Полевой чеснок, колба

 Этот вид чеснока местными огородниками выращивается редко, поэтому найти его непросто.  Иногда случайно его можно купить у наших дачников корейцев, которые называют его «ёмди». В Казахстане его знают, как «джусай» или «дунганский чеснок». В России старушки такой чеснок знают, как дикорастущий полевой, иные собирают его в лесу, и немногие всётаки  выращивают. В Зауралье бабушки называют этот чеснок «колба» и появляется он на прилавках дачников одновременно с первым зеленым луком, а как приготовить из «колбы» отдельное блюдо никто не проговаривает.
   Самый простой рецепт - добавить в омлет.  На четыре яйца желательно пучок 2-3 см в диаметре, т. е. несравненно больше, чем лука. Нарезать по 1,5-2 см, опустить в нагретое масло и сразу залить взбитым яйцом. Тот же омлет, только не с луком, а с полевым чесноком. Вкусно и оригинально такой омлет использовать в качестве начинки для «пельменей-варенников».
  Следующий простой рецепт - пожарить с небольшим количеством мяса по описанному выше принципу приготовления овощей. Очень яркая и запоминающаяся закуска, по вкусу похожая на жареные центральные стрелки обычного ярового чеснока, но более нежная.
И, наконец, наиболее правильное употребление этого «полевого чеснока», учитывая редкость  это пельмени или беляши с «джусаем». Его добавляют в жирный мясной фарш в соотношении до 1:3, при этом лук и обычный чеснок можно не добавлять. Соль, перец, как обычно.  Ложка соевого соуса и немного водички.  Можно использовать такой фарш и для чебуреков. Такой вид чебуреков популярен среди граждан Казахстана на границе с уйгурами.
   Осенью грубый, переросший с центральной стрелкой чеснок не используют, но он дарит свой осенний подарок.  Цветы с семенами на центральной стрелке собирают и измельчают мясорубкой или в блендере. В эту массу можно добавить маленьких до 3 см., недоросших осенних огурчиков и все очень круто посолить.  Приправа получается крепко солёная и сильно пахнущая, поэтому требует тщательной упаковки для хранения. Зато может долго храниться и зимой доставлять удовольствие «летнего запаха». Тем более, едят такую приправу понемногу, как горчицу. Вспоминаем о ней и достаем к домашней лапше, полюбили к обычно жареной картошке. Ещё есть русифицированные варианты - бутерброд с салом или сливочным маслом с небольшой добавкой этого аромата. В переводе это соленый чесночный цвет.
  Так как эти рассказы не просто рецепты, а кулинарные истории, вот одна маленькая:
  Однажды, в начале 90-х мы во время деловой поездки зависли в китайском городе Хайлар. В город мы попали вместе с делегацией, основная часть уехали назад, а уехать дальше должны были мы вдвоём с переводчиком, в Кванджоу. Билеты обратно в Россию приглашающая сторона для членов делегации купила, а вот об отправке нас с переводчиком вглубь Китая замолчали. И правильно, это уже планы другой фирмы. Да и мы сами, привыкнув к китайскому гостеприимству, повели себя не деликатно. Живем мы на их молчаливой деликатности в гостинице, нас кормят, но попросить удалиться напрямую, видимо, этикет не позволяет. Вместо этого, нас накормили пельменями со старым, грубым полевым чесноком. После такого гастрономического намека, который в кишечнике практически не переваривается, мы поняли, что нам намекают; продвигаться по своим делам должны за свои деньги.
  Хорош полевой чеснок, «колба» в первой половине нашего лета. Блюда с этим продуктом - весенний привет.

А.А.Ч.  2013/26