Солянка сборная

 
Чайки мерзко крякали вслед Жорику и Сливе, которые влезали… нет… залезали… опять нет… залазили в трамвай № 14 у Порта.
Сейчас эстеты завозмущаются – «не говорили в Питере в 1974 году «залазили»!
-Также не говорили «сосиськи», «четверьг», «охтенский», да и Питер Питером не называли.
НИ-КОГ-ДА!
-Это всё масквичи, колхозники и архангельские бичи!
Это они коверкают грамотную речь культурной столицы!
Заявляем это как коренные петербуржцы в 362-м поколении!»
Вот тут меня чисто на автомате – 3 рубля 62 копейки… зачёркнуто… сейчас исправлю – в седьмом поколении! Вот!

Жорик выкинул хабарик и взлез вслед за Сливой в звенящий всеми железяками трамвай… Вот только не надо сейчас про урны. Их не ставили посреди проезжей части улиц, где находились трамвайные остановки.
Трамвай проскрипел, проскрежетал, прозвенел вразвалочку до Гостиного Двора, где курсанты мореходки Жорик и Слива слезли напротив ресторана «Метрополь»
Уж очень им хотелось откушать солянки и триста грамм «водовки»!
Что? Опять «так не говорили»?
Ох уж эти эксперды, говорящие от имени «мы»!
Ладно…

В «Метрополе» готовили несколько солянок:
Солянка мясная сборная.
Солянка рыбная из судака.
И солянка рыбная из осетрины.

Тому, кто придумал солянку, надо поставить памятник – неизвестному создателю солянки. И кастрюлю с вечным огнём. Пионеров… нет. Это лишнее
Считается, что солянка произошла от старинного блюда под названием «селянка» (от слова «село» — деревня). Это была густая похлёбка, которую готовили крестьяне из того, что было под рукой: остатки мяса или рыбы, солёные огурцы, капуста, рассол…

Со временем название «селянка» трансформировалось в «солянка» — из-за характерного солёно-кислого вкуса.
А что было под рукой у поваров ресторанов, сосисочных, кафе и прочих точек общественного питания? Что такое «остатки»?
Правильно – объедки… зачеркнуто – остатки порционных блюд.
Так сказать - недоедки.

Вы наверное наблюдали, как на больших банкетах, свадьбах или поминках официанты, снующие туда-сюда с подносами выносят и уносят тарелки. И часто уносимые тарелки были не всегда пустые. Немного колбаски осталось, пару кусочков буженины, соленый огурчик, пару кружочков лимона, маслины, недоеденная ветчина.
Как говорят – курочка по зёрнышку клюёт. Так и официанты, буфетчики и повара клевали носами… тьфу, эко меня не туда шкивануло… клевали по зёрнышку, по кусочку, по капельке…
Накапывали килограммы и литры.

Мойщицы посуды трудились усердно и сортировали остатки с тарелок. Повар, буфетчик или завпроизводством в конце смены давали мойщицам немного продуктов и «чирик». Он же «червонец» - денежная купюра, где впервые, после «рваных», «трёшек» и «пятерок» проступает красная морда мужа Крупской.
За молчание. За причастность.
Тиха тока!

С каких же блюд можно было насобирать «недоедки» для мясной солянки? Сборной. Здесь общепитовцы были молодцом. Они честно назвали блюдо.
Собирали остатки вот отсюда:
Ассорти мясное
Мясо заливное
Ветчина с гарниром и хреном
Буженина с гарниром
Гусь, курица или индейка жареные
Ну и главное – колбасы твердого и мягкого копчения. «Жопки» с палки колбасы тоже шли в солянку.

Бульоны могли быть разные – костный или мясной. Мясной – это когда небольшие шматки мяса свисают с костей.

Ну и конечно, сосиски. Куда ж без них. Солянка была скалькулирована с сосисками молочными, которые были высшего сорта, но повара валили в солянку сосиски первого сорта. Топили эти сосиски в кастрюлях, как большевики матросов Кронштадта.

Маслины и лимоны. Они были недёшевы. Кто считал, сколько маслин было в тарелке с солянкой? А лимона?
Маслин было ровно в два раза меньше, чем положено. Лимон должен был быть очищен от кожуры. Но долька лимона всегда плавала с кожурой, как вывалившийся за борт пьяный матрос со спасательным кругом.

А также в солянку валили почки, языки.
Чьи почки? Чьи языки? У кого из отбивали и вырезали? Или вырывали?
Вот тут секрет тоже небольшой – чей язык дороже – свиной или говяжий?
Чьи почки – говяжьи или бараньи?
А-а…

Рецептов множество. Я не буду здесь их давать.
Главное – жир с ветчины и каперсы. Конечно зелень.
И не переваривать, а то получите просто кислый суп из категории pig food

В 1974 году две солянки «встали» двум курсантам около 3 рублей. Ну и триста «Экстры» - 3 рубля 60 копеек. Рубль официанту «на щи».
-Ну… поправляет! – молвил Слива вылезая из-за стола.

Этой фразой он оперировал, как Эллочка Людоедка.
- Смотри, какие клюшки! – восторгался Слива вслед студенткам из «Тряпок» - ну, поправляет!
- Ну, поправляет… - говорил он, вынимая усы из пивной пены.
- Ну, поправляет! – восклицал Слива, натягивая на себя джинсы Super Rifle.

Мы тоже скажем, глядя на питерские улицы –
- Ну! Поправляет!

https://www.facebook.com/share/p/1Bz5vYypcz/