Вам, гурманы

• Автор большой энциклопедии кулинарного искусства.  (Вильям Похлебкин)
• Автор этой фразы епископ Жером де Анже, а известной всем она стала благодаря Франсуа Рабле.  (“Аппетит приходит во время еды”)
• Англоязычное название группы блюд, родственных рагу, приготовляемых из твёрдых пищевых продуктов, которые тушатся в жидкости, служащей впоследствии соусом.  (Стью)
• Арбузный мед.  (Нардек)
• Бабка яблочная.  (Шарлотка)
• Баланда, как еда.  (Суп)
• Блюдо еврейской кухни: сладкая масса из моркови и сухофруктов, загущенная яично-мучной заправкой.  (Цимес)
• Бульон со взбитым яйцом.  (Крутон)
• В “Золотом теленке” любителем гусей был Паниковский, а в двенадцати стульях именно он.  (Инженер Брунс. Помните: “Мусик! Готов гусик?!”)
• В Гватемале эту гадость используют только для побелки. В Нигерии считают, что в ней живут злые духи. А мы – страшно подумать – ее пьем! Что это такое?  (Молоко)
• В древнем Риме говорили: “De gustibus non disputandum” (де густибус нон диспутандум), а мы говорим...   (О вкусах не спорят)
• В Древнем Риме за столом вилок ещё не было, а что было вместо них?  (Перчатки)
• В Западной Европе их называли мясом бедняков. (Грибы)
• В каком ресторане подают тако?  (В Мексиканском)
• В Кёльне уже много лет существует музей “Инхофштольберг”. Его предмет ведет свою историю от майя и ацтеков. Посетители музея частенько уносят с собой фрагменты его экспонатов. “Гвоздём программы” является фонтан, бьющий тем же, что выставлено в залах музея. Чему же посвящен этот музей?  (Шоколад и его различные видоизменённые разновидности)
• В книге Франсуа Рабле   Ее Величество Нифлесет была королевой...  Чего?  (Колбас)
• В конце 1980-х годов 10 млн. семей в СССР производили от 120 до 150 тыс. тонн. Чьих семей и что производили?  (Пчелиные семьи. Мед)
• В корейской кухне напрочь отсутствует…  (Молоко)
• В переводе с латыни это слово означает “стремление, влечение”. У нас же оно ассоциируется со вполне определенными вкусами. Что это за слово?  (Аппетит)
• В романе писателя конца 19 века Элизы Ожешко “В провинции” есть описание маленькой еврейской корчмы в белорусской глубинке. Особое внимание заслуживает вывеска, которая гласит “Чай, кофе, бильярд и прочие тому подобные...”. Закончите эту ошибочную фразу. (Напитки)
• В середине XVIII века рижский аптекарь Абрахам Кунцев изготовил этот продукт, известный нам сейчас как...   (Рижский бальзам)
• В этом городе впервые сделали плиточный шоколад.  (Гамбург – 1880)
• Виноград, высушенный целыми гроздьями.  (Малага)
• Вместо русского названия этого кушанья в кулинарных книгах времён застоя писали “творожная паста”.  (Пасха)
• Во Франции его называют салатом по-русски, а в России он носит имя француза.  (Салат Оливье)
• Вода, подслащенная мёдом.  (Медова)
• Водоросли для суши и роллов.  (Нори)
• Вопреки названию, это растение, чей запах напоминает аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых, вырастает не очень большим.  (Майоран)
• Выпаренный до состояния желе бульон.  (Аспик)
• Высушенные рыльца его цветов, используемые в пищу, содержат до 3% эфирных масел и красящее вещество кропин, который растворяется в воде.  (Шафран)
• Где национальный хлеб называется нан?  (В Индии)
• Главные ингредиенты цацики.  (Йогурт и огурец)
• Главный ингредиент соуса гуакамоле?  (Авокадо)
• Главный ингредиент Соуса Песто?  (Базилик)
• Гренки острые.  (Дьябли)
• Грецкий орех раньше знали под именем галльский, позже считали киргизским, а в старину на Руси он именовался волошским, от слова “волох”. Что это значило?  (“Румын”)
• Грузинский холодец из свинины.  (Мужужи)
• Гурман, возлюбивший ближнего своего.  (Каннибал)
• Дворцовый белый хлеб для царского стола в 15-17 вв.  (Басман)
• Для чего в Древней Греции статуи богов во время войны приковывались к обеденным столам?  (Чтоб враги не переманили их более вкусным обедом)
• Доска для изготовления восточных сладостей должна быть из этого материала.  (Из мрамора. К нему, смазанному маслом, сладости не будут прилипать)
• Древнерусское название навара, отвара из рыбы, птицы, мяса.  (Юха)
• Еда для драных ботинок.  (Каша)
• Еще в 16 веке пристрастие к паштету из этого привело к тому, что “певцы любви” вообще перевелись в окрестностях Парижа.  (Соловьиные язычки)
• Жареный мозги.  (Миньер)
• Желе из сливок.  (Бланманже)
• Жидкая пшеничная каша.  (Кулеш)
• Жир морских животных.  (Ворвань)
• Званый вечер в Монпелье.  (Суаре)
• Зелень этого растения называется “кинза”, а само оно – именно так.  (Кориандр)
• Знающие толк в деликатесах французы говорят, что только одно может быть лучше, чем дюжина устриц. Что?  (Две дюжины устриц)
• Зоологи объясняют этот известный факт тем, что их самцы питаются нектаром, а самкам необходимо значительное количество белка-протеина. Назовите этих “гурманов”.  (Комары)
• Из какой крупы готовят легендарную гурьевскую кашу?  (Манной)
• Из множества сладостей на основе миндаля в европейскую кухню вошли такие блюда, как бламанже, марципан (смесь молотого миндаля с сахарным сиропом) и пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), а из миндального крема готовят именно эту неотъемлемую часть настоящего торта.  (Франжипан)
• Из чего делают тофу?  (Соя)
• Из чего добывают агар?  (Водоросли)
• Из этого блюда состоит “завтрак аристократа” на одноименной картине Павла Федотова.  (Из куска черного хлеба)
• Известный на весь мир гурман Бриант-Саварена сказал: “Десерт без сыра – это все равно, что...”  (“красавица без глаза”)
• Икра летучей рыбы, которая применяется при приготовлении суши.  (Тобико)
• Икра судака.  (Галаган)
• Именно так по-старославянски называлась свекла.  (Борщ)
• Индийский тмин, пряность.  (Ажгон)
• Испанское лакомство из засахаренных желтков.  (Йемас)
• Итальянская мудрость гласит, что салат должны готовить четыре повара: скупой, философ, мот и художник. Какую работу должен делать каждый из них?  (Скупой должен приправить салат уксусом, философ – посолить, мот – влить масло, художник – смешать салат)
• Итальянские пельмени.  (Равиоли)
• К какому мучному изделию следует относить Колобка?  (Пряник)
• Как известно, древние римляне заканчивали обед фруктами. А что едят за обедом после фруктов французы?  (Сыр)
• Как приготовить стейк по-чикагски?  (С кровью)
• Какого цвета мясо тунца?  (Розового)
• Какого цвета соус бешамель?  (Белый)
• Какой фрукт по-другому называется “китайский крыжовник”?  (Киви)
• Калмыки в это добавляют сливки, сливочное масло, соль, черный перец и лавровый лист, а проводники – соду.  (Чай)
• Кленовый сахар.  (Агорн)
• Кондитерское изделие со взбитыми сливками.  (Суфле)
• Крепкий мясной бульон.  (Консоме)
• Круглая котлета.  (Биток)
• Крупа из крахмала.  (Саго)
• Крупа тапиока, являющаяся разновидностью саго, приготовляется именно из него.  (Из крахмала маниоки)
• Кулинарный прием обкладывания мяса пластинками сала.  (Бардирование)
• Кукурузный крахмал особо тонкой структуры.  (Мондамин)
• Лопаточка для взбивания.  (Мутовка)
• Лярд – жир какого животного?  (Свиньи)
• Маниоковая крупа.  (Папиока)
• Масса из проваренного миндаля с сиропом.  (Марципан)
• Масло из корней ириса.  (Ирон)
• Меренга.  (Безе)
• Металлические формочки для заливки желе.  (Муль)
• Миндаль можно употреблять как отдельное блюдо, с солью или сахаром (медом). Этот орех прекрасно подходит для украшения десертов, придания пикантного вкуса салатам, отваренным или обжаренным овощам. Молотый миндаль используется в выпечке и для придания густоты супам, гуляшу и соусам. Миндаль традиционно добавляется в эти деликатесы.  (Марципан и нугу)
• Миндальное молоко с сахаром.  (Оршад)
• Мини-огурцы.  (Корнишоны)
• Многие сорта высококачественных твердокопчёных колбас поступают в продажу заплесневелыми. Почему?  (Плесень – не порча, а специально покрывает колбасу, и антибиотиками защищает колбасу от гниения)
• Много чем угощали Ивана Александровича Хлестакова городничий и его товарищи. Вспомните, какое из блюд, которое Хлестаков даже похвалил, имело шотландское происхождение?  (Лабардан, что означает “из Абердина”)
• Молочный ирис в англоязычных странах.  (Фадж)
• Мучные трубки потолще называются меццо цита, самые толстые – цита, а самые тонкие?  (Макароны)
• Мясо высшего сорта.  (Филей)
• На чем растут финики?  (На пальмах)
• На Венском конгрессе 1815 года представители разных стран провели дегустацию и признали “принцем сыров” именно его.  (Бри)
• Набор из нескольких холодных и горячих закусок.  (Мезе)
• Название какого животного в переводе с китайского означает буквально “вкусно-вкусно”?  (Чау-чау. Эту породу собак китайцы разводили для еды)
• Незваному гостю в Англии подавали…  (Холодную баранью лопатку)
• Незрелый виноград или его сок, компонент азербайджанской кухни.  (Абгора)
• Нивское варенье, – это…  (Красная икра)
• Нутряное сало.  (Сдор)
• Обжаривание без жира.  (Пассерование)
• Обитает она в прибрежных зарослях. Ее самец издает громкие звуки, напоминающие мычание. А для некоторых европейцев гурманов ее разводят в питомниках.  (Лягушка-бык)
• Общее название напитков, обычно алкогольных, подаваемых в конце еды.  (Дижести;в, от лат. digestivus, фр. Digestif – средство, способствующее пищеварению)
• Общий стол с единым меню в курортных столовых.  (Табльдот)
• Однажды некий кардинал, увидев впервые это блюдо на столе, воскликнул: “О, как мило!” Переведите эту фразу на итальянский, и вы получите название этого блюда.  (О, макарони)
• Он был первым европейцем, который попробовал шоколад. (Христофор Колумб)
• Она бывает ореховая, подсолнечная, кос, айла, альвица и других видов.  (Халва)
• Она бывает черная, белая, красная, янтарная, рядовая, сборная, вялая и сладкая.  (Уха)
• Ореховая начинка.  (Пралине)
• Осветлённый бульон с желатином.  (Ланспиг)
• Основу этого национального швейцарского блюда составляют сыр и вино.  (Фондю)
• Откуда пришла паэлья?  (Испания)
• Отсутствие питания.  (Афагия)
• Отсутствие способности отличать оттенки вкуса, неспособность быть кулинаром.  (Бридность)
• Очистка продуктов от примесей.  (Рафинирование)
• Первая еда в жизни Буратино.  (Лук)
• Переведите на арабский “съестные припасы”.  (Харч)
• Побочный продукт крахмального производства.  (Мезга)
• Побочный продукт свеклосахарного производства.  (Жом)
• Побочный продукт спиртового производства.  (Барда)
• Подача двух противоположных блюд, напр. горячее и холодное.  (Амбигю)
• После разгрома турок под Веной в 1683 году польский офицер Кольчинский, оказавший венцам немало услуг при обороне города, решил открыть в австрийской столице первую кофейню. Казалось, что после того, как турки сожгли все виноградники в окрестностях Вены, проблем с посетителями у него не будет. Однако, после многомесячной блокады венцы не желали пить кофе по-турецки. Какие же два изобретения, сделанные Кольчинским, помогли ему привлечь к своему заведению публику?  (Кофе по-венски: с молоком и медом и булочки в форме полумесяца)
• Похлебка на грибном отваре с салом и клецками.  (Щипанка)
• При упоминании этого слова гурманы вспомнят мясное блюдо. А в бильярде так называют ударный шар.  (Биток)
• Приправа из сухих тычинок крокуса называется.  (Шафран)
• Приятное, возбуждающее вкусовое ощущение.  (Смак)
• Провяленная соленая треска.  (Лабардан)
• Продукт, изготовленный из растительных масел.  (Спред)
• Продуктовый оброк в феодальной Европе?  (Чинш)
• Промежуточный продукт, получаемый при размоле пшеницы в сортовую муку (в мукомольном производстве).  (Дунст)
• Пряность, мускатный цвет.  (Мацис)
• Раскатывание теста скалкой до необходимой толщины.  (Абессе)
• Ржаной пирог.  (Дежень)
• Романтическая еда при свечах.  (Ужин)
• Русское название яичницы с кусочками белого хлеба.  (Вкусня)
• Русское прозвище человека, питающегося всухомятку.  (Щепоед)
• Рыба, жареная в тесте.  (Орли)
• С 1 января 1991 г этот овощ специальным постановлением ЕЭС превратили во фрукт, чтобы из него можно было варить конфитюр. Что это такое?  (Морковь)
• Саго из маниоки.  (Тапиока)
• Самая вкусная вещь по мнению умной собачки Сони из мультфильма.  (Горчица)
• Сироп из шелковицы (тутовника).  (Душаб или бекмес)
• Скажите на латыни “дважды испечённый”.   (Бисквит)
• Сливки у народов Передней и Средней Азии.  (Каймак)
• Сливки, снятые с верблюжьего молока.  (Агаран)
• Смесь уваренного виноградного сока и муки для приготовления чурчхелы.  (Татара)
• Смешивание различных продуктов для улучшения качества.  (Купаж)
• Согласно представлениям монголов, полезнее всего употреблять в пищу мясо животных с горячим дыханием. Таких животных монголы насчитывают два. Назовите их.  (Лошадь и баран)
• Соевый творог.  (Тофу)
• Соевый жмых, побочный продукт при производстве соевого молока.  (Окара)
• Соус из чеснока на бульоне.  (Муждей)
• Соус консистенции густой сметаны для обмакивания в нём чипсов, снэков, кусочков овощей, фруктов или мяса, морепродуктов.  (Дип)
• Соус луковый.  (Миронтон)
• Старинное русское название пищи.  (Ества)
• Старинное русское название продуктового склада.  (Скоп)
• Старые выдержанные вина ценятся особо. Для проверки подлинности старых вин сотрудники Французского Национального Агрономического Института приспособили широко используемый в археологии радиоуглеродный метод (определение остаточных количеств изотопа 14C). Однако, этим методом невозможно определить возраст вин, изготовленных за последние 40 лет. Почему?  (В 50-х годах начались ядерные испытания в воздухе, которые резко увеличили содержание этого изотопа в атмосфере)
• Строгий вегетарианец.  (Веган)
• Сушеный абрикос или персик с косточкой.  (Шептала)
• Съедобные надземные части огородных растений в белорусской кухне.  (Гич)
• Так называется крепкий, сильно уваренный бульон из мяса или дичи – в переводе с французского “долго варить”.  (Консоме)
• Так называется пища североамериканских индейцев, представляющая собой пасту из сушеного мяса, жира, соков ягод. Это высококалорийный продукт с рациональным соотношением белков, жиров, углеводов и витаминов.  (Пеммикан)
• Такого цвета были первые помидоры, привезенные в Италию в шестнадцатом веке.  (Желтого – по-итальянски pomo d'oro – “золотое яблоко”)
• Тонкий вкус к еде.  (Гастрономия)
• Топленое свиное сало.  (Лярд)
• Тушеные ломтики мяса.  (Фрикасе)
• Узбекская подливка-соус из сгущенного виноградного сока.  (Гураоб)
• Упаковка шоколадных наборов.  (Коррекс)
• Утрата вкуса.  (Агевзия, агевстия)
• Форма нарезки продуктов средними по величине кубиками.  (Бренуаз)
• Французская горчица.  (Равигот)
• Французский сыр с плесенью.  (Бри)
• Французское пирожное – “поцелуй”.  (Безе)
• Хлеб из ячменной муки.  (Житник)
• Хотя свежесть бывает только первой, в кухне этой страны есть рецепт “супа трёх свежестей”.  (Китай)
• Чем обычно запивают рыбу?  (Белым вином)
• Чем питался в пустыне Иоанн Креститель?  (Кузнечиками)
• ЧИБИС сегодня почти не отличается от своего природного аналога, а стоит гораздо дешевле. Что это?  (ЧИБИС – черная икра белковая, искусственная, синтетическая)
• Что входит в марципан?  (Миндаль)
• Что значит бланшировать овощи?  (Отварить и тут же остудить)
• Что не является сортом лапши: удон, соба или мисо?  (Мисо)
• Что просил Нафаня у Бабы Яги?  (Ватрушки)
• Что такое васаби?  (Японская горчица)
• Что такое макиато?  (Вид эспрессо)
• Что такое “суточные” щи?  (Отправляясь зимой в поездки, наши соотечественники щи замораживали в берестяных коробах объемом с ведро. На почтовых станциях кусок щей вырубали, кипятили и ели, причем вкус щей при заморозке только улучшался)
• Что чукчи называют словом “пуут-тякигин”, что буквально значит “мясо в кружках”?  (Консервы)
• Шашлык из говядины?  (Бастурма)
• Швейцарский кулинар, разработавший в 1882 году производство быстрорастворимых супов.  (Магги)
• Шейкерных дел мастер.  (Бармен)   
• Щи появились в национальной русской кухне еще в IX веке, когда к нам из Византии завезли капусту. Щи – это главное национальное блюдо на Руси уже целое тысячелетие. Щи были всякие. Поговорку о постных щах знают все: “Ну и щи, хоть во рту полощи” А что такое “богатые” щи?  (“Богатые” – с несколькими видами мяса)
• Эта изумительная по вкусу пресноводная рыба дала название одной из песен Франца Шуберта.  (Форель)
• Эти плоды являются помесью абрикоса и персика.  (Нектарины)
• Этим столовым прибором едят бозбаш, чорбу и шурпу.  (Ложкой – все это названия супов)
• Это – важный продукт питания для значительной части населения Италии, Франции, Испании, Португалии, Греции. На Корсике еще недавно можно было встретить стариков, ни разу не пробовавших обыкновенного хлеба. Марсельцы шутят: “Банан делает ленивым жителя тропиков, а это – корсиканца”.  Что это?  (Каштан)
• Это “блюдо холостяков” изобрел в 1805 году венский мясник Иоганн Ланер.  (Сосиски)
• Это восточное блюдо едят руками, поэтому и название его в переводе значит “пять пальцев”.  (Бешбармак)
• Это высушенная кора небольшого тропического дерева семейства лавровых. В переводе с греческого её название означает “безупречная пряность”.  (Корица)
• Это животное, не имеющее вообще никаких копыт, Талмуд запрещает употреблять в пищу как “имеющее раздвоенные копыта, но не жующее жвачки”.  (Заяц и кролик)
• Это именно она завезла в Русь столовую вилку.  (М. Мнишек)
• Этот древнеримский “гурман” вывез из Азии вишневое дерево и с тех пор вишня прижилась и распространилась в странах Европы.  (Лукулл)
• Этот римский полководец победил царя Митридата, но нам он известен благодаря своим пирам.  (Луций Лициний Лукулл)
• Ягнятина – мясо… Кого?  (Молодого барана)
• Японское название икры летучей рыбы, которая применяется при приготовлении суши.  (Тобико)
• Японское название папоротника-орляка.  (Вараби)