Рулет

 Рулет "Праздничный"
"МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ И САЛОМ"
"РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ТРИБОВ"
"Соус для мясных блюд"


Рулет "Праздничный"

1 кг смешанного мясного фарша,
1 яйцо,
1 долька чеснока,
соль и перец по вкусу.
Тесто №1:
8 желтков, 1 ст. л. с верхом муки,
4 ст. л. молока,
соль.
Тесто №2:
8 белков,
1 ст. л. муки;
4 ст. л. молока,
соль.

Из теста №1 испечь желтые тонкие блины, не менее 2—3 шт.
Из второго теста испечь столько же белых блинов. Муку надо развести молоком и только после этого вводить желтки или бёлки.

    Затем укладывать: блин желтый, слой фарша толщиной 1 см, блин белый — фарш и т. д. Свернуть рулетом, упаковать в целлофан и завернуть в марлю и туго обвязать шпагатом. Варить рулет 1 час (в скороварке — 20 минут). Остудить в той воде, в которой варился. Затем достать и положить под гнет. Из 1 кг фарша получается 2 рулета, в одном рулете должно быть не менее 3 блинов. На срезе он будет необыкновенно красивым. Очень вкусное блюдо. 

 В. А. Пушкарева, Курская обл.

"МЯСНОЙ РУЛЕТ С ЯЙЦОМ И САЛОМ"

2 булочки,
1 луковица,
800 г фарша,
1 ст. л. горчицы,
1 долька чеснока,
5 вареных яиц,
1 сырое яицо,
100 г тонких ломтиков сала,
соль, перец. 

Булочки размочить в воде, лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Перемешать фарш, булочки, лук, чеснок, горчицу и яйцо, посолить, поперчить. Форму для запекания. смазать маслом. 1/3 фарша хорошо примять руками. Сверху в 1 ряд положить вареные яйца и накрыть оставшимся фаршем. Придать рулету овальную форму и переложить в форму. Верх рулета выложить ломтиками сала. Выпекать 1 час при 200°С. На гарнир можно подать жареный картофель или овощное рагу.

 Е. В. Черных, Липецкая обл.

 "РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ТРИБОВ"

400 г фарша,
3 яйца, соль,
измельченный лук,
молотые е сухари,
200 г соленых грибов.

      В фарш обавить яйца, соль, лук и сухари. Лук обжарить, добавить промытые нарезанные грибы. Жарить до испарения жидкости. Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить грибы, закатать рулет. Положить на смазанный противень, посыпать сухарями, запечь до подрумянивания. Добавить немного воды, тушить. Через 15 минут добавить сметану с добавлением муки, подсолить, прогреть.

 Т. М. Тихоненко, Омская обл.

рот”

"Соус для мясных блюд"

     Хрен промыть, очистить и пропустить через мясорубку, примерно 500 г. Сложить в банку (0,5—0,7‚л), залить крутым кипятком, добавить в банку 1 ч. л. соли, 1 десертную ложку сахара. Поставить на 4—5. часов в теплое место.

 В. А. Пушкарева, Курская обл.

___
Рецепты читателей № 9 (58) спецвыпуск 2006