Мой хлеб

   Когда по возрасту понял, что пора отказываться от хлеба по причине глютена, фитиновой кислоты и дрожжей, начал искать выход, ибо хлеб обожал с детства. Естественно, сюда относилились булочки, батоны, кренделя и прочий широкий ассортимент нашего хлебного отдела гастронома, который я запомнил в числе первых детских впечатлений. Теперь встал вопрос не только в отказе от мучной снеди, но и вообще от хлеба.
    Попробовал покупать ржаной, сушить его в тостере, однако, самочувствия это не улучшило. И тогда я опять начинал писать разные запросы в интернете, внимательно изучать разные рецепты и отвергать их по разным причинам.
   Но, однажды попался рецепт на ютубе, где за пять минут парень с приятным, жизнерадостным голосом показал весь процесс производства бездрожжевого хлеба до выпечки. Как часто бывает в толковых видео, своё лицо он не показал, только предмет деятельности и руки. И я уже десятый год пеку хлеб без всяких заморочек,вдобавок разузнал, что это древнейший рецепт, и радуюсь жизни. Ни одной выпечки не испортил, даже самую первую.
    Экспериментировал с разными видами муки (овсяная, гречневая, рисовая, кукурузная, льняная), остановился на цельнозерновой - 1/3 пшеничной и 2/3 ржаной. Это и еда и лакомство и отрада. Перед выпечкой в квартире появляется запах кислого теста, а после выпекания - свежей выпечки, что здорово утепляет атмосферу дома. Больше не ощущаю тяжести, даже, если, съедаю в 3 раза больше, чем некогда съедал покупного. Главный секрет - натуральная ферментация в теплом месте, без всяких дрожжей, 12-18 часов.
    Благодаря силиконовым коврикам, разрезанному рукаву для запекания, отпала необходимость отмывать противень, он остается чист от хлеба а коврик из силикона или рукава служит не один раз.
    Однажды пришло осознание, что это круто, печь самому хлеб, очень круто. Но, возможно, это уже сентиментальность.