Крылышки куриные

"КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ С КУКУРУЗНЫМИ ОЛАДЬЯМИ"

                что нужно:

10 куриных крылышек
100 г сливочного масла
2 ст. л. острой горчицы
0.25 ч. л. молотого кайенского перца
1 стакан подсушенных хлебных крошек
0,5 стакана тертого пармезана
БУКЕТ ПРИПРАВ МАГГИ к блюдам из курицы

                Для оладий:

3 початка кукурузы
4 ст. л. сливок жирностью 33%
2 ст. л. блинной муки
соль, перец по вкусу
кукурузное масло для обжаривания

                что делать:
1. Сливочное масло растопить в сотейнике, перелить в миску. Добавить горчицу, молотый кайенский перец и БУКЕТ ПРИПРАВ МАГГИ к блюдам из курицы. В другой миске смешать подсушенные хлебные крошки и натертый на мелкой терке пармезан.

* Хлебные крошки можно приготовить, измельчив хлебную мякоть в блендере или натерев ее на терке, а затем подсушив в духовке или микроволновой печи.

2. Разогреть духовку до 220°С. Крылышки по одному обмакивать в смесь масла и горчицы. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишек соуса.

3. Затем каждое крылышко обвалять в хлебных крошках с пармезаном. Выложить на противень. поставить в духовку и запекать 30 минут.

4. Приготовить кукурузные оладьи. В кастрюле вскипятить воду, подсолить, положить кукурузу и варить 25 мин. Вынуть початки, дать остыть до комнатной температуры.
Когда кукуруза остынет, острым ножом срезать зерна (они будут срезаться с початка в виде пластинок). Взять несколько пластинок с кукурузными зернами в руку и сжать - тогда зернышки отделятся друг от друга.

* Для кукурузных оладий можно использовать и консервированную кукурузу. Но тогда получится совсем другой вкус, более сладковатый.

5. В миске смешать сливки с мукой, посолить по вкусу. Добавить кукурузные зерна и как следует перемешать.

6. Разогреть в сковороде кукурузное масло. Ложкой выкладывать тесто на сковороду, аккуратно разравнивать лопаткой и обжаривать с каждой стороны по 3 мин., до золотистого цвета. Всего должно получиться 12 оладий.

* В духовке или микроволновой печи разогреть сервировочное блюдо. Выложить на него кукурузные оладьи. Сверху положить крылышки. 

* Куриные крылышки по-мексикански - блюдо довольно острое. Отчасти жгучесть смягчается кукурузными оладьями, на которых они подаются. Если острая пища вам противопоказана, вместо кайенского перца используйте черный или белый, а вместо острой горчицы - сладкую.
___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" № 14 (18) 2004