Телятина с капустой и миндальными клецками

"ТЕЛЯТИНА С КАПУСТОЙ И МИНДАЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ"

                Что нужно:

600 г телятины без костей
1 пучок петрушки
1,5 ст. л. приправы для мясных блюд
1 луковица
3 ст. л. растительного масла
125 г очищенного миндаля
100 г сметаны
375 г муки
50 г тертого пармезана
щепотка молотого мускатного ореха
1 ст. л. универсальной приправы
4 яйца
50 г сливочного масла
600 г капусты
соль, перец по вкусу

                Что делать:
1. Телятину вымыть, обсушить и разрезать на 4 одинаковых по размеру куска. Каждый кусок натереть приправой для мясных блюд. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1 ч.

2. Миндаль поместить в блендер, размолоть. Муку просеять, добавить к миндалю, всыпать мускатный орех, щепотку соли, влить яйца и 375 мл холодной воды. Замесить тесто. Вымешивать, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Переложить тесто в кулинарный мешок с широким отверстием. В большой кастрюле вскипятить воду, подсолить. Уменьшить огонь (вода не должна сильно кипеть).
Порциями выдавливать клецки из кулинарного мешка в кипяток. Когда клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, затем обдать холоднои водой. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода.

4. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, нашинковать капусту тонкой соломкой. Петрушку вымыть, обсушить. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Разогреть в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, обжаривать в нем лук 2 мин. Добавить капусту, половину петрушки сметану. Тщательно перемешать тушить на среднем огне 10 мин.
Добавить тертый сыр универсальную приправу. Перемешать и оставить под крышкой на минимально возможном огне до подачи на стол, но не более чем на 10 мин,

5. Оставшееся растительное масло разогреть на сковороде. Обжаривать в нем телятину по 7 мин. с каждой стороны, до румяной корочки.

6. Сливочное масло разогреть на сковороде, обжаривать в нем, помешивая, клецки 4 мин.

* Куски мяса выложить в центр большого блюда. Вокруг разложить тушеную капусту и миндальные клецки. Посыпать оставшейся петрушкой.

___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" № 5 (31) 2005