Фасоль с молодой картошкой

   Не верно полагать, что азиатская кухня представлена только жареными овощами.  Существует масса супов, блюд, приготовленных тушением, вялением, квашением и даже выдерживанием в извести и т.д., а по набору продуктов и говорить нечего - удивлялись не раз.  Но, не будем «о кузнечиках», вернемся к привычным для нас овощам -  к фасоли.
  Стручки фасоли многие стали готовить лишь в последние десятки лет, но и сегодня чаще понимают под блюдом из фасоли бобовые варианты, и в основном, консервированные. Замороженная фасоль из супермаркета неплохая, но не такая ароматная, как огородная. Жаль только, срывают её местные огородники поздновато - дожидаются созревания бобов в стручковых сортах.  Напрасно, самая вкусная молодая с сочными стручками. Её можно приготовить, как закуску - пожарить с мясом по принципу, описанному в рассказе «Жареная капуста». Для этого фасоль нужно мелко шинковать и во время приготовления добавить немного воды, потушить - это более волокнистый продукт нежели, к примеру, капуста или перец. Все остальное вы уже знаете.
   Тушение вперемешку с картофелем и мясом или курицей - намного более эффективное использование аромата хорошей фасоли. Стручки молодой фасоли - около 300 гр. почистить. Для этого стручок переламывают, при этом на спинке задирается стрелка, её и нужно удалить. Так одновременно чистится и ломается на фрагменты по 2-3 см.  огородная, молодая фасоль.  Зимой хороша и замороженная стручковая фасоль из современных супермаркетов.
  Мясо может быть любым - нежирная свинина, средняя по жирности говядина или курица. Курицу около 300 гр. режем на кусочки примерно по 3-4 см.   Картофель - 200-300 гр. режется чуть крупнее, чем мясо.  Если есть время для длительной готовки, картофель и мясо можно резать крупнее. В таком варианте продукты сохраняют свой аромат.  Лук - одна головка, чеснок - пара зубчиков. Из специй, наиболее оригинальным, является бадьян – 2-3 лучика анисовой звёздочки.
  Готовим в казане. Нагреваем масло 50-70 гр., опускаем лук и сразу же мясо. Перемешиваем, хорошо солим. Пока тушится курица, казан можно слегка прикрыть. На сильном огне мясо обжариваем до появления румяной корочки (примерно половина готовности мяса).  Опускаем картофель, солим, перемешиваем и так же готовим до половины его готовности, периодически перемешивая -  картофель вниз, а готовое мясо наверх. Ближе к концу готовности картофеля опускаем фасоль, перемешиваем, проверяем соль, опускаем анис и добавляем воду. Количество воды зависит от того, что вы хотите получить. Можно добавить около 150 гр., на дне казана к концу готовки останется только масло, а можно залить до уровня продуктов - блюдо получится с вкусным бульончиком, чтобы было во что макнуть корочку хлеба.
  После загрузки всех компонентов переводите огонь в средний.  Тушите прикрытом казане около 20 минут, периодически перемешивая и контролируя пригорание.  Крупными кусками и целыми картофелинами блюдо выглядит солиднее, но в этом случае готовить нужно подольше на медленном огне с закрытой крышкой. Ближе к концу приготовления опускаете в казан чеснок, перчите черным и по желанию красным перцем.  Готовность определяете по картофелю, разваливается - готово.  Не стоит украшать это блюдо укропом или зеленым луком, аромат фасоли сохранить непросто.

А.А.Ч.    2013/26