Снижается потребление рыбы

Глубоководный кризис: в России снижается потребление рыбы и морепродуктов

В октябре 2025 года президент Владимир Путин на встрече с правительством обратил внимание на тревожную тенденцию: россияне едят слишком мало рыбы. Глава государства констатировал, что фактическое потребление отстает от рекомендованной Минздравом нормы в 28 кг на человека в год, и поручил принять меры для увеличения показателя. Однако первые месяцы 2026 года показывают, что ситуация не просто не улучшается, а продолжает ухудшаться, несмотря на политические призывы.

Внимание! Все цифры, приведенные в статье, взяты из открытых источников.

Статистика на тарелке: цифры падения

Данные начала 2026 года рисуют неутешительную картину. По итогам 2025 года среднедушевое потребление рыбы в России составило лишь около 24 кг, что на 2,4% меньше, чем годом ранее, и на целых 10,9% ниже уровня 2023 года. Эти цифры далеки не только от амбициозных целей, но и от объективных физиологических норм.

Тренд на снижение подтверждается и розничными продажами. В 2025 году они упали на 1% в натуральном выражении. Наиболее драматичное падение зафиксировано в сегменте охлажденной и замороженной рыбы — минус 8%. Продажи копченой рыбы сократились на 4%, слабосоленой — на 3%. Одновременно с этим ассортимент рыбной продукции в торговых сетях сузился на 4,4%.

Главный барьер: цена вопроса

Ключевой и наиболее очевидной причиной ухода рыбы с российских столов является ее стремительное подорожание, которое значительно опережает темпы общей инфляции и рост доходов населения. По данным экспертов, цены как на белую, так и на красную рыбу за последние годы выросли в два раза.

Росстат фиксирует впечатляющий ценовой скачок только за последний год. В январе 2026 года по сравнению с январем 2025 года:

- мороженая разделанная рыба, кроме лососевых, подорожала на 17,6% - до 416 руб./кг;

- соленая, маринованная и копченая рыба прибавила в цене 18,3% - до 924 руб./кг;

- мороженые кальмары стали дороже на 19,3% - до 645 руб./кг.

Структура цены на прилавке показывает, что основная маржа оседает не у добытчиков. Яркий пример — минтай. В январе в центральной части России свежемороженый разделанный минтай стоил в рознице 261 руб./кг, в то время как рыбаки продавали его по 141 руб./кг. Остальное — наценка за переработку, логистику, фасовку и розничную сеть. В условиях, когда доля расходов на питание в бюджете среднестатистического россиянина превышает 39%, а на рыбопродукты тратится лишь 2,4% от всех расходов, покупатель просто не готов платить эту разницу.

Предложение: сокращение вылова и экспортный крен

Проблема усугубляется на стороне предложения. Россия сталкивается с сокращением объемов вылова. По данным Росрыболовства, за два последних года добыча рыбы снизилась на 0,7 млн тонн: с 5,3 млн тонн в 2023 году до 4,6 млн тонн в 2025 году. В 2025 году падение вылова составило 5%. Особенно тревожная ситуация сложилась с массовыми видами:

- добыча сардины иваси обвалилась в десять раз - до 57 тыс. тонн;

- вылов мойвы фактически отсутствовал из-за отсутствия квот;

- уловы трески и пикши оказались на исторических минимумах.

При этом значительная и растущая доля улова уходит за рубеж. В 2025 году экспорт сохранился на уровне 2,1 млн тонн, но его доля в структуре вылова выросла с 43% до 45%, тогда как исторически этот показатель составлял 30 - 35%. Высокая маржинальность экспорта, подкрепленная выгодной мировой конъюнктурой, делает поставки за границу более привлекательными для добытчиков, чем насыщение внутреннего рынка.

Наиболее показателен пример минтая, который занимает более 40% всего вылова России - около 2,17 млн тонн. Около 70% этого объема уходит на экспорт, преимущественно в Китай, Южную Корею и Японию. Внутри страны остается в основном более дорогая продукция аквакультуры — лосось, форель, семга. В итоге, по оценке Рыбного союза, реальный уровень самообеспеченности страны рыбой составляет лишь 37%.

Интересен и парадокс импорта. В то время как Россия экспортирует сырье, она же импортирует готовую рыбную продукцию. В 2025 году главным поставщиком рыбы в РФ неожиданно стала... Белоруссия, продав продукции на $336 млн. Это сурими, пресервы из сельди, икра мойвы, слабосоленая форель и другие продукты глубокой переработки, которые Белоруссия успешно производит из того же сырья, что могло быть добыто и переработано в России.

Как меняется потребитель

В условиях жесткой экономии покупательское поведение трансформируется. Россияне вынуждены искать более дешевые альтернативы.

Переход на бюджетные виды: покупатели все чаще отказываются от подорожавшей трески и пикши в пользу более доступного минтая. Растут продажи бюджетной мороженой рыбы.

Поиск новых форматов: увеличивается спрос на консервы и полуфабрикаты. Например, продажи консервированного тунца в 2025 году выросли на впечатляющие 35% в натуральном выражении. Это говорит о том, что потребитель ищет недорогой и готовый к употреблению продукт.

Падение спроса на «статусные» позиции: сегменты слабосоленой и копченой рыбы, которые традиционно воспринимаются как деликатесы или продукты для праздничного стола, просели сильнее всего - минус 3 - 4%.

Перспективы и возможные пути решения

Прогнозы экспертов на 2026 год пессимистичны. Участники рынка, включая Рыбный союз и консалтинговые компании, ожидают продолжения снижения потребления. Оснований для оптимизма немного: вылов на начало 2026 года также отстает от прошлогодних показателей на 7% к 1 февраля.

Тем не менее, государство и отрасль пытаются найти выход из сложившейся ситуации. Среди обсуждаемых и уже реализуемых мер:

1. Госзакупки: с 1 марта 2026 года вступил в силу запрет на закупки импортной рыбной продукции для государственных и муниципальных нужд - школ, больниц, армии. Это должно расширить рынок сбыта для отечественных производителей и гарантировать им стабильный спрос.

2. Глубокая переработка: в рамках программы инвестиционных квот строятся современные суда с фабриками на борту и береговые заводы. Это должно помочь уйти от экспорта сырья и насытить внутренний рынок продукцией глубокой переработки — филе, фаршем, сурими, полуфабрикатами, которые более удобны для потребителя и имеют меньшую наценку в пересчете на килограмм сырья.

3. Работа с ассортиментом: производители начинают ориентироваться на молодежь, предлагая новые форматы — рыбные шарики, снеки, продукты из сурими, «белую икру» из минтая.

4. Регуляторные меры: ФАС в 2025 году провела анализ ценообразования на основные виды рыбы, запросив данные у 70 компаний, чтобы выявить необоснованный рост цен. Также обсуждаются инициативы по субсидированию логистики с Дальнего Востока в центральную часть России, которая делает рыбу недоступной для жителей многих регионов.

Заключение

Снижение потребления рыбы в России — это не сиюминутное колебание рынка, а системный кризис, в котором переплелись падение реальных доходов населения, рост цен, логистические издержки, сокращение вылова и устоявшаяся экспортная модель, ориентированная на вывоз сырья.

Пока россияне вынуждены экономить, переходя с трески на минтай, а с минтая — на консервы. Преодолеть этот тренд только административными мерами или призывами «есть больше рыбы» вряд ли удастся. Для реального изменения ситуации требуется комплексная работа по повышению доступности продукта для конечного потребителя, что включает в себя как ценовые механизмы и поддержку переработки, так и развитие внутренней логистики. В 2026 году, по мнению большинства экспертов, «рыбный четверг» для многих российских семей, скорее всего, останется скорее воспоминанием о советском прошлом, чем гастрономической реальностью.