Ветчина на коленке

Не зря говорится, кто ищет - тот всегда найдёт, кто хочет - тот добьется. Так и у меня. Мясо свое есть уже давно, только колбасные изделия никогда не получались.

Сколько раз делал ветчину в ветчиннице - обыкновенное запечённое мясо. Супруга кусочек, второй съест и все. Так было раньше, только не в этот раз. Сначала попробовала ломтик, попросила отрезать ещё. На следующий день история повторилась. Дал попробовать молодёжи, только хвалебные отзывы. Сказали, такой вкуснятины в магазине не купишь.

Совершенно случайно набрёл в ВК видео на сайт "Колбобосс". Такие классные колбасы получаются у ведущего Макса, что самому захотелось попробовать. Самое интересное, что получилось с первого раза. Итак поехали.

Что нужно:
1. Мясо можно любое(у меня кролик) - 1кг
2. Перец чёрный молотый - 1гр
3. Мускатный орех - 0,5гр (или небольшая щепотка)
4. Чеснок - 5гр
5. Кастрюля для варки
6. Мясорубка
7. Рукав для запекания
8. Стрейч плёнка.
9. Кухонный термометр
10. Холодная вода - 70гр

Приготовление:
Первое правило колбасника - мясо должно быть холодным, не выше 10°.
Поэтому сначала подержал мясо полчасика в морозилке. Там же и воду, чтобы она покрылась ледяной корочкой.

Затем 200 гр без жира пропустил через мясорубку на фарш, остальное порезал на небольшие кусочки. Соединил все в одном блюде, добавил специи и воду. Мешать нужно до такой степени, пока фарш не станет липким с белыми нитями. Обычно это занимает минут десять. Но в середине замеса измерил температуру. Поднялась чуть выше нужной, поэтому убрал в морозилку ещё минут на пятнадцать.

Пока фарш подмораживался приготовил рукав для запекания. Отрезал нужный кусок, сбоку тоже сделал разрез, чтобы получился сплошной лист. Только имейте ввиду, когда будете формировать колбаски, делайте такого размера, чтобы влезли в кастрюлю для варки.

Затем ещё минуты три помешал подмерзший фарш, выложил его на плёнку и сформировал колбасный батон. Сначала его скатал, завязал один конец колбасы и поджимая завязал другую сторону. Сверху обмотал стрейч плёнкой, чтобы вода точно не попала внутрь. За один конец повесил заготовку на часок на кухне для усадки и отопления.

Через час поставил кастрюлю на плиту, вниз положил тарелку, чтобы колбаса не лежала на дне, где температура выше воды. Положил батон, налил воды, сверху придавил ещё одной тарелкой. Нагревать стал на среднем огне, сразу сильно греть нельзя. Варить колбасу нужно при температуре не выше 80°.

Нагрев до этой температуры занял минут сорок. Когда вода нагрелась убавил огонь до самого маленького. Весь процесс контролировал кухонным термометром.
Через час вытащил колбасу с воды, воткнул в батон градусник. Продукт готов, когда температура внутри равна 68-70°.

У меня получилось тютелька в тютелька. Потом полчасика охлаждал в ледяной воде. Холодную колбасу на ночь убрал в холодильник. А утречком... Такой вкуснятины я ещё не пробовал.