Чебуреки - это вкусно!

Заказали мне мои внуки чебуреки. Уж как рада бабушка побаловать своих родных! Хорошо, когда заказывают, когда не надо придумывать самой что еще сотворить, чтобы  понравилось самым дорогим людям.

 А вы любите чебуреки? Знаете ли, что это самое главное блюдо у крымских татар? Как плов у узбеков, бешбармак у киргизов, так крымские татары на все свои торжества жарят чебуреки.   Называются они "чиберек" и  переводятся на русский - "свежий пирог". Все девочки крымские татарки умеют делать чебуреки, в  семьях хранят секреты.  По  умению   приготовить чебуреки, заварить чай и красиво подать  старшим оценивается невеста.

От крымских татар чебуреки попали в нашу кухню. А вообще это блюдо кочевых тюркских народов. Что проще: замесить  пресное тесто,  порубить мясо с луком,  слепить  тонкие "пирожки" и обжарить их в котле с кипящим жиром. Сытно, экономно: много фарша не положишь, не прожарится; и вкусно!

 Пошли на кухню?  Начнем с теста. Когда-то, на заре моей юности меня научила моя старшая кузина: "Запомни навсегда: в тесто для чебуреков нужны только мука, вода и соль! Никаких яиц и прочей ерунды!" Кузина моя была  очень умная и умелая дама.  Вечная ей память!

 Так я и делала многие-многие годы. Но все же рецепт усовершенствовался и сейчас немного изменила его.
 На 500 грамм муки беру одну чайную ложку соли, с небольшой горкой. Вливаю в муку с солью 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, размешиваю масло в муке. И затем вливаю 250 млл кипятка. Замешиваю ложкой - горячо!
 Тесто не очень хочет собираться, распадается на куски. Выкладываю на стол и собираю его в комок. Немного помесила и в целлофановый мешок. Выпустить воздух и плотно закрыть мешок. Отложить в сторону, пусть отдохнет от вас!
 
Фарш делаю из  двух третей говядины и трети свинины. Можно из одной говядины, или говядины и баранины, если хотите сделать кошерно, то есть в правилах еврейской  кухни. Так же делают мусульмане. Лук пропускаю через мясорубку. Можно натереть на крупной терке, но это долго и муторно, экономлю время и силы.  Лука нужно на полкило мяса - грамм четыреста.
 Два нюанса для  вкусных чебуреков. Первый в двух вариантах: идеальный и что уж есть. Идеальный - добавить в фарш курдючный жир. Я покупаю его, проворачиваю через мясорубку и замораживаю тонкой пластиной. Отламываю в фарш по мере надобности. На полкило фарша достаточно грамм 60-70. Курдюк не просто  добавочный жир в фарше, а это и приправа, он дает чудесную  вкусовую нотку.

Есть люди, не переносящие  баранину и курдюк. Тогда в фарш нужно добавить говяжий жир. Это же и в случае экономии, курдюк стоит  дорого, по крайней мере в Израиле. Килограмм - больше 40 долларов по нынешнему курсу.

Второй нюанс: в фарш нужно добавить воду. Понятно: соль и черный перец. Фарш не должен быть жидким, но его нужно будет размазать на тесте в тонкий пласт толщиной в 2-3 мм.

 Не забывайте о тесте! Минут через 10-20  достаем его из пакета, месим пару минут и снова в пакет, только выверните его на сухую сторону, тесто лежало в уже мокром пакете.  Если тесто жидковато - добавьте муки, точных пропорций не существует. Тесто не должно прилипать к рукам и хорошо держать форму.
Вытаскивать и недолго месить тесто нужно каждые 20-30 минут, каждый раз класть в сухой пакет, то есть выворачивать пакет. До тех пор пока тесто не остынет совсем. Иначе в работе теплое тесто будет быстро высыхать.

 Хорошо промесили фарш,  ему бы  постоять в холодильнике хотя бы полчаса.  Вода выделится, это нормально. Будете промешивать фарш каждый раз, как делаете чебурек.

 Начинаем лепить. Тут уж на вашу волю: хотите делаете большими "лаптями" сантиметров в 20-25- в диаметре. Хотите - меньше. Я делаю нечто среднее - около 15 см.  Делим тесто на шарики и раскатываем лепешки толщиной в пару миллиметров толщиной.
 На одну половину кладем фарш, накрываем второй половиной  лепешки, крепко защипываем края.

 Посмотрите сколько чебуреков поместится на вашу сковороду. Делайте  максимум 4, если жарите по два сразу. Фарш "мокрый" и долго готовые чебуреки не пролежат,  тесто размокнет, нужно их быстро жарить.

 Масла наливайте много. Чебуреки должны плавать в масле. Но если делаете много чебуреков, то помните: масло придется менять. Более 5-6 раз не стоит жарить в одной порции масла. Ну его! Врачи пугают канцерогенами в долго используемом масле, а это  дорога к онкологии.
 Лучше поменять, готовим-то для себя и своих близких.

 Здорово, если у вас есть помощник при жарке  чебуреков. Тогда один лепит их, а другой стоит у сковороды. И как только опустили чебурек в масло, нужно поливать ложкой  верхнюю часть чебурека раскаленным маслом! Да поострожней! Это дело опасное, масло может брызнуть!

 Если нет - и так справитесь,  перевернете чебурек - прожарится вторая сторона.

Осторожно переворачивайте: тесто тонкое, чтобы не порвалось. Вытечет сок, а это самое главное в чебуреке и признак мастерства повара.

 Есть чебурек тоже надо умеючи: знать, что в нем есть сок и так кусать, чтобы сохранить сок, не вылить в тарелку и насладиться им в конце поедания каждого чебурека.

 Что нужно к чебурекам? А ничего, кроме  свежих или соленых овощей. Можно подать и то, и то.  Еда сытная, не нужны никакие гарниры и прочая еда.

Обязательно подайте чай. Крепкий!  Чтобы  взбодрил ваших осоловевших от вкусной еды гостей! И к чаю не нужно никаких тортов и пирогов. Варенье, мед, конфеты, что вы любите?

Вот такой несложный и вкусный прием можно устроить для тех, кого вы любите.
 Приятного аппетита!
 Что-что? Когда выпивать алкоголь?
 Да когда захотите. Можно водку, как аперитив.  Можно сухое вино во время трапезы и коньяк на десерт.

 Главное не забудьте поблагодарить повара,  повару так приятно видеть довольные лица и слышать  красивые слова!