Красоты осени. Грибное раздолье

                ОКНО В ПРИРОДУ

     Осень – особое время года. Весной и летом радуют нас цветы, а осенью – плоды. Но лучше классика русской литературы Александра Сергеевича Пушкина не скажешь:

     Унылая пора! Очей очарованье!
     Приятна мне твоя прощальная краса –
     Люблю я пышное природы увяданье,
     В багрец и в золото одетые леса...

                Из стихотворения «Осень», 1833 год

     Чем же хороша эта третья четверть каждого года? Набродить километры здоровья по осеннему мещёрскому лесу, налюбоваться его прощальной красой, надышаться свежим, чистейшим боровым воздухом, поискать, найти и принести домой в корзине чудесные дары Матушки Природы. Вот о грибном мещёрском раздолье и пойдёт сегодня речь.

     Сентябрьская Криуша отметилась в этом году не только красотой осыпающейся листвы клёнов да урожаями черноплодки, боярышника, шиповника и калины (рассказ «Красоты осени. Кленовые листья» – http://proza.ru/2026/10/11/1693). Порадовала она и грибами. Не в смысле, что их было много – хоть косой коси. Нет, как раз когда их надо поискать, обязательно найти, подержать крупный и чистый гриб в руках, полюбоваться им и с удовольствием уложить его в корзину.

     Прошлогодняя грибная осень здесь была примерно такой же. Красавцев подосиновиков, правда, было больше, они попадались даже семейками. Потому в этот раз найти красноголовик (1), хотя бы один за весь день, казалось даже кусочком счастья. А вот крепышей подберёзовиков (2) – коричневоголовых, сереньких длинноногих и даже похожих на краснокнижные черноголовики вполне хватало.

     Самый ценный из так называемых благородных грибов, конечно, боровик – верховой белый гриб соснового леса с темно-коричневой шляпкой (3, 4). Эта «сладкая парочка» весьма приличных размеров из-под вековой сосны, чистенькая – не тронутая личинками насекомых была обнаружена в редколесье. Где два, там может быть и больше? Нужно походить, осмотреть все соседние места у сосновых комлей, в том числе и у свалившихся стволов. Так и есть! Чуть меньших размеров, но ещё четыре боровичка легли в корзину. Это место через день, через три и через пять дней продолжало оставаться грибным – оно давало каждый раз от одного до трёх боровичков. От шести до тринадцати белых грибов попадалось в каждой из десятка сентябрьских прогулок.

     А вот ещё одно лесное чудо – гигантская толстая или войлочная (мы её называем ещё и глухой) свинушка, растущая обычно на сосновых пнях (5, 6). Бархатистая коричневая ножка, гриб всегда настолько мокрый внутри, что никогда не представляет интереса личинкам насекомых. Съедобный гриб четвёртой – низшей категории. Отмачивать как свинушку обычную его не надо, но отваривать – обязательно. Не для супа, только жарить и солить. От одной до трёх войлочных свинушек каждый раз попадало в корзину, все они ушли в засол.

     В сосновом бору, конечно, всегда растут и берёзы. Их не так много, а потому опёночным такой лес не считается. И всё же опята как несъедобные (7), так и самые вкусные осенние (8) на погибших стволах и корнях берёз после хороших дождей есть в криушинском лесу. До чего же приятно увидеть берёзу в любых опятах! Разновидностей опят много. Считается, что их общая биомасса превосходит в природе биомассу всех остальных грибов вместе взятых. Особенно это заметно, когда осеннего опёнка как раз хоть косой коси – бывает и такое. Опята – это в какой-то мере враги деревьев. Но они превращают в гумус любую древесину, чем и полезны. Ведь у Матушки Природы нет бесполезных растений. В двух лесных прогулках встретились старые берёзы, облепленные переросшими осенними опятами. Некоторые из них достигали огромных размеров. Но оставались чистыми – без личинок насекомых. Корзина наполнялась быстро. Куда их? Пошли и на жаркое, и на суп. Полезным для здоровья считается отвар осенних опят. Потому замораживать отварные опята не стоит, лучше их отправлять свежими в морозилку. Замороженные молоденькие опята появились и в магазинах. Часть больших опят была замаринована. Не такое уж красивое будет это блюдо, как из молоденьких, но вкус-то тот же, консистенция та же, кушайте на здоровье!

     Во второй половине сентября в сосновом бору начали попадаться болотихи – болотные маслята. Как-то, уже завершая лесную прогулку, я набрёл на поляну с несколькими их семейками (9). Собрал в кучки, потом с корзиной стал обходить собранное. Всего насчитал 34 гриба, которые и пополнили грибную добычу.

     Очередная утренняя прогулка. Рядом с домом в траве начала расти пара головачей – крупноплодных дождевиков (10). В рассказе «Жареный дождевик» (http://proza.ru/2026/10/01/2133) приводился рецепт их приготовления. Эта парочка тоже была отправлена на жаркое.

     Удалось пронаблюдать полный жизненный цикл плодового тела гриба зонтик (11). Начал расти он у шлагбаума на въезде в лес с автомагистрали Рязань – Владимир. Дня через три шарик будущей шляпки уже возвышался на растущей ножке. В этом виде как раз те, кто берёт этот гриб, шарики и собирают. Шарик раскрылся, шляпка в чешуйках образовалась и продолжала расти. Предельных размеров гриб достиг примерно на десятый день, когда пошёл дождь. Но он же зонтик! Дождь спокойно переждал, струйки дождя – как с гуся вода. Ещё через три дня шляпка, отсеяв споры, начала скукоживаться – зонтик стал закрываться, убывать в росте и, наконец, свалился. Его доедят насекомые. Не беру этот вкусный, в общем-то, гриб. Потому, что его двойник – несъедобный белый мухомор. То же касается и опят под названием золотистые чешуйчатки – есть съедобные, но с ядовитыми двойниками.

     Криушинский лес бывает богат ситниками (12). Тот же маслёнок, но без липкой кожицы, да ножка тоньше. Насекомые с удовольствием прогрызают шляпку и оставляют в ней потомство. Поэтому каждую шляпку гриба надо разрезать пополам и определить пригодность. В засоле шляпки ситников приобретают светло-фиолетовый цвет.

     Сентябрь стал продолжением лета. Совсем не было разноцветных рядовок. Из осенних засолочных грибов изредка попадались чернушки, разные гладыши, сухие молоканки и горькушки. От них я не отказывался – грибы отмачивались (13), отваривались и шли под гнёт в ведро, пополняя готовящееся соление. Остальная добыча дня (14) – польские и белые, маслята и ситники, сыроежки и подберёзовики, подосиновики и лисички распределялись на сушку, заморозку и немедленное потребление. Всего за сентябрь засолено на три семьи 15 литров грибов, немного замариновано опят, готов мешочек сушенины, заполнены морозильники. Да и так грибные супы, пироги и жаркое постоянно были в рационе питания – кто хотел, тот и ел.

     Вот ещё одно интересное наблюдение. В лес вернулись кабаны. Встречались поляны, изрытые их копытами и пятачками. И пропало очень много больших многолетних муравейников, разграбленных этими дикими свиньями. Но лесным санитарам – рыжим муравьям жить-то надо! Успеют ли они до зимы достроить новые муравейники (15, 16)? Нет, так перезимуют где-нибудь под хвоей в корнях и пнях деревьев. Есть же в этом лесу другие породы, не строящие муравейников, а вполне обходящиеся как раз подобным жильём. Но где кабаны, туда приходят и волки. А это уже большая опасность для всех нас. Надеемся, что ни медведи, поголовье которых в стране сильно выросло и стало неприемлемым, ни волки, подлежащие отстрелу без лицензий, Мещёру не захватят. Об этом своевременно должны позаботиться наши региональные и муниципальные власти.

     2026