Суфле с рубленой говядиной

"Суфле с рубленой говядиной"

Ароматное рубленое мясо, покрытое воздушным картофельным пюре

НА 4 ПЕРСОНЫ
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 ч. 5 мин.
Кол-во калорий - 605 в порции
Жир - 40,5 г

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. л. растительного масла + для смазывания
500 г картофеля
1 нарезанная луковица
100 г тонко нарезанных шампиньонов
1 очищенный и нарезанный зеленый перец
500 г постного говяжьего фарша
4 ст. л. муки
225 г консервированных с соком помидоров
1 ч. л. Сушеной зелени
3 яйца, отделить желтки от белков
2 ст. л. Молока
25 г сливочного масла

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом форму для запекания. Картофель положите в подсоленную воду, доведите до кипения, затем, уменьшив огонь, варите 20 мин.

2. Разогрейте в сотейнике растительное масло. Положите лук, грибы и перец, обжаривайте 5 мин. Добавьте фарш, увеличьте огонь и жарыте, пока мясо не приобретет коричневый оттенок. Посыпьте мукой и готовьте на слабом огне 1-2 мин. Введите помидоры, сок и зелень.
Приправьте. Переложите фарш в форму для запекания.

3. Взбейте белки. Сцедите жидкость с картофеля. Разомните его в пюре, введите, взбивая, молоко, масло, желтки. Приправьте. Размешивая пюре, осторожно добавьте белки.

4. Выложите картофельную массу поверх фарша и запекайте 45 мин. (Суфле должно подняться и покрыгься золотистой корочкой.) Подавайте горячим.
___
"Вкусно и легко" Выпуск 2. 2007
___
Суфле — это лёгкое воздушное блюдо французской кухни, основной объём и характерную текстуру которому придают взбитые яичные белки, запечённые вместе с основной массой. Ключевая особенность — контраст между хрустящей корочкой снаружи и нежной, тающей, почти воздушной консистцией внутри.