Чай по забайкальски

  В один из летних дней детства моя старшая тётя и крёстная - лёля, на костерке во дворе для нашей детской компании двоюродных братьев и сестёр приготовила забайкальский чай. Сам чай-заварка был в виде черного кирпича из спрессованных чайных листьев и веток. Отломив кусок, лёля положила его в котелок и основательно прокипятила. Затем чай немного посолила, добавила сахара, сливок и, наконец, влила, помешивая ивовым прутиком взбитое яйцо. Так мне полу вспомнилось. Решил уточнить рецепт этого чая, у ныне здравствующей, долгоживущей тетушки. Такой чай забайкальские казаки называли сливаном.
  Готовим на одного - двух человек. Из одного яйца с парой ложек молока готовится омлет, причем на паровой бане, чтобы получился пышный, студнеобразный. Затем в емкой посуде к омлету добавляется черный крепкий чай с молоком. Молока около 70-100 мл натурального или 50-70 мл. концентрированного. Чай без «шары», так по-забайкальски называется распаренная чайная заварка.  Всего чая около 800 -1000 мл.  В смесь добавляется чайная ложка сливочного масла и соль по вкусу. Затем сливан начинают насыщать кислородом. Для этого его сливают неоднократно из емкости в емкость, высоко поднимая ту, из которой льют.  Этот прием требует ловкости и умения, его же и ныне используют индийцы и пакистанцы в своем варианте черного чая с молоком - масалА.  После этих манипуляций у небыстрых непрофессионалов чай, конечно же, успеет остыть, его нужно будет подогреть. Сегодня удобнее в микроволновке.   
 Крепкий черный чай с молоком в различных вариантах это нечто неотъемлемое от повседневной жизни народов в самых разных странах мира. За понимание вкуса этого варианта чая (крепкий черный с молоком) уважаю казахов и англичан. Для индийцев и пакистанцев черный крепкий чай с молоком так же повседневный напиток, но на мой вкус их вариант непривычен добавлением специй.
  Кстати. В старину забайкальские казаки чай с молоком так любили, что в строгий пост заменяли натуральное молоко конопляным. Созревшую коноплю собирали, зернышки прожаривали и перетирали в мукомолке. Полученную мучку клали в стакан, в который и наливали чай. Вот вам и недоступный на сегодня рецепт, крепкого черного чая, смягченного растительным маслом и украшенного дивным запахом поджаренной конопли. Дополним эту историю рассказом тетушки про коноплю, который услышал, когда уточнял рецепт забайкальского чая:
 Однажды сестры будучи уже девушками -"в девках" заготавливали коноплю на заимке. Заимкой называли место для покоса, принадлежащее определенной семье. Из конопли делали веревки. Родителей рядом не было. По подсказке парней решили покурить и "сделались пьяненькими". Удивился такой откровенности. На вопрос «Были ли среди молодёжи те, кто постоянно курил коноплю?» тётушка ответила – «Нет, не было у нас таких, как сейчас.»
  Бесхитростный рассказ от родной привел к мысли о том, что наркомания - это плод благополучия. При всей доступности конопляного зелья проблем с зависимостью у простых людей не было. Нужно было много работать, чтобы не умереть от голода.
  Не перечесть всех народов, в культуре которых есть вариант черного чая с молоком. О рецепте не стоит говорить, секретов здесь нет (чай, кипяток и молоко). Нужно только соблюсти главное - заварка должна быть очень крепкой, а молоко жирным или концентрированным. Конечно же это могут быть и сливки. Некрепкий чай, да ещё разбавленный питьевым обезжиренным молоком из магазина, словно теряет какую-то золотую середину по вкусу - пойло, вода украшенная молочком для телят. Для тех же, кто сумел прочувствовать, правильный вариант "забайкальского" чая - это пристрастие на всю жизнь. Как будто в детство возвращаюсь, когда  друзья, пермяки, выросшие в северном Казахстане угощают таким крепким черным чаем с молоком.
 А.Алексеевич Ч.  2013 г