Хлеб материнских рук

         Песнь домашнего очага- хлеб материнских рук.
         Бабушкам и мамам посвящается.
   Первый памятник испеченной булке хлеба был установлен в городе Пинске в 2014 году на площади Ленина под аплодисменты собравшихся многих жителей области на областные «Дожинки-2014». В республике Беларусь, этому важному в жизни продукту, еще установлены памятники в городах Лида, Жабинке.  “Хлеб. Жытнёвы. Пшанічны. Духмяны. Найвялікшае дзіва вякоў. Хлебаробам жыццёвага звання і пашана, і наша любоў”- эти слова с легкостью читаются на стеле памятника установленнго в городе Пинске и на ктором расположена булка хлеба на рушнику.
   
  Дождались. Летняя страда 2026 года идет и набирает темпы. Первые гектары озимого ячменя 2026 года были убраны в Брестской области. Наступил тот день, который аграрии ожидали много дней прошедших и в тревоге, и в ожидании и, который будет подводить итог их такого трудного, и в тоже время нужного всем труда. Важными будут и последующие дни, когда массово в поле выйдут комбайны убирать урожай хлеба, а натруженные руки хлебороба возьмут в руки хлеб нового урожая. Ближе к концу октября получен урожай зерновых в Республике Беларусь более 10 с половиной миллионов тонн.               
       
  В старые времена говорили об этих временах наступившей жатвы так: -на Петра- наварила и напекла.               
 
  Живу в городе Пинск уже много лет, а родился в тот далёкий, ещё довоенный 1941 год, в деревне Пешки, Березовского района. Тяжелые эти были военные годы, детская память сохранила несколько эпизодов, но главное помниться, успели убежать в спасительный лес от трагедии деревни Пешки, сожжённой фашистами и их пособниками. Много трудностей легло на плечи взрослых и малых, меня с братом. Жили в разных местах, а в 1950 году был построен свой дом в другой деревне и налаживалась сельская жизнь            

  Это сейчас приходит понимание и осмысливание, а сколько же профессий у бабушек или мам было без дипломов в тех годах и в тех сельских условиях жизни, когда еще не было ни электричества, ни газа, ни сельского магазина, ни автомашины, ни стиральной машины и холодильника, и многого другого, чем располагает сегодня даже сельский житель, не говоря о городском.

  Навскидку назову одну важную профессию которую имела сельская женщина без университетов за плечами, она была Главной Хранительницей Семейного Очага, в котором нужно было- встать с рано  постели и поздно лечь, родить и вырастить детей без садика и памперсов, накормить семью из скудного сельского запаса продуктов, напоить, одеть, обстирать семейную ораву, отправить детей в школу, наводить порядок в доме и во дворе, ухаживать за живностью, собирать урожай и сберечь выращенное, работать на колхозном поле, сходить в лес по грибы и ягоды, допоздна сидеть за домашним ткацким станком, и все каждый день, и час, и ещё много другое, и всё вручную, как иногда говорят без ванн и с удобствами во дворе.
 
  Вот, об одной из важных женских профессий- умении готовить домашний хлеб сельскими женщинами, будет мой сказ. Сегодня заходишь в городской магазин любой подчиненности, и глаза разбегаются от обилия на прилавках хлеба разных наименований, вкусовых качеств, и в разного цвета упаковках. В нашем городе есть своя пекарня, разные сорта хлеба выпекают, но и с других мест за многие километры везут сюда свои хлеба разных сортов. В хлебном отделе можно встретить хлебную продукцию с городов Бреста, Иванова, Ивацевичи, Логишина, Борисова, Солигорска и других мест нашей страны. Выбор в наших магазинах есть. Особой популярностью у пинчан, да и у приезжих, пользуется хлеб двух сортов местного производства: «Я - з Пінска…” и “Я- з Пінска…Класічны”. Покупатели в магазинах хлеб выбирают по -разному. Молодые, как правило, всегда больше всего рассматривают дату выпуска хлебного изделия и спешат в кассу. Пожилые, и глубоко пожилые покупатели, помимо даты выпуска, еще и щупают хлеб пальцами, уточняют - мягкий, значит свежий, твердый, и даже с сегодняшней датой, уже не свежий. Иногда посмотришь и становится даже обидно за тех, кто приложил руку к тому, чтобы свежий хлеб попал на прилавок магазина, когда отдельные покупатели, выбирая хлеб и помяв булку в руках, небрежно кидают её на прилавок, вроде бы сложно просто положить, а не швырять. К сожалению, можно увидеть иногда и на улице куски хлеба, лежащие просто на земле: то ли собак, кормят, то ли птиц.               

  Более пятидесяти лет проживаю в городе Пинске, а память всегда возвращает туда, где прошли детство пусть и трудное, послевоенное, и прошла юность. В моей памяти сохранился тот период, в котором мне, да и многим другим, пришлось пожить, когда к хлебу было отношение совсем другое – весьма и весьма уважительное. На мой взгляд, такое отношение к хлебу сохранилось и сейчас в деревнях, где проживают люди, знающие цену хлеба и у тех, кто выехал раньше или в свои пенсионные годы с деревни в города. Были годы, которые многим пришлось застать, когда в семье хлеб не покупали, а выпекали его в домашней сельской печи. В тяжелые послевоенные годы в нашей, да и, наверно в других, до образования колхозов и организации торговли хлебом на селе, основным хлебом в семье был ржаной, домашней выпечки. Как помниться, что уже позже хлеб стал поступать в сельские магазины и выпекался в пекарнях города Пинска и Логишина.               
Много хлеба с участка в полтора гектара земли, конечно, не получишь, да и с трёх сильно не разгонишься: высевали главным образом рожь, высаживали картошку, высевали и лен, и просо, и ячмень, и после обмолота рассчитать, и оставить полученные семена для посева, и сельхозналог выполнять, и рассчитать, сколько надо на изготовление домашнего хлеба, и на корм животных, а вот пшеница в наших краях была редким гостем. Не было так много хлеба в нашей семье, который выпекали в печи, как правило, на две недели. Правда, подспорьем в нашей семье было ещё то, что наш отец, Николай Евтихович, после освобождения района от немецких войск, служил на железной дороге и мог изредка привозить покупную буханку черного хлеба, с очень запечённой до черноты горбушкой, и как нам казалось, что он немного пах машинным маслом, и вкус этого хлеба был незабываемый.             

  Хлеб домашней выпечки хранили в той деже (деревянная кадушка), в которой он и замешивался, а чтобы не было доступа для мышей, она накрывалась крышкой и находилась в кладовой (комора). В деже хранилась и закваска для будущей подготовки теста к выпечке. Хлеб на стол всегда нарезала бабушка Зося Романовна, а позже мама Анна Борисовна. Крошки они смахивали со стола и отправляли себе в рот, да и крошек -то с этого хлеба домашней выпечки почти что и не было. В кладовую за хлебом дети не ходили, только бабушка или мама. Ещё очень важное воспоминание: хлеб никогда не ломали, а только резали ножом при этом буханку всегда прижимая к груди. Могу ещё и добавить, что лёгкую затрещину можно было получить от бабушки или мамы, если уронишь кусок хлеба на пол. Бабушка еще и заставляла поцеловать этот кусок хлеба. И ещё одно жизненное наблюдение- булку хлеба никогда не клали на стол верхней частью. Так вырабатывалось с детского возраста уважение к ХЛЕБУ.               

  Хочу отметить, что наличие печи ещё не значило, что семья будет с хлебом. Многое нужно для этого. Начну с перечисления самого главного- это зерно, с которого будет выпекаться хлеб, будь то зерно со ржи или с пшеницы. После того, как сжатая серпом рожь привезена с поля и после обмолота снопов цепями вручную, зерно веяли, бросая его широкой деревянной лопатой с одного места тока на другое, при этом отсевалась мякина, остатки колосьев, а затем просеивали на сите. И все, повторяю, вручную. Была для этого механизация- веялка. Руками нужно было крутить за ручку этой механизации. Накрутишься до головокружения. Такая веялка имелась в одного крестьянина в деревне, на неё очередь была, да и не всем он разрешал веять зерно.               


  Зерно, предназначенное для выпечки хлеба, ещё обязательно сушили на печи. Ручных мельниц в деревне было не много, там мололи в основном зерно для корма и во время войны для приготовления хлеба. Позже, деревенские старались молоть зерно на хлеб на ветряной мельнице, она была рядом с нашей деревней, но за это мельнику нужно было платить частью муки. Позже, с установкой дизельной мельницы, в одной из ближайших деревень, туда возили в основном пшеничное зерно для вальцевания, мука после этого шла на выпечку хороших белых булок и для приготовления распространённого деревенского блюда с белой муки - затирки с молоком, которую кто заправлял маслом, кто-то свиными шкварками, у кого как позволяли возможности. Если у кого из сельчан не было пшеницы возили и рожь.               
Пшеница в нашей семье стала появляться после того, как наша мама, не разгибая спины от ткацкого станка (кросен) до глубокой ночи, изготавливала самотканые покрывала (редюги). Основа этих покрывал была льняной, большей частью окрашенной черной краской, на котором были разные цветы или квадраты, полосы. Эти тканые вставки были с цветных овечьих ниток. Для окраски этих ниток нужна была краска, в основном приобретаемая у спекулянтов. Изготовленные покрывала мама везла на Украину в компании с сельчанами, а оттуда привозили пшеницу, просо и семечки подсолнечника для получения подсолнечного масла. Но семечки привозила мама очень редко.

 Кажется, простое дело: затопил печь, вымешал в тесто, зарядил в вытопленную печь булки с теста и сиди ожидай, вот он созрел хлеб, вынимай и кушай. Скоро сказка сказывается. У разных хозяек и хлеб на вкус бывает разный, много факторов присутствует при замесе теста и при выпечке. Начну с самого первого и необычного при выпечке хлеба. Для выпечки хлеба нужны были дрова, которые несколько отличались от обычных тех дров, которые использовались при ежедневном приготовлении пищи в печи. Сразу при этом скажу, что ни о каком газе в послевоенное время в деревне и разговору не было, так, иногда доходили слухи, что в городе пищу приготавливают на газе. Для выпечки хлеба нужны дрова, и они должны быть хорошо высушенные. Они приготавливались примерно в полтора раза длиннее обычных, используемых ежедневно для приготовления пищи в печи. Их отбирали при распиловке дров, и они складывались в поленнице под крышей отдельно от других дров. Такой их размер позволял прогревать печь равномерно по всей поверхности пода (внутренняя горизонтальная часть печи -чарэнь) внутри печи. Перед выпечкой хлеба ещё вечером с пода печи тщательно выгребалась зола и пепел, даже под печи ещё тщательно подметался используемым для этих целей гусиным крылом. Многие хозяйки, и в том числе наша мама или бабушка, укладывала сухие дрова с вечера в печь уже заранее принесенные в дом. Завтра будет проводится вымешивание муки для выпечки хлеба в кухне, а тут дрова под ногами - не годится так делать. Печь готова. С вечера готовилась и закваска, которую доставали с дежи, замачивали в теплой воде, добавляли муку и ставили в теплое место на ночь. Дрожжи для приготовления теста в деревнях как правило не применяли, были в дефиците, они использовались в самогоноварении, без них приготовить брагу невозможно, по крайней мере было распространено такое мнение. Опровергать не собираюсь. Рано утром в кухне начиналось священнодействие: дежа ставилась на две табуретки, засыпалась в неё мука, добавлялась вода и началось вымешивание этой мучной массы, позже добавлялась закваска и снова продолжалось вымешивание –«рашчынялася цеста». Это процесс проводился руками, довольно чистыми, на голове был обязательно туго подвязанный платок. Вымешивание в нашей семье проводилось мамой, мужчины в этом деле не участвовали. Старались во время вымешивания теста не принимать чужих людей на кухне, боялись сглаза. Под конец вымешивания поджигались в печи дрова, дежа ставилась у печи, таким образом, чтобы с дверей не поступал холодный воздух, укутывалась, а остальным членам семьи предписывалось ходить поменьше возле дежи, идите и ищите себе занятие во дворе, такой был домашний приказ. Контролировалось как прогорали дрова в печи, просматривалась «рашчина» в деже, подошла или не подошла, если сильно подымалась, и готовая была перейти через край дежи, то снова перемешивалась. И так, прогорели дрова, убрался пепел, подметался под печи, пробовалась температура в печи путем бросания туда небольшой горсти отрубей и принималось решение- пора садить хлеб в печь. Таким образом оценивалась температура в печи и её прогрев по всей плоскости печи. Широкая деревянная лопата по одной стороне посыпались отрубями или выкладывались на неё листья клена, дуба, на них формировалась круглая булка хлеба и посылалась в печь на чистый под. Печь закрывалась металлической крышкой (заслонкой) с ручкой и контролировалась выпечка, изредка приоткрывалась топка печи. В это время дежа тщательно моется и сушится, в её уголке потом будет уложена закваска в форме круглого, примерно десять сантиметров в диаметре, шарика для последующей выпечки хлеба. Впрочем, эту закваску соседям не одалживали, могли выделить только краюху хлеба. Наконец принимается решение вынимать испечённый хлеб с печи, главное не передержать, подгорит, и не допечь, будет сердцевина сырой, все это зависело от опыта и умения хозяйки. Хлеб с печи вытаскивают деревянной кочергой и укладывают на чисто вымытую и сухую скамейку или на стол. Верх буханки хлеба слегка смазывают водой и накрывают чистым льняным полотенцем. Некоторые хозяйки накрывали вынутый горячий хлеб полотенцем, а водой брызгали не на хлеб, а на полотенце, которое укрывало хлеб. Какой хлебный дух стоит в это время на кухне, знает только тот, кто хоть раз присутствовал при выемке хлеба с печи.

  Свежий и горячий хлеб родители употреблять не разрешали, от этого, как они говорили, может быть заворот кишок в теле человека. А какой вкус деревенского хлеба, когда корку хлеба смажешь чесноком, а затем посыплешь солью! В один миг исчезает во рту этот сельский деликатес. Не оценит тот, кто не пробовал.               
 Правда, как говорила моя племянница, Валентина Григорьевна из деревни Борки, что была в одной из соседних деревень женщина всю жизнь, до последнего, выпекала свой хлеб в печи. Валентина Григорьевна отмечала, что хлеб этой женщины был вкусный, но не сравним с тем, который выпекала её мама Нина Ивановна, тот был намного вкуснее. Уместна здесь и поговорка применяемая в обиходе на многие случаи жизни:- На вкус и цвет, товарищей нет.

   Не выпекают сейчас сельские жители хлеб. В деревне он привозной: пришёл, увидел, купил, да и вся недолга, для других дел время есть. Но у мам, бабушек и будущих мам достаточно других важных занятий.
В Год Белорусской Женщины желаю всем представительницам прекрасного пола здоровья, долголетия, благополучия. Низкий поклон Вам, хранительницы домашнего очага.