Крокеты рыбные в укропе

"КРОКЕТЫ РЫБНЫЕ В УКРОПЕ"

                Что нужно:

1 стакан муки для кляра
3 ст. л. муки для панировки
1 ст. л. крахмала
1ч. л. соли
1 стакан минеральной воды
600 г филе хека
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
100 г зелени укропа
1 ст. л. СУПЕР ПРИПРАВЫ МАГГИ® «10 овощей» растительное масло для фритюра

                Что делать:

1. Минеральную воду заранее поставить в холодильник. Смешать муку для кляра с крахмалом и солью, просеять в большую миску. Тонкой струйкой вливать холодную минеральную воду, одновременно вымешивая тесто. Накрыть пленкой, оставить на 1 ч.

2. Филе хека вымыть, обсушить бумажными салфетками, измельчить в мясорубке или кухонном процессоре.

3. Лук очистить, измельчить. Разогреть в сковороде растительное масло, положить лук, обжаривать его 4 мин., добавить в рыбный фарш. Всыпать СУПЕР ПРИПРАВУ МАГГИ® «10 овощей», тщательно перемешать.

4. Сформовать из получившегося фарша лепешки диаметром 3 см и толщиной 1 см. Выложить их на присыпанную мукой поверхность и слегка присыпать мукой для панировки сверху.

5. Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Обвалять крокеты в укропе.
Разогреть в сотейнике масло для фритюра. Крокеты сначала слегка обвалять в оставшейся муке для панировки, затем опустить в кляр и сразу же переложить в сотейник с разогретым маслом. Обжаривать порциями по 2 мин. с каждой стороны. 

___
"ШКОЛА ГАСТРОНОМА" №8 (34) 2005