Макароны по-флотски придумали на флоте

До ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится.  Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина – сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли.
Считалось, что солонина становилась качественной, как минимум после двухлетней выдержки. При достоинстве долгого хранения у солонины был один существенный недостаток — с каждым месяцем она становилась тверже. Солонина становилась настолько твердой, что моряки могли вырезать из нее фигурки и полировать их.
Перед употреблением солонину вымачивали в воде не менее 1 дня. Во время варки на поверхность всплывала пенистая и жирная жижа, которую вылавливали. Позже ее использовали на смазочные нужды корабля, а излишки продавали в порту свечникам.
От повышенной влажности на корабле, после нескольких месяцев плавания, солонина в бочках приобретала коричнево-зеленый оттенок. От бочек с мясом исходил натуральный трупный запах. Так на британском флоте, солонину прозвали «дохлым французом».
До начала 20 века солонина была основным видом столового мяса не только на флоте, но и по всей России. В советское время потребность в солонине отпала, так как основным методом хранения мяса стало замораживание. Последние крупные государственные заготовки солонины были сделаны в начале 1930-х годов. [2]
Морской бисквит вместо теста, хлеба и макарон
Сухари в плаваниях использовали еще в Древнем Египте. В Европе, в Британском Королевском военно-морском флоте, сухари были официально введены в обязательный рацион питания моряков в 1660-х годах. Делали флотские сухари из пшеничной муки, соли и воды. Месили тесто, тонко раскатывали, разрезали и пекли несколько раз, пока не испарялась вся влага. Это делало сухари твердыми и невосприимчивыми к плесени, а при правильном хранении в сухом месте, делало такую еду чуть ли не вечной.
Проблемы начинались в плавании. На кораблях всегда высокая влажность и вскрытые бочки с сухарями быстро покрывались плесенью. Плюсом к этому в сухарях постоянно заводились личинки долгоносиков. Из-за этого сухари получали прозвища вроде: «морской бисквит», «малярийный хлеб» или «дом для червяков».
В конце XVIII века в британском флоте ввели галеты – те же сухари, но без соли. Несоленые галеты меньше подвергались порче, так как впитывали меньше влаги. [1]

еню матросов не отличалось разнообразием. Чтобы сделать еду нажористей сухари и галеты ломали в крошку и использовали в качестве загустителя к жидкой пище или бульона. С ними готовили блюда, типа тюря (сухари, покрошенные в воде с солью и маслом) и добавляли к вареной солонине
Сухари варили, размачивали и жарилиВ Русском военном флоте в XVIII века, в рацион питания матросов входило 18,5 кг сухарей. Такое количество было рассчитано на 1 человека в течении 28 дней. В день выходило 660 г сухарей.
Это была простая еда, которая стоила копейки. Сухари хранились годами и занимали мало места. Идеальный вариант в длительных плаваниях. Ни о каких макаронах не могло быть и речи. Сухари и галеты полностью заменяли собой все мучные изделия.

 
Макароны по-флотски придумали на флоте в конце 19 века.
 
До ХХ века на флоте не знали, что такое холодильник. В плаваниях морякам приходилось питаться тем, что могло долго хранится.  Мясным блюдом обычно была страшно невкусная солонина – сушеное говяжье мясо, которое длительно выдерживали в соли.  Солонина — засоленная говядина.
Считалось, что солонина становилась качественной, как минимум после двухлетней выдержки. При достоинстве долгого хранения у солонины был один существенный недостаток — с каждым месяцем она становилась тверже.   
Перед употреблением солонину вымачивали в воде не менее 1 дня. Во время варки на поверхность всплывала пенистая и жирная жижа, которую вылавливали.
От повышенной влажности на корабле, после нескольких месяцев плавания, солонина в бочках приобретала коричнево-зеленый оттенок. От бочек с мясом исходил натуральный трупный запах. Так на британском флоте, солонину прозвали «дохлым французом». 
До начала 20 века солонина была основным видом столового мяса не только на флоте, но и по всей России.

Сухари в плаваниях использовали еще в Древнем Египте. В Европе, в Британском Королевском военно-морском флоте, сухари были официально введены в обязательный рацион питания моряков в 1660-х годах. Делали флотские сухари из пшеничной муки, соли и воды. Месили тесто, тонко раскатывали, разрезали и пекли несколько раз, пока не испарялась вся влага. Это делало сухари твердыми и невосприимчивыми к плесени, а при правильном хранении в сухом месте, делало такую еду чуть ли не вечной.
Проблемы начинались в плавании. На кораблях всегда высокая влажность и вскрытые бочки с сухарями быстро покрывались плесенью. Плюсом к этому в сухарях постоянно заводились личинки долгоносиков.

В конце XVIII века в британском флоте ввели галеты – те же сухари, но без соли. Несоленые галеты меньше подвергались порче, так как впитывали меньше влаги. 
 
Меню матросов не отличалось разнообразием. Чтобы сделать еду нажористей сухари и галеты ломали в крошку и использовали в качестве загустителя к жидкой пище или бульона. С ними готовили блюда, типа тюря (сухари, покрошенные в воде с солью и маслом) и добавляли к вареной солонине. Сухари варили, размачивали и жарили. В общем проявляли фантазию в условиях скудного продовольствия.

 
В Русском военном флоте в XVIII века, в рацион питания матросов входило 18,5 кг сухарей. Такое количество было рассчитано на 1 человека в течении 28 дней. В день выходило 660 г сухарей.
 
Это была простая еда, которая стоила копейки. Сухари хранились годами и занимали мало места. Идеальный вариант в длительных плаваниях. Ни о каких макаронах не могло быть и речи. Сухари и галеты полностью заменяли собой все мучные изделия.
 
В Русском Военном Флоте 18 века по уставу макароны были не положены. Их не было в списке продуктов, которые выдавали морякам в плавании. В общий котел запрещалось класть продукты не из корабельных припасов. Исключением были только свежее мясо и рыба.  Но начиная с конца 19 века в Российском Императорском флоте негласно, вопреки Морскому уставу, было принято после тяжелых работ готовить матросам макаронные изделия с мясом.
 
Меню на флоте было не разнообразным, но сытным. Обычно прием пищи начинался с жирных щей или борща, которые готовили со свежим мясом, солонинной или рыбой. Сначала съедали только бульон и овощи. Когда в баке оставалось только мясо, его вынимали, мелко нарезали и клали обратно. После чего матросы ели уже мясное блюдо. Потом обычно была каша или (в поздние времена) макароны, которые поливали маслом
В общий котел запрещалось класть продукты не из корабельных припасов. Исключением были только свежее мясо и рыба. Но начиная с конца 19 века в Российском Императорском флоте негласно, вопреки Морскому уставу, было принято после тяжелых работ готовить матросам макаронные изделия с мясом.
Меню на флоте было не разнообразным, но сытным. Обычно прием пищи начинался с жирных щей или борща, которые готовили со свежим мясом, солонинной или рыбой. Сначала съедали только бульон и овощи. Когда в баке оставалось только мясо, его вынимали, мелко нарезали и клали обратно. После чего матросы ели уже мясное блюдо. Потом обычно была каша или (в поздние времена) макароны, которые поливали маслом.
В условиях ограниченных запасов продовольствия и воды, корабельным кокам приходилось находить оптимальные решения по расходу продуктов. Одним из таких решений стало приготовление из одного куска мяса двух блюд, супа и второго. Оставалось только добавить к вареному мясу гарнир и приправить маслом. Так и появились те самые макароны по-флотски.
19 октября 1915 года на линкоре-дредноуте «Гангут» произошел бун, матросы были недовольны, тем, что вместо макарон по-флотски подали кашу. Сформировалась многолетняя традиция – кормить после угольной погрузки макаронами по-флотски. На «Гангуте» сварили гречневую кашу, и матросы начали возмущаться нарушением традиций.
Макароны с мясом с начала ХХ века стали многолетней традицией и знаменательным символом хорошей еды на флоте. Учитывая, что в то время макаронами по-флотски кормили только на кораблях, большинство матросов запоминали эту пищу как «истинно флотское» блюдо. Вернувшись на гражданку, матросы уже на суше делали самостоятельно или просили жен приготовить им те самые макароны по-флотски, как на службе. А дальше блюдо уже пошло в массы.•
•
•
• Макароны с тушенкой. Считается, что именно этот вариант пришел из моряцкой кухни.
флота в 1946–1947 годах строилось на основе флотского пайка, который, несмотря на трудности послевоенного времени, оставался достаточно калорийным и сбалансированным для поддержания боеспособности. Рацион базировался на принципах, заложенных еще в годы войны.
Основой питания были горячие блюда два раза в день (обед и ужин), а также завтрак.
• Завтрак: Обычно состоял из каши (овсяная, гречневая, пшенная), часто с добавлением мяса или рыбы, а также чая с сахаром.
• Обед: Обязательно первое блюдо (борщ, щи, супы) и второе блюдо (каша, макароны, картофель с мясом или рыбой).
• Ужин: Каша или другое второе блюдо с чаем.
•
 Макароны по-флотски — это народное блюдо, получившее название благодаря популярности на флоте, где рецепт сформировался из доступных ингредиентов (мясо/тушенка и макароны) к началу XX века, а в советское время получил широкое распространение. Популяризация блюда часто связывается с советским периодом (1950-е гг.), но корни уходят в морские традиции начала 1900-х.
• Военно-морские корни: Считается, что макароны с мясом стали популярны на русском флоте еще в конце XIX — начале XX века, так как сухие макароны долго хранились, а тушенка быстро готовилась..


• Историческая версия: Блюдо появилось из-за необходимости просто и быстро готовить сытную еду в походных условиях, популярность связывают с «бунтом на линкоре «Гангут» в 1915 году.
• Советская классика: Согласно Википедии, рецепт с обжаренным фаршем и луком окончательно закрепился в СССР в 1950-х годах.
Оригинальный рецепт предполагал использование тушеного мяса, однако в современной интерпретации чаще используют жареный фарш.
• Изначальный рецепт: В 1950-х годах фарш для макарон по-флотски часто не жарили, а предварительно отваривали, а затем смешивали с макаронами и луком.
Макароны по-флотски — это идеальное сочетание макаронных изделий с обжаренным мясным фаршем (или тушенкой) и луком, ставшее классикой домашней кухни.


Солонина — это мясо (обычно говяжья грудинка или свинина), подвергнутое длительному посолу для консервации. Это древний способ хранения мяса без холодильника, при котором соль обезвоживает бактерии, предотвращая порчу. Исторически солонина была основным провиантом у моряков, путешественников и солдат, а также экспортировалась из Ирландии.
Где и как использовали солонину:
Солонина (засоленное мясо) была основой рациона моряков в дальних плаваниях эпохи парусного флота, так как это был один из немногих способов сохранить мясные продукты при положительной температуре без холодильников.
Как сохраняли солонину:
• Длительный посол: Мясо (обычно говядину или свинину) пересыпали огромным количеством поваренной соли, превращая его в жесткие, пропитанные солью куски.
• Деревянные бочки: Засоленное мясо плотно укладывали в деревянные бочки, которые затем закупоривали и хранили в самых нижних, прохладных частях трюма.
• Использование рассола: Иногда мясо заливали тузлуком — концентрированным рассолом, что предотвращало гниение, но не спасало от потери вкусовых качеств.
Особенности хранения и использования: Через несколько месяцев плавания солонина приобретала зеленоватый оттенок, жесткость камня и характерный трупный запах, из-за чего ее называли «дохлой».
• Предварительное вымачивание: Перед приготовлением куски солонины приходилось вымачивать в пресной воде по нескольку часов (а иногда и суток), чтобы вывести лишнюю соль.
• Скудный рацион: Солонина часто портилась, но из-за отсутствия альтернатив, составляла основу питания вместе с сухарями.
В длительных рейсах, особенно в тропиках, даже бочковая солонина становилась практически несъедобной, поэтому она считалась самой ужасной пищей моряков.

• На флоте и в походах:
• В XVIII–XIX веках солонина была основой рациона моряков дальнего плавания и армии, так как могла храниться месяцами.
• В кулинарии: Перед употреблением солонину часто вымачивали, чтобы убрать лишнюю соль, а затем варили или тушили.
• Традиционные блюда: Популярна в ирландско-американской кухне — солонина с капустой, картофелем и специями.
• Современное использование: Используется для приготовления «корнбифа» (corned beef), сэндвичей, салатов и как самостоятельная закуска.
Солонину делают из здорового мяса, часто с добавлением селитры для сохранения розоватого цвета.