Варенье из чернослива

ОГЛАВЛЕНИЕ

• Важный момент
• Подготовка ягод
• Сироп
• Как и сколько времени варить?
• Варенье готово


Я человек ленивый и поэтому варю только то, что вкусно, полезно и легко. А т.к. по словам врачей у меня «большое сердце спортсмена», то я варю то, что этому сердцу помогает, т.е. содержит много калия (К.)
А больше всего калия в Черносливе и его младшей сестре – мелкой сливе «Венгерка», она же «Угорка». И Чернослив, и Угорка отличаются от других слив не только высоким % содержанием калия, но также цветом, формой и косточкой. Цвет этих слив темно-фиолетовый, форма вытянутая, как на верхнем фото слева. Отличительно чертой является также  косточка, у Чернослива она длинная, узкая и острая.

Итак, для варенья, полезного для сердца  и пищеварения, больше  всего подходит Чернослив. Обращаться  с ним удобно, т.к.  очень крупный, величиной с куриное яйцо,  как на верхнем фото справа. 
 
 
ВАЖНЫЙ МОМЕНТ

Для  варенья из любых слив, надо выбирать твердые недозрелые плоды. А мягкие и зрелые сливы идут на повидло.
В случае Чернослива тоже выбираем недозрелые твердые плоды. Для еды они не подходят, но в правильно сваренном варенье каждая такая слива будет напоминать мармелад.
 
Чернослив для варенья должен быть недозрелым!

ПОДГОТОВКА ЯГОД

Чернослив помыть, и оборвать хвостики.
 
Но это еще не все. Внимание! Возьмите в руку несколько зубочисток  и наколите этим устройством каждую ягоду Чернослива в нескольких местах. Это быстро и легко, т.к. ягоды крупные.
 
Если этого не сделать, то вместо варенья получится  повидло с плавающими в нем косточками  и твердыми жгутиками  кожуры. Итак, накалываем сливы и складываем их в таз для варенья.
 
СИРОП

В другом тазу начинаем варить сироп. Его концентрация зависит от сорта сливы. Если вы берете желтые или обычные круглые сливы, то на 1 кг таких слив нужно 1,5 кг сахара и 2 стакана (500 мл) воды. Но, если вы используете настоящий Чернослив, то будет вполне достаточно 1 кг сахара или даже меньше. Когда сироп закипит, с него надо снять образовавшуюся пену, и добавить соли «на кончике ножа».

КАК И СКЛЬКО ВРЕМЕНИ ВАРИТЬ? 

Горячим  сиропом надо сразу же залить наколотые сливы, ожидающие своей участи в первом тазу. После чего надо оставить их дозревать в сиропе примерно на сутки. За это время  сливовый сок через проколы  в кожуре поникает  в сироп, что сделает его  красным. А вы целые сутки будете свободны. Только лучше накрыть полотенцем сливы в сиропе, т.к. их очень любят осы.

На нижнем фото слева ягоды Чернослива,  остывающие в сиропе
 
Через сутки покрасневший сироп перелить в другую миску, закипятить, снять пенку, и снова залить им сливы.  И опять оставить сливы на сутки  дозревать в сиропе. На третий день процедуру повторить. К этому времени сливы уже станут мягкими и добавят в сироп свой сок, и все это станет темно-красным.
 
Теперь остается  лишь  доварить варенье  на очень медленном огне и не забывать  при этом снимать    пенку.
 
Пенка сама по себе очень вкусная и в остывшем виде напоминает нежный мармелад или мягкую карамель.

ГОТОВО!
 
 Когда капля сиропа,  падая с ложки, начнет «тянуть за собой нитку»,  варенье можно считать готовым. Его надо разлить  по банкам так,  чтобы сироп  полностью покрывал  ягоды. После охлаждения  закрыть и хранить  при комнатной температуре хоть два года.
Сливы из варенья должны быть целыми и плотными, а сиропом  хорошо заливать орехи или блинчики.
 
На правом нижнем  снимке,  тот же  чернослив, что был на первом фото, но уже из варенья. В размерах  он почти не уменьшился,  но стал сладким и мягким. Особенно хорош к чаю. Жаль, что не могу  вас угостить. Но вы уж мне поверьте.

А пошаговый рецепт и фото смотрите, пожалуйста, здесь: https://travel-real.ru/europe/moldova/varene-iz-chernosliva

Приятного аппетита!

Жаркий август 2026 г. Кишинев.