Молочный завод Валио в Энсо

                Вот уже несколько месяцев жители региона Верхней Вуоксы наблюдают, как рано утром по шоссе мчатся грузовики с дребезжащим грузом, направляясь к белому молочному заводу компании Валио в Энсо.

                В то время, как десятки тысяч людей в нашем промышленном регионе ежедневно потребляют тысячи литров этого молока из Энсо, которое так важно для нас, на прошлой неделе мы посетили молочный завод, приоткрыв его завесу, чтобы рассказать нашим читателям, как он выглядит изнутри.

                В сопровождении управляющего завода Valio в Энсо, магистра наук Раутаваара*, мы прибыли сначала в приемный зал молочного завода, где молоко взвешивают и проводят первичную проверку. Поскольку лаборатория выдает лишь окончательные результаты оценки качества и свойств молока. Изучив результаты проверки, мы должны отметить, что молоко содержит различные питательные вещества, и его можно разделить на разные категории, поскольку разница заключается лишь в самом молоке. Проверенное и взвешенное, молоко охлаждают и пропускают через градирню с высокими стенками, где оно контактирует с чистым воздухом (молоко проветривается). Этот метод, помимо прочего, устраняет запах клевера, который портит вкус молока осенью. Охлажденное молоко затем собирается в большие резервуары, из которых по утрам тысячи литров по трубам и резиновым шлангам переливаются в емкости. Таким образом, каждое утро с молочного завода Энсо в регион Верхней Вуоксы доставляется приблизительно 14 000 литров молока.

                Если молоко белое, значит, и здание завода должно быть белым. Блестящие чистые кафельные стены сияют, работники одеты в белое, и всё, что вы видите на молочном заводе, гарантирует чистоту. Аппарат для промывки ополаскивает всё, а пар убивает любые бациллы и бактерии, которые могут скрываться в молочных ёмкостях. Управляющий Раутаваара сообщил, что молоко можно хранить в холодильнике около 5-6 дней, и заверил, что оно остаётся отличным даже при таком сроке хранения.

                У нас был вопрос, снимают ли они сами на молочном заводе излишки сливок с молока, а затем предлагают покупателям это более постное молоко с пониженным содержанием жира? Управляющий ответил, что этого никогда не делали, но прошлым летом произошло нечто настолько безумное, что однажды утром одни покупатели получили обезжиренное молоко, а другие — цельное. Оказалось, что девушка, отвечавшая за размешивание молока в емкости, по какой-то ошибке оставила молоко неразмешанным. Молоко разлили по емкостям, взяли анализ на содержание жира из первой емкости и из последней. Первый анализ показал 1,7%, а второй — 12%. В этом случае в последние емкости попало действительно хорошее молоко.
– Были ли какие-либо жалобы?
– Никто не поблагодарил и не раскритиковал.

                Мы также прошлись по молочным помещениям, увидели резервуар для пахты ** объемом 1200 литров и поразились невероятно большому сепаратору. Затем прошли через котельную, которая, должно быть, производит пар в течение дня в необычайно большом количестве, потому что именно с помощью пара и воды в этом белом здании поддерживается чистота.

                Далее также осмотрели сыры. Говорят, что их нужно хранить на полке около 8 месяцев, прежде чем сыр приобретет свой прекрасный аромат и созреет. По-прежнему утверждаем, что повсюду царила необычайная чистота. И это неудивительно, ведь молоко любит впитывать запахи окружающей среды.

                Поднявшись на плоскую крышу здания завода, увидели Энсо во всей красе. После того, как спустились с крыши башни пахты, мы осмотрели большое здание гаража, сауну, прачечную и помещение для хранения льда, которые еще строились. Нам рассказали, что на молочной ферме сейчас работает около 25 человек, и работа начинается еще до 4-х утра, когда грузовики отправляются за молоком и курсируют с места на место, пока цистерны не заполнятся.

                Когда мы спросили, достаточно ли получаемого здесь молока для жителей нашего региона, нам ответили, что недостаточно. Оказалось, молоко нам привозят дополнительно из Антреа, потому что в Яаски, Руоколахти, Йоутсено и Раутъярви пока не хватает молока, не говоря уже о производстве масла.


Enson Valion meijeri, Газета Ylа-Vuoksi № 128, 16.11.1937, стр. 4
Источник Kansalliskirjasto, Национальная библиотека Финляндии

***

* Харри Раутаваара (1885–1968), бакалавр сельскохозяйственных и лесных наук и специалист по молочной экономике, работавший управляющим молокозавода в Энсо, а позже техническим директором Valio (прим. перев.).

** piima - обезжиренный или слабожирный продукт, остающийся после сбивания масла, но с добавлением закваски, который по вкусу и консистенции ближе всего к пахте, или к нежному кефиру и простокваше (прим. перев.).