Жюльен грибной

"ЖЮЛЬЕН ГРИБНОЙ"

Что нужно:
                Для сливочного соуса:

1 ст. л. муки
1 ст. л. сливочного масла
200 мл сливок жирностью 20%
0,25 ч. л. мускатного ореха

                Для грибного жюльена:

30 г сушеных грибов
1 луковица
2 зубчика чеснока
30 г сыра
соль, перец по вкусу

Что делать:

1. Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить
3 мин., откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками.

2. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжаривать в нем лук и чеснок 2 мин. Добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара. Гушить на среднем огне без крышки 3 мин. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам.
 Снять с огня.

3. Духовку разогреть до 200°С. Жюльен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Разложить по керамическим формочкам, сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки на протвень, заполненный водой так, чтобы она доходила до середины их высоты. Запекать 4 мин.

___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" № 5 (31) 2005