Колбаски охотничьи с грибами

"КОЛБАСКИ ОХОТНИЧЬИ С ГРИБАМИ"

                Что нужно:

1 кг охотничьих колбасок
75 г свиного сала
150 г сушеных белых грибов
1 красная луковица
1 обычная луковица
0,5 кг картофеля
0,5 кг яблок
250 мл воды
200 мл кетчупа
2 ст. л. неострой горчицы
1 маленький пучок укропа
соль, перец по вкусу

                Что делать:

1. Красный лук очистить, нарезать полукольцами.
Сушеные грибы замочить на 1 ч в холодной подсоленной воде, затем отжать, обсушить и мелко нарезать.
Сало нарезать кубиками.

* Когда сушеные грибы долго хранятся, их вкус изменяется. Чем ближе к весне, тем больше грибы будут горчить, особенно если хранить их негерметично упакованными.

* Чтобы несколько исправить вкус сушеных грибов, замочите их не в холодной воде, а в холодном молоке и оставьте на один час. Есть и более быстрый способ — можно на 20 минут залить грибы кипятком, добавив в него пару щепоток сахара. Правда, при этом они потеряют часть своего аромата.

2. Нагреть на плите сковороду, выложить в нее сало и белый, нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжаривать 5 мин., пока лук не приобретет золотистый цвет. Колбаски нарезать кружочками.

3. Добавить в сковороду с жарящимся салом колбаски, красный лук и белые грибы, приправить солью и перцем
 по вкусу. Жарить до готовности, 7-8 мин.
 
4. Приготовить гарнир. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, варить в кипящей подсоленной воде 10 мин.
Добавить очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки, посолить и варить еще 10 мин. Слить лишнюю жидкость.
Растолочь картофельно-яблочную смесь в пюре.

5. Приготовить соус. Укроп промыть под проточной водой, обсушить бумажной салфеткой, измельчить, смешать с кетчупом и горчицей.

* На тарелку выложить пюре, сверху - колбаски. Соус подать отдельно.

* Отличным дополнением к блюду будет светлое пиво.

___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" № 3 (29) 2005