Слоёные лепёшки

  Удивляюсь, почему этот вариант хлеба до сих пор не получил распространения в России. Русская кухня это, прежде всего хлеб - белый и черный, ржаной, подовый, булочки, жареные пирожки и печеные пироги, оладьи, кулебяки и чего только нет.
  Нет слоёных лепешек жареных в масле. Нечто, отдалено напоминающее из слоеного теста, появилось на фастфудах, но до сих пор, не оголодал настолько, чтобы осмелиться есть жареное в растительном масле, многократно используемом при крупном производстве. Кстати, при покупке масла предпочитаю покупать отжатое, а не экстрагированное.
  Сделать тугое не соленое простое тесто, можно наполовину заварное - частично замешанное на кипятке. Пока тесто отдыхает, как я понимаю - набухает, и влага распределяется в нем равномерно, приготовим растительное масло, соль, черный перец в мельнице, можно сушёную или мелко нарезанную зелень - укроп, кинзу, листья сельдерея. Можно использовать бульонный кубик Бланка. То есть то, что даёт запах и тонкий вкус. Тесто раскатываем в толстую колбасу около 5-6 см в диаметре и режем её на куски, так же через 5-6 см. Полученные порции закручиваются в шары и затем раскатываются в сочень толщиной до 0,5-0,6 см.  На сочень наливаем столовую ложку растительного масла и растираем его по всей его поверхности. Так же на поверхность сочня посыпаем по вкусу крупную соль, черный перец - это классика. В последние годы мы любим импровизации с сушеными листьями зелени и даже с раскрошенным бульонным кубиком. Эти специи в слоях делают лепешки особенными. Сочень скатывается в рулет. Рулет защипывается с торцов и по шву. Затем его ставят «на попа» и сдавливают с одновременным скручиванием, и вновь раскатывают в лепешку примерно 0,6 см толщиной - по диаметру сковороды. Жарить нужно в нескудном количестве растительного масла, на среднем огне до румяной корочки. Пока одна лепешка жарится, следующая раскатывается. Пережаренные обычно складываются стопкой в тарелку. Перед подачей на стол всю стопку лепёшек разрезают накрест, чтобы было нетрудно держать в руке. В удачной лепешке румяные, хрустящие наружные слои и влажноватые, разделяющиеся внутренние, между которыми попадаются крупинки соли, перчик или распаренные включения зелени.
  Хороши такие слоёные лепешки с закусками из овощей, в которых нет обилия масла или просто овощные салаты. Часто к «слоёнкам» и овощным закускам с мяском, подают жидкую рисовую кашу, компенсирующую избыток масла в еде.
  С учётом выбранных по своим предпочтениям ароматов расцветающих между слоями жаренного теста, хороши лепешки и сами по себе, просто с чаем.

А.А.Ч. 30.04.26/ 2013