о том, что
кофе вреден при «меланхолических и ипохондрических расстройствах»,
можно противопоставить множество других мнений;
и его хорошо известная способность устранять непроходимость внутренних органов и
поднимать настроение; эти качества приписывались
Кофе употребляют с тех пор, как стало известно о его полезных свойствах[68].

 [68] «Он очень эффективно помогает представителям обоих полов при всех видах недомоганий, которые связывают с дымом очага, крысами и матками, а следовательно, при ипохондрии и в целом при всех истерических состояниях», и т. д. _Де Блегни_, стр. 177.

Если потребуется, то какое общее описание людей должно побудить их воздерживаться от употребления кофе?
Некоторым людям кажется, что для правильного понимания его достоинств необходимо что-то сказать
Против этого я должен сказать, что не знаю ни одного; тем не менее я хочу, чтобы меня поняли: я считаю, что можно высказываться против его свойств и действия, не ставя себя в положение господина
_де ла Клозе_ из Перигё, который прописывал его всем своим пациентам, потому что оно нравилось ему самому, или господина  _Барбарека_ из Монпелье, который запрещал его своим пациентам, потому что оно ему не подходило. Эти врачи, как и _Магомет_, обвинялись в том, что их назначения были продиктованы личными пристрастиями.--_Магомет_ запретил использование
вино, потому что оно вызывало у него недомогание и провоцировало приступы эпилепсии.

 КАЖДЫЙ здравомыслящий человек должен знать, что кофе подходит не всем и не всегда. Исключений может быть много; но я
выглядел бы нелепо в глазах путешественников, которые видели достаточно абсурдных ситуаций на эту тему, если бы, рассуждая о диетическом режиме нации, пытался установить неизменные правила для отдельных людей.

Людям, склонным к кровотечениям, обладающим повышенной нервной чувствительностью или лихорадочной раздражительностью, следует воздержаться от употребления всех
возбуждающие напитки; следовательно, кофе. — Те, кто на собственном опыте убедился, что кофе им не подходит, вряд ли нуждаются в этом предостережении[69].

 [69] «Я знаю, что он одинаково действует на тех, кто склонен к полноте, на тех, кто склонен к полнокровию, на тех, кто склонен к малокровию, и на тех, кто склонен к меланхолии, на тех, кому он приносит пользу, и на тех, кому он приносит вред; вот почему, как ни странно, мало есть таких напитков или лекарств, которые были бы столь же хороши, как кофе». _Де Блегни_, стр. 105.

Хорошо известно, что есть привычки, которые невозможно изменить
Есть вещества, которые повышают чувствительность нервов, а есть такие, на которые влияют определённые стимуляторы. Чашка крепкого кофе может вызвать у некоторых людей дрожь в руках. _Бойль_ говорит, что у одного человека кофе вызвал рвоту; _Галланд_ тоже был свидетелем того, как кофе вызывал рвоту в очень сильной форме. Других кофе согревает или не даёт им уснуть. Чай, шампанское и бургундские вина, а также многие другие продукты оказывают схожее воздействие. Именно по этой причине _Слэр_ и некоторые другие люди путали избыток
Нервная чувствительность при параличе зависит от отсутствия чувствительности или движения. Против этого нет ничего более подходящего, чем кофе[70].

 [70] «_Resolutio nervorum_ — иногда поражает всё тело, иногда отдельные его части. Древние авторы называли это ;;;;;;;;;;, а это ;;;;;;;;;». _Cels._ Lib. III. гл. 27.

 «Отчуждение — это лишение чувств и движения во всём теле или в какой-то его части».
_Аретей._ Книга I. гл. 7.

 Такой предмет, как кофе, обладающий активными свойствами и очевидными действиями, обязательно должен быть подвержен неправильному использованию и злоупотреблению.
и, должно быть, есть какие-то особые привычки, которые нарушают эти операции.
У некоторых это вызывает невыносимую кислотность в желудке.--_Слэр_
говорит, что он злоупотреблял кофе, и это сказалось на его нервах[71]; но доктор
_Фотергилл_, который был разумным человеком и читал совет _Пола_ к _Тимофею_ относительно вина, не злоупотреблял кофе, хотя и имел очень деликатные привычки и не мог пить чай. В своём письме к _Эллису_ он говорит, что пил кофе «почти постоянно в течение многих лет, не испытывая от этого никаких неудобств».

 [71] _Слэр_, представившийся человеком, которому кофе не
пришелся по вкусу, ввел в заблуждение многих людей. И поскольку
это обстоятельство иногда приводят в качестве аргумента против
кофе, я прошу разрешения привести его рассказ об этом своими
словами: «Я не осуждаю кофе, хотя он и нанес большой вред моему
здоровью и вызвал у меня паралич. Признаюсь, в молодости я по незнанию употреблял его _в слишком больших количествах_; как и многие другие ежедневно употребляют этот и другие индийские напитки. Хотя я и сам довольно
 Я не пил его больше тридцати лет и вскоре восстановил хороший тонус своих нервов, который сохраняется и по сей день. Однако я должен признать, что некоторым людям кофе приносит пользу, если пить его в умеренных количествах и т. д. «Это правда, что они (индийские напитки) подходят не всем. Некоторым подходит только одна из этих бодрящих жидкостей — зелёный чай, а другим не подходят все». Это откровенное признание _Слэра_ не требует комментариев.

ДЕ ЛА КЛОЗЮР говорит, что месье _Феррана_, декан факультета в
Лиможе, каждый вечер пил кофе, чтобы уснуть. Знаменитый
Монсеньор _Кольбер_ пил кофе, чтобы не уснуть из-за напряжённой работы.
Таким образом он приучил себя жить без отдыха и в конце концов перестал спать, когда хотел.

НО история отдельных случаев служит лишь доказательством того, что люди устроены по-разному и что симпатия к одному и антипатия к другому в изобилии представлены в том бесконечном разнообразии, которое пронизывает всю природу и которым Земля благословлена в растительном мире.— Если бы это было не так, физика не развивалась бы
Немного пользы от трудов философов, когда у философии не было другого стимула к работе, кроме бесплодных рассуждений.


У многих из нас уже давно вошло в привычку добавлять в кофе горчицу.
Горчицу или ароматические вещества можно с большим успехом добавлять в кофе при метеоризме, вялости и цинге, особенно больным и в тех случаях, когда требуется согревающее или стимулирующее средство.

Восточные народы добавляют гвоздику, корицу, кардамон,
кумин или эссенцию амбры и т. д., но не добавляют ни молоко, ни сахар.
В Европе с ним обычно употребляют молоко и сахар без ароматических добавок.
Америка и острова Вест-Индии, за исключением случаев, когда кофе пьют сразу после обеда.
Тогда часто следуют примеру французов и не добавляют молоко.


Кофе наиболее приятен для желудка, а также для нёба, если в него добавить сливки и подсластить сахарной пудрой. Сахарную пудру
следует измельчить в крупный порошок, чтобы она лучше растворялась.


Чашка-другая кофе сразу после обеда способствует пищеварению.

ОДНАКО кофе после обеда, как правило, следует считать роскошью.
И его воздействие наиболее приятно в умеренных количествах
Было замечено, что в основном трапеза состояла из бобовых и лёгких вин.

 Согласно восточному обычаю, перед едой нужно выпить немного воды.
Кофе полезен тем, кто страдает от запоров.

Кофе не подходит для тех, кто долго сидит за столом после обеда,
когда были съедены тяжёлые блюда из мяса и выпито много португальского вина.
Его не следует употреблять ни после обеда, ни в какое-либо другое время тем, кто собирается вернуться к бутылке и сразу же выпить вина.


Таковы свойства и лечебное действие кофе после
Были рассмотрены все возможные варианты, и, поскольку приготовленный из него напиток
обладает всеми необходимыми свойствами ягоды, которые в совокупности наиболее
подходят для диетического питания, я не стал обсуждать ни отдельные компоненты, ни дистиллированную воду, сироп, масло и другие простые препараты, приготовленные из ягоды.
ибо я не верю, что эти препараты обладают какими-либо свойствами, заслуживающими особого внимания; но мы обязаны теми достоинствами, которые получаем от кофе, полному нарушению его естественного состояния
процесс, которому он подвергается при обжаривании на огне. — И поэтому
сказочная история о первом открытии его свойств не заслуживает ни малейшего внимания.

Способ приготовления этого напитка для повседневного употребления различается в разных странах, главным образом в том, что касается добавляемых в него ингредиентов.
Однако, несмотря на то, что это общепризнано и что при приготовлении кофе следует учитывать его вкус, состав, качество и количество, которое планируется выпить, в отношении соотношения кофе и воды есть один существенный момент, важность которого не так очевидна
Это понятно и не допускает никаких отклонений.

 Сохранение полезных свойств кофе, особенно если он высокого качества и не испорчен, как уже было сказано, зависит от тщательного хранения после обжарки и от того, чтобы не измельчать его в порошок до момента использования, чтобы летучие и эфирные вещества, образующиеся при обжарке, не улетучились. Но всё это не будет иметь значения, и лучшие материалы окажутся бесполезными, если не будет строго соблюдаться следующее важное правило: после того как
Напиток должен быть светлым и прозрачным, без малейшего помутнения или неприятного привкуса, без взвеси каких-либо частиц кофейной гущи.

 Едва ли найдётся какой-либо растительный настой или отвар, действие которого отличалось бы от его происхождения в большей степени, чем тот, о котором мы говорим.
Употребление кофе в чистом виде вызывает тяжесть в желудке, жар, тошноту и расстройство пищеварения.
Следовательно, постоянное употребление его в любом виде,
кроме того, что он неприятен на вкус, должно приводить к тем же последствиям
недомоганиях. Остаток обжаренных ягод, после его достоинства
извлекают из нее, это немного больше, чем земляной calx, а должны
поэтому быть вредным.

Отсутствие внимания к этому обстоятельству, я не сомневаюсь, было
причиной многих жалоб на кофе и отвращения
, которое некоторые люди испытывают к нему; и именно из этого соображения
Кофе не следует готовить на молоке вместо воды, а также не следует добавлять молоко в уже готовый кофе на огне, как это иногда делают в целях экономии.
используется, так как жирность молока препятствует осаждению
гущи, что необходимо для чистоты напитка, и поэтому ни молоко, ни сахар не следует добавлять до тех пор, пока кофе не будет приготовлен на воде обычным способом и не станет прозрачным[72].
Молоко должно быть горячим, когда его добавляют в кофейный напиток, который тоже должен быть горячим, или их можно подогреть вместе.
При таком способе употребления кофе является источником питательных веществ.

 [72] Это размышление касается не только кофе.
 Каждый продукт, который мы используем в качестве разбавителя, требует такого же внимания.
 Солодовые напитки, особенно слабое пиво, которому в этом отношении уделяется мало внимания, всегда должны быть тщательно очищены. Фекальные вещества, смешанные с солодовой слизью, вредны для пищеварения и пагубно влияют на здоровье.

Персы обжаривают оболочку, в которую заключено семя, и используют её вместе с самим семенем для приготовления настоя.
Говорят, что это значительно улучшает вкус. В Турции и Персии из этого растения делают изысканный напиток.
Только в капсулах, которые охлаждают и освежают, особенно летом.
Это очень хвалили французские путешественники, которые не видели ничего подобного.
Кофе, который подают в домах знати. Французы называют его _Caf; ; la Sultane_.

Турки, арабы, персы и египтяне пьют кофе в течение всего дня
из маленьких чашечек, понемногу, настолько горячим, насколько они могут его выдержать.
То, что у них готовится из трёх-четырёх унций кофе, считается умеренным количеством для одного человека в день.
В голландских, французских и английских колониях это ежедневный завтрак и ужин.

ЕСЛИ знание свойств кофе, основанное на изучении и различных экспериментах, а также на наблюдениях за его широким и беспорядочным употреблением, не позволяет нам приписывать ему какие-либо особые качества, вредные для человеческого организма; ЕСЛИ безошибочная проверка временем подтвердила его полезность во многих странах, где он не только не вызывает тех неудобств, привычек и болезней, для которых его особые свойства кажутся наиболее подходящими, — давайте должным образом рассмотрим эти свойства и поразмышляем о состоянии нашего Атмосфера, пища и образ жизни местных жителей, а также хронические заболевания, возникающие из-за этих факторов, — всё это влияет на здоровье людей.Очевидно, что можно ожидать благотворного эффекта от повсеместного употребления кофе в Великобритании в диетических целях.
НО эта важная цель не может быть достигнута, пока Англия осуждает сельское хозяйство и торговлю в Вест-Индии.
При должном законодательном регулировании и поддержке хороший кофе
производился бы на наших Вест-Индских островах в таком изобилии, что, как и во Франции, его можно было бы продавать по цене, позволяющей
дешёвый заменитель тех возбуждающих чайных и других напитков, которые низшие слои общества употребляют по необходимости и которые порождают пагубную привычку к алкоголю.Увеличение потребления этого товара по причинам, уже указанным,принесло бы пользу государству, а бедняки получили бы
полезный ингредиент для улучшения своего рациона, который,
если мы расширим наши взгляды за пределы столицы, окажется
таким, что его можно было бы значительно улучшить, не вызывая
подозрений в вмешательстве провидения в их пользу или в
угрозе их здоровью ПОПУЛЯРНО из-за излишеств и роскоши.


КОНЕЦ.