Московские рассказы-7 глава 25

"Банкеты"(часть 2).


В первой части этой темы я рассказал, как банкет у нас готовится и начинается, а теперь несколько вариантов его продолжения. Почему несколько? Ну, во-первых, сами банкеты разного назначения-от свадьбы до поминок, соответственно и алгоритм действий разный. Ну, а во-вторых, каждое такое мероприятие уникально само по себе-тут все зависит от личностей участников, от их амбиций или настроения, от степени опьянения наконец! Да и мы -персонал ресторана вносили свои "изюминки"....не всегда съедобные!
Итак банкет начинается! Зрители в зал!
Начало банкета порой дает импульс дальнейшим действиям. Рано приехавшие гости, особенно на свадьбах, может от волнения за молодых- Где они там, почему не едут? начинают видимо для успокоения потреблять ассортимент апперитивного стола. А это легкие пока напитки и закуски аля-фуршет. Но и ими можно ввести себя в состояние нестояния. Дело в количестве. Некоторые такие гости к приезду брачующихся (а они порой долго раскатывают по Москве после дворца Загс), уже с трудом выговаривают не то что поздравления и тосты, а и собственные мысли...Как-то одного паренька привезли с этого свадебного рандеву уже в хлам пьяного, оказался свидетель (что уж он так переусердствовал?). Он ляпнулся у крайнего от входа столика на открытой площадке, уронил буйну голову на стол и упокоился сном праведника. Разбудили его с трудом уже в самом конце торжества, когда развеселые гости покидали наш ресторан...
Иногда кто-либо из гостей, а бывало и хозяева мероприятия, вдруг начинали выкидывать такие номера, что впору в цирке на Цветном показывать. То сексуальная красотка преклонного уже возраста затеет канкан на столе, то так закружатся в танце, что сметают музыкантов или диджеев с их аппаратурой. То в тему народных обрядов, прячут невесту от жениха-и ни где-нибудь, а прямо у нас на кухне в туалете для персонала, причем нарядная толпа молодежи лезет ее искать, расталкивая ошеломленных поваров от плит и конвектоматов. Драк у нас практически не было, вернее охрана не допускала, а вот случайных гостей бывало выносили на пинках. Что за случайные гости, спросите вы? Да, такие имелись и довольно часто. Коим-то образом эти личности проникали на торжество из окрестных кварталов , надеясь за дармовщинку поесть-попить. Даже среди них были профи-тех мы часто видели в толпе гостей на разных банкетах. Более-менее прилично одетые, они усердно поглощали алкоголь и закуски, но перебрав, могли полезть с тостами ли объятиями ,чего делать-то и не следовало! Их выявляли и выводили, если они не желали этого, то помогали принять решение негуманными средствами. Причем часто это делали сами гости, вдруг выяснив, что данный элемент не подходит ни к одной "таблице"-ни к стороне жениха, ни к невестиной родне..
Обычно часть спиртного и даже закусок привозили сами заказчики, порой это были просто невероятные объемы, которые было просто нереально потребить, и уже потом день-два остатки вывозились владельцами. Конечно, и нам кое-что перепадало,так как не всегда про эти остатки вспоминали,а порой и просто дарили персоналу. К примеру, на одной азербайджанской свадьбе, мы все просто объелись черной икрой и всякими восточными сладостями, а когда Витя администратор позвонил после банкета хозяевам (а те курировали часть рынков в Москве) с вопросом -будут ли они забирать изрядное количество еды и спиртного оставшееся нетронутым, то его просто не поняли, а когда он уточнил, то махнули щедрой рукой- Все оставьте себе за отличное обслуживание! Тут, как говорится-Дают-бери,а бьют-беги!
А бывало и наоборот-не только устроят скандал с разборками, но и все подчистую выгребут уже в конце торжества. Тут тоже как говорится-Хозяин -барин!
Я уже говорил в первой части,что в меню подачи на банкетах были несколько главных блюд-севрюги, парусники, фруктовые корзины. Их красочный вид часто искажали участники аперитивов, дожидавшиеся приезда главным лиц, поэтому мы стали вывозить или выносить такие блюда в зал, уже когда гости рассаживались за столы. Это конечно обставлялось криками тамады и музыкой, но нам такой процесс как нож к горлу-не очень уютно чувствуешь себя в свете юпитеров и сотни глаз, так и тянет что-то уронить или кого-то задеть. Так что потихоньку мы это действо передали официантам, у них получалось ловчее.
Ну пожалуй на этом остановимся, продолжение банкетных нюансов в следующей части...

на фото-фуршетный стол в Шенонсо.