Грибной соус

Каждый раз, когда я хочу чего-нибудь вкусненького, я вспоминаю о грибах. И слава Вселенной, они продаются в наших магазинах!

Когда-то давно их не продавали и мы всей семьёй ездили на электричке в Анненские леса под Карталами из Магнитогорска. Надо было рано вставать, с двумя вёдрами и рюкзаком залезть в вагон, осаждаемый такими же любителями грибов.

Иногда приходилось стоять больше часа до нужной станции. А когда выходили, сразу быстрым шагом надо было всех опередить. Не останавливаясь нигде, даже если ты увидел грибы, почти бежали вглубь леса. И после часа быстрой ходьбы по тропинкам можно было отдохнуть и погрузиться в тихую охоту на этих прекрасных одноножек.

Резали ножом, хоть и говорили многие, что надо выкручивать ножку из земли. Но тогда кучу грязи привозили и мыть «нашу прелесть» становилось труднее. Полная ванна грибов из трёх- четырёх вёдер и еще в рюкзаках самые твёрдые, типа боровиков. Ночь чистим и потом жарить, солить, мариновать пару дней. То ли дело сейчас…

Шампиньоны мою, просушиваю полотенцем и натираю на мелкой тёрке. Той, что чуть мельче крупной. Грамм двести. В сотейнике пару ложек сливочного масла растапливаю и среднюю луковицу мелко шинкую кубиками. Лук должен на маслице стать прозрачным.

Пока лук тушится, берём стакан молока и чуть нагреваем в миске. Столовая ложка муки с горкой туда ныряет и вилочкой быстренько растворяем в молоке.

Натёртые шампиньоны выкладываю к луку и солю, перчу чёрным перцем немного. Тут, главное специями не перебить нежный вкус самих грибов. Перемешиваю и тушу под крышкой минут десять.

Вы никогда не пропустите момент, когда грибы готовы. Открываете крышку и чувствуете этот неповторимый запах грибов. И тут!

В этот момент надо в грибы вылить молоко с мукой. Мешаем и на медленном огне ждём, когда соус, а это грибной соус, становится консистенции густого кефира.

Это основа для любого вкусного блюда. Например, макароны отварные – паста с жареным шницелем. И этот соус сделает ваше блюдо изящным вкусовым обрамлением всего ужина.