Люля-кебаб

"ЛЮЛЯ-КЕБАБ"

                Что нужно:

1 кг баранины без костей
100 г курдючного сала
4 луковицы
1 ч. л. черного молотого перца
1 ч. л. сушеного базилика
соль по вкусу

                Что делать:
1. Лук очистить, вместе с половиной сала измельчить в мясорубке. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.

2. Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку.

3. Фарш приправить перцем, базиликом и солью. Вымешивать 7-8 мин. Затем как следует отбить, накрыть
пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12-14 см, нанизать их на шампуры, прокладывая кусочками сала. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. 

* Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при - жарке, его надо предварительно отбить, то есть с силой ударять об стол в течение 10 мин.
___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" № 14 (18) 2004