Народный кулинарный календарь, январь-март 2026 г

Если особо не оговорено, все даты приведены по новому стилю.
Кулинарный календарь на январь
1 января – мученика Вонифатия, известного как исцелителя от пьянства и «винного запойства». Очень своевременный праздник!
2 января – День священномученика Игнатия Богоносца. Нельзя было есть грузди, чтобы не печалиться.
3 января – День святителя Петра митрополита; святого Прокопия Вятского, «Прокопьев день»; девушки мели полы, наметая зерно, которое толкли, из муки пекли постный блин, варили кисель. Съедали, загадывая желание и ни с кем не делясь, чтоб сбылось. Устанавливается хороший санный путь до «Прокопия перезимнего» (12 марта). Дороги прокладывали всей деревней, после устраивали мирскую трапезу, жарили барана или готовили рыбу. «Полукорм» – расходовалась половина корма для скотины.
4 января – День Анастасии Узорешительницы, подготовка к Рождеству. Кололи свиней, делали колбасы, пельмени.
5 января – память Десяти мучеников критских, Федулов день. Пекли печенье в виде птиц, овечек, коровок, чтобы привлечь добрых духов и прогнать злых.
6 января – Рождественский сочельник. Строгий пост, ели капусту с квасом, пили взвар, на стол ставили кутью из ячменя с черемухой (риса с изюмом), без соли, с маком, медом, орехами. Кроме кутьи готовили 12 постных блюд: рыба, борщ или грибной суп, сочни или пирожки, клюквенный кисель, пряники… Горячее не подавали; все должны были попробовать каждое блюдо. На крыльцо ставили миску с едой для бездомных животных.
7 января – Рождество Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа. На стол под скатерть клали головку чеснока, яблоки и орехи. Накрывали богатый стол, с пирогами, блинами, основным блюдом была свинина или баранина.
8 января – Собор Пресвятой Богородицы, «бабьи каши». Одаривали повивальных бабок мукой на пироги, мясом, салом, и угощали. До рассвета варили кашу, если получалась пышной и румяной – к добру. Ходили в гости с детьми; детям выносили в «ребячий короб» печенье, пряники в виде животных. Нельзя было есть кисель – плохая примета.
С 8 по 18 января – Святки (от Рождества до Крещения), основной зимний праздник. Работать было запрещено. Ходили в гости: «Сусед к суседу ходит на беседу», гадали, славили Христа, угощались разной выпечкой и «прикуской» (пряники, изюм, кедровые орехи), пили чай, водку и пиво.
10 января – память Мучеников двадцати тысяч, «домочадцев день», или рождественский мясоед. С начала января забивали скот, готовили много мясного, но в среду и пятницу соблюдали пост.
12 января – День Анисьи-желудочницы. Резали свиней и варили свиную требуху, а перед этим гадали: если селезенка ровная, то зима будет суровая, пустой желудок – к долгим холодам. Желудок (кендюх) фаршировали мясом головы и варили; грудинкой с луком и жарили. В таежных местностях устраивали охоту на кабана. Готовили еду на Васильев вечер.
13 января – День преподобной Мелании, «Маланьин день», «Авсень-таусень», «Васильева коляда», «Васильев («щедрый») вечер». Едят скоромное. На несколько дней варят борщ, «васильеву» кашу на следующий день.
14 января – память святого Василия Великого, «Василий-свинятник». Хозяйки готовили много еды, чтобы хватило на всех знакомых и соседей. Стол был особенно щедрым – колбасы, мясо, кутья, блины, пироги, каша, –  так как бытовала примета: приготовишь много перемен разных сытных блюд – и год будет сытным. Святой Василий считался покровителем свиней и их хозяев, поэтому готовили много свинины, обрядовое блюдо – запеченный поросенок, свиная голова.
17 января – память Собора семидесяти апостолов; преподобномученика Зосимы, «пчельника». На стол подавали мед. В ближайшие дни заканчивались Святки.
18 января – Крещенский сочельник, «голодный вечер» накануне Крещения Господня, когда готовили себя к празднику постом. Можно было есть только сочиво (обрядовое блюдо из зерен), постную кашу, медовые оладьи. Пекли печенье «кресты».
19 января – Крещение Господне. Обрядовое печенье «кресты» запивали святой водой; непропекшееся или подгоревшее печенье скармливали птицам. До водосвятия ничего не ели.
20 января – Собор Предтечи и Крестителя Господня Иоанна, «Иван-бражник», «свадебник». Время свадебных сговоров: «пропивали невест». «Запивали зло», но перед застольем надо было выпить крещенской воды. «Празднуй раз в месяц – будешь веселым, запразднуешь каждый день – будешь голым». Варили петуха, читали заговор над мясом о здоровье.
21 января – День преподобного Емелиана Исповедника, «Емельян-предзимник». «Пропивали женихов», угощали и одаривали кумовьев.
25 января – память мученицы Татианы и с нею в Риме пострадавших, «Татьяна крещенская», «бабий кут». Старшая в семье пекла каравай – символ солнца, – делила между членами семьи.
28 января – День преподобного Павла Фивейского, «день колдунов», «кудесы». Задабривали домового, оставляя ему кашу, пироги.
30 января – День преподобного Антония, «Антон-полузимник», «Антонина-половина». Середина зимы, пекли сдобные колобки с толокном, на молоке и масле.
«Теперь потускнели праздники, и люди как будто охладели. А тогда… все и все были со мною связаны, и я был со всеми связан, от нищего старичка на кухне, зашедшего на «убогий блин», до незнакомой тройки, умчавшейся в темноту со звоном. И Бог на небе, за звездами, с лаской глядел на всех, масленица, гуляйте! В этом широком слове и теперь еще для меня жива яркая радость».
«Масленица… Я и теперь еще чувствую это слово, как чувствовал его в детстве: яркие пятна, звоны – вызывает оно во мне; пылающие свечи, синеватые волны чада в довольном гуле набравшегося люда, ухабистую, снежную дорогу, уже замаслившуюся на солнце, с ныряющими по ней веселыми санями, с веселыми конями в розанах, в колокольцах и бубенцах, с игривыми переборами гармоньи…» (Иван Шмелев. «Лето Господне»).
***
Кулинарный календарь на февраль
 «Пост не в брюхе, а в духе», так говорит пословица. Но вдруг кто-то захочет соблюсти традиции предков.
1 февраля – День преподобного Макария Великого, «Макар-весноуказчик». Ходили друг к другу в гости на чай, раздувая самовар валенками, чтобы потом лечить ножные болезни.
4 февраля – память апостола Тимофея, «Тимофеев день». В этот день и в ближайшие дни проверяли запасы в погребах и кладовых: хватит ли еды до нового урожая. Угощали нищих и неимущих.
6 февраля – День преподобной Ксении. По примете старики садились ужинать первыми, чтобы отвести от детей раннюю смерть (кто первым сядет, тот раньше умрет). Не ставили брагу и квас, чтобы был урожай.
8 февраля – День преподобного Феодора Студита, «Федор-поминальник». Считали, что в этот день умершие особо скучают по земной жизни и родным, ходили на кладбище и в церковь, поминали традиционным столом.
10 февраля – память преподобного Ефрема Сирина, «запечника и сверчкового заступника», именины домового. На ночь накрывали стол скатертью, ставили пирог с рыбой, сладости, стопку водки. Оставляли домовому миску каши или другой еды, молоко, хлеб:
«Дедушка-соседушка, кушай кашу, да избу храни нашу!», «Хозяин – батюшка, прими нашу кашу и ешь пироги – наш дом береги!»
12 февраля – память трех святителей – Василия Великого, Григория Богослова, Иоанна Златоуста, «Трехсвятие», «звериный день». В этот день и в последующие готовили блюда из дичи.
14 февраля – День святого мученика Трифона, покровителя семьи. Охотники, рыболовы считали день своим праздником. День святого Валентина – католический праздник.
15 февраля – Сретение Господа нашего Иисуса Христа. Нельзя продавать из дома молоко (можно отдать). Не готовили яйца, чтобы не было бесплодия.
16- го, после Сретения, предписано отказываться от дорогих продуктов, а сбереженные деньги потратить на благотворительность. Но в этом году – Масленица...
В 2026 году Масленица (Сырная седмица) будет отмечаться с 16 по 22 февраля. Так что надо печь блины! По традиции блины не бывали сладкими (в отличие от оладьев), поэтому к ним – икра и соленая рыба!
Запрет на мясо!
18 февраля – День мученицы Агафьи, покровительницы скота, «Агафьин день», «Агафья-коровница». К этому дню обычно заканчивались припасы. Пекли и освящали хлеб с выемкой для соли; надевали на рога коров, чтобы уберечь от болезней. Варили щи с квашеной капустой, хранившейся на морозе – она быстрей готовится.
19 февраля – память святого Вукола, «Вукол –телятник». С этого дня начинают телиться коровы. После отела и 12-ти удоев на молоке варили кашу, съедали всей семьей, отдавая пенку теленку. Ели сырники со сметаной, блины и пироги с творогом, делали сыр.
20 февраля – память преподобного Луки Елладского, «Феня – спасовы коренья». Поминали умерших, пекли пироги с луком, готовили отвары и настои.
Великий пост в 2026 году продлится с 23 февраля до 11 апреля.
24 февраля – память священномученика Власия, «Власьев день», «коровий праздник». Освящали ржаной хлеб и скармливали домашним животным.
25 февраля – День святителя Алексия, «Алексей рыбный». В этот день хорошо ловилась рыба, но в 2026 году день постный...
27 февраля – День равноапостольного Кирилла, «Кирилл-весноуказчик», «бабьи взбрыксы».
Варили сбитень. Несли гостинцы и угощение повивальным бабкам – обычно кашу.
МУСУЛЬМАНЕ отмечают Ночь Бараат (ночь со 2 на 3 февраля)
Священный месяц Рамадан в 2026 году наступит с заходом солнца 18 февраля. Пост продлится 29 дней, последний день — 19 марта. По окончании Рамадана — 20 марта — наступит праздник Ураза-байрам.
Кулинарный календарь на март
Март – скучноватое время для любителей покушать, потому что на него приходится обычно Великий пост. Правда, Масляная неделя (как и пост) – переходящая. Однако мартовское пиво не зря считается лучшим!
Даты приведены по новому стилю, если особо не оговорено.
3 (4) марта (19 февраля по ст.ст.) – День святых Архипа и Филимона, «Архипов день», «Филя вешний». Женщины все время проводили на кухне: чем больше наготовят всякой еды, тем богаче будет дом. Пекли особый каравай, угощали соседей и странников.
4 (5) марта – День святителя Льва Катанского, «день катыша». Пекли колобки-кокурки. Суббота  родительская. Накрывали поминальный (постный) стол, от каждого блюда откладывали понемногу покойному. До утра не убирали со стола.
13 марта – День преподобного Василия Декаполита, «Василий теплый». Пекли калачи для родных и знакомых на удачу. Собирали впрок почки хвойных деревьев, делали хвойный отвар.
17 марта – память преподобных Герасима Иорданского и Герасима Вологодского, «грачевники». Пекут печенье в виде грача.
19 марта – День сорока двух мучеников, Константина и других, «Константиновы круги». Вытаптывали снег вокруг колодца, чтоб не попала талая вода. Поминали усопших: не доедали кушанья за ужином, а остатки бросали в колодец.
22 марта – память Сорока мучеников Севостийских, «сороки», «день жаворонка». Пекли овсяное и ржаное печенье в виде птиц («жаворонки»), смазывали медом. Из того же теста делали 40 колобков, по одному выбрасывали на улицу в течение 40 дней, чтобы не померзли посевы. 
26 марта – День перенесения мощей святителя Никифора, «Никифоров день». Хороший подледный лов окуня, язя, щуки. Готовят свежую рыбу. Кто строго постится – рыбу не ест...
30 марта – День святого Алексея, «теплого Алексея», начинал таять снег. Собирали и пили березовый сок, готовили взвар на березовом соке с медом, пряностями, наподобие сбитня. 
У мусульман свои обычаи, такого поста они не держат. У них свой: воздержание от пищи, воды, супружеских отношений и развлечений в дневное время.
20 марта — дата Ураза-байрама (Ид аль-Фитр) в 2026 году. Накануне готовят праздничные блюда –  плов, кыстыбый, бешбармак, пахлаву и разную сладкую выпечку. (Оконч. в коммент).
Ночь предопределения (Ляйлят аль-Кадр, ночь с 16 на 17 марта)
Весной же – 21–24 марта, –  празднуют день весеннего равноденствия, мусульманский Новый год, Науруз (Навруз), праздник Эмель. Пекут круглые булочки, лепешки, красят яйца, проращивают зерно (зелень, яйца и хлеб – символы плодородия). На столе обязательны чеснок, яблоки, уксус, блюдо из семи злаков, облепиха, вино, молоко, рис, сладости…
В конце марта, в день, указанный старшинами, «Каргатуй», день «вороньей», «грачиной» или «вербной» каши: дети ходили по домам, собирали продукты и с помощью женщин варили общую кашу, которую съедали и понемногу раскладывали на столбы ворот. Кашу варили и в домах, остатки выносили в поле и разбрасывали «для ворон».
По книге Г.Райхерт «Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения», Новосибирск, 2018-2019 г.г.