Гуляш из косули!

Доброго времени суток, уважаемые подписчики и читатели канала «Азбука охотника»!
Сегодня в разделе «Приедем и поедим» поговорим о приготовлении мяса косули. Хотелось бы сказать о высоких гастрономических качествах мяса косули. Существует масса рецептов приготовления: тушеное, жареное, запеченное, первые блюда на мясном бульоне, котлеты из мяса косули, кабана и лося. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления гуляша из косули.
Для приготовления нужно взять:
1. Один килограмм мяса косули.
2. Лук репчатый: 2–3 головки.
3. Морковь: две штуки.
4. Перец горошком: 7–8 штук.
5. Лавровый лист: 5 шт.
6. Болгарский перец: 1 штука.
7. Томатная паста.
8. Чеснок: 2–3 зубчика.
9. Свежие помидоры: 2 шт. среднего размера.
Все ингредиенты собраны, и мы приступаем к приготовлению гуляша. Предварительно вымоченное мясо косули (ранее мы рассказывали, что дичь вымачиваем 5–6 часов в холодной воде, постоянно меняя воду) и порезанное на кусочки размером по вашему вкусу кладем в сотейник с растопленным сливочным маслом (на 1 килограмм мяса уходит приблизительно 100 граммов сливочного масла) и начинаем обжаривать до получения легкой корочки. Таким образом мы сохраняем сочность мяса.
Одновременно нарезаем овощи. Сегодня я предлагаю морковь и лук порезать полукольцами, чтобы при тушении форма овощей сохранилась. Лук, морковь, помидоры и болгарский перец пассеруем в отдельной сковороде. Тогда яркость вкуса овощей сохранится. Желательно это сделать в растительном масле с добавлением оливкового. Как только овощи будут почти готовы, выключаем конфорку и оставляем томиться.
Возвращаемся к приготовлению мяса. После легкого обжаривания кусочков косули берем две столовые ложки томатной пасты и размешиваем в 250–300 граммах теплой воды. Заливаем мясо полученным соусом, чтобы оно было скрыто. Как только бульон начнет закипать, кладем специи по вкусу: лавровый лист, перец черный горошком, можно добавить для остроты немного сушеного острого перца, и добавляем мелко рубленый чеснок. Тушим 2 часа, следим: если вода выкипает, то подливаем кипяченую воду. Уровень соуса вы регулируете сами, как вам нравится, на ваш вкус. Соль кладем по вкусу.
За 20–30 минут до полной готовности кладем пассированные овощи в мясо косули и продолжаем дальше тушить до готовности.
К приготовленному мясу косули на гарнир хорошо подойдет отварной мини-картофель, посыпанный мелкорубленым укропом. Приятного аппетита!
С уважением, Трифон Лесовик.
Автор: Трифон Лесовик. 29.05.2026.